聞香即醒脾
——佛手

廣東省中醫院主任醫師 盧傳堅

佛手，以其形而命名，其果實如手狀。傳說在很早以前，一座高山之下，住著母子二人。母親年老多病，終日雙手抱胸，自覺胸腹脹悶不舒。兒子孝順，四處求醫，均無效。有天夜里，兒子夢見一位美麗的姑娘賜給他一只猶如仙女玉手樣的果子，母親聞了果子的香氣后病愈。然而，夢醒后母病依舊。于是，孝子決心找到這種果子。

他翻山越嶺數日，筋疲力盡，正坐在巖石上小憩，忽聽一只青蛙叫著說：“金華山上有金果，金果能救你母親，明晚子時山門口，大好時機莫錯過。”孝子次日照此辦理。只見山上金花遍地，金果滿枝，金光耀眼，夢中姑娘飄然而來，說道：“你的孝行感人，今送你天橘一只，可治好你母親的病。”孝子感謝，并懇求要一棵天橘苗。姑娘應允，孝子返回，母親聞了果子病愈。孝子辛勤栽培天橘，所結果子眾人享用。鄉親們認為那位仙女是救世觀音，天橘是觀音玉手，故稱天橘為“佛手”。

從這個故事可以看出，母親病愈，關鍵在一個“聞”字，佛手之效，關鍵在一個“香”字。香味能夠帶動脾胃之氣上行，中醫稱這一過程為“清陽上奉”。因此，常聞佛手的香氣，對開胃醒脾有一定幫助。

《本草綱目》中說：“佛手，其味不甚佳而清香襲人，南人雕鏤花鳥，作蜜煎果食，置之幾案，可供玩賞。”佛手果皮厚而果肉少，因此不宜直接吃。但它的造型獨特，顏色金黃，更妙的是香氣濃郁，可以長期存放。在古代，產自南方的佛手是一種奢侈品。可在佛手肥厚的果皮上雕刻各種花鳥，將其做成擺設，又可以將其作為天然香薰來使用，使房間里面彌漫著水果的自然清香。

佛手能行氣開郁、祛痰。其中行氣是第一功效，對氣機不暢引起的胸悶、噯氣、胃脹、腹脹等有很好的療效；尤其是情緒不暢、肝氣不舒導致的消化不良者，可以在家中放置佛手作為香薰之用，久而久之，有神清氣爽之感；若能獲得新鮮佛手，也可用其來泡茶。清代曹寅《洞庭詩別集》中云“兩堂偏識枸櫞性，截片烹茶也子幽”，這里的枸櫞就是佛手。新鮮佛手香氣甚濃，以其泡茶，可使香氣隨茶入胃，功效較之香薰來得更快。

潮汕涼果“三寶”之一，俗稱“老香黃”的腌制果品其實就是用佛手制作的。雖然它的香氣沒有那么濃郁，但其行氣之功尚存，而且蜜制后，甘能補脾，對患有肝郁脾虛證的人有調理的作用，潮汕人常用它來開胃解郁。

佛手茶

原料：新鮮佛手絲15克，陳皮5克。

制法：上藥放入砂鍋中，大火煮沸后轉文火煮10分鐘。去渣留汁，當茶飲用。

功效：具有理氣和胃、行氣止痛的功效。適用于胸脅疼痛人群。

佛手蜜餞

原料：新鮮佛手250克，蜂蜜100毫升。

制法：佛手洗凈后擦干，去蒂，切絲，放入蜂蜜中，封好罐口，浸泡1周后可食用。可取適量用溫水沖開服用，也可當蜜餞直接食用。

功效：順氣化痰。

潮汕“老香黃”雖然也是佛手蜜餞的一種，但腌制過程非常復雜，建議直接購買。