舌尖上的“水八仙”

安徽中醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校 鄧 沂

蕪湖市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì) 童春年

《舌尖上的中國(guó)》第三季來(lái)到了安徽省蕪湖市的六郎鎮(zhèn)，這里的“水八仙”等特色美食給觀眾們留下了深刻的印象。蕪湖素有“千湖之城”“魚(yú)米之鄉(xiāng)”等美稱(chēng)。這里物產(chǎn)豐富，不僅出產(chǎn)山珍，更盛產(chǎn)魚(yú)蝦蟹鱉，同時(shí)還擁有大量水禽和眾多的水生植物。

蕪湖的“水八仙”有“葷八仙”和“素八仙”之分，《舌尖上的中國(guó)》介紹的實(shí)為其中的“素八仙”，即慈姑、荸薺、芡實(shí)、菱角、茭白、莼菜、水芹、蓮藕。下面為大家介紹“素八仙”的中醫(yī)養(yǎng)生食療功效和常見(jiàn)膳方。

慈姑

慈姑為澤瀉科植物慈姑的球莖，又稱(chēng)“水慈姑”“水荸薺”等。中醫(yī)認(rèn)為，慈姑味甘微苦、性涼，可止咳通淋、散結(jié)消腫、涼血解毒，適用于咳嗽痰血、小便淋濁、瘡瘍腫痛等的輔助治療。

常見(jiàn)膳方 雞粒慈姑餅、干炸慈姑尾等。

特別提醒 慈姑不能生吃，也不宜多食，孕婦慎食。

荸薺

荸薺為莎草科植物荸薺的球莖，又稱(chēng)“馬蹄”“地栗”，有“地下雪梨”之稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為，荸薺味甘、性涼，可清熱生津、化痰消滯，適用于熱病口渴、咽喉腫痛、痰熱咳嗽、食積便秘等。如《泉州本草》記載可用荸薺絞汁治咽喉腫痛，《溫病條辨》中記載的治熱病口渴的“五汁飲”即以荸薺、蓮藕等制成。

常見(jiàn)膳方 荸薺糯米肉圓、荸薺燒腰花、馬蹄香菇肉餅、甘蔗馬蹄水、荸薺雪梨湯等。

芡實(shí)

芡實(shí)為睡蓮科植物芡的成熟種仁，又稱(chēng)“雞頭實(shí)”“雞頭米”，被譽(yù)為“水中人參”，民間贊其“嬰兒食之不老，老人食之延年”。中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)味甘微澀、性平，可補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精，適用于大便稀軟、小便較多或體虛腹瀉、遺尿、男子遺精、女子帶下等的輔助治療。清代醫(yī)家陳士鐸贊道：“芡實(shí)不但止精，而且亦能生精也，去脾胃之濕痰，生腎中之真水。止腰膝疼痛，令耳目聰明，久食延齡益壽。”

常見(jiàn)膳方 芡實(shí)糕、芡實(shí)八寶鴨、蒜香雞頭米、芡實(shí)薏仁粥、芡實(shí)桂花羹等。

菱角

菱角為菱科植物菱的果肉，又稱(chēng)“水菱”“水栗”，素有“水中落花生”之美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性涼，生者清暑解熱、除煩止渴；熟者健脾益胃。菱角適用于暑熱煩渴、飲酒過(guò)度以及胃炎、胃痛的輔助治療。近年發(fā)現(xiàn)菱角還具有抗癌作用，可用于食管癌和胃癌的輔助治療。

常見(jiàn)膳方 菱粉糕、菱角粥、荷塘三寶、菱角燒牛肉、菱角燒豆腐等。

茭白

茭白為禾本科植物菰的嫩莖稈被菰黑粉刺激而形成的紡錘形肥大部分，又稱(chēng)“茭筍”“茭瓜”，自古以來(lái)與莼菜、鱸魚(yú)并稱(chēng)為“江南三大名菜”。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性涼，可清熱解毒、除煩止咳、通乳利便，適用于瘡瘍腫毒、熱病煩渴、乳汁不下、乳癰疼痛、二便不通的輔助治療。

常見(jiàn)膳方 油燜茭白、香辣茭白、茭白炒蝦仁等。

莼菜

莼菜為睡蓮科植物莼菜的莖葉，又稱(chēng)“湖菜”“馬蹄草”。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性涼，可利水消腫、清熱解毒，適用于濕熱痢疾、黃疸水腫、小便不利、熱毒瘡瘍的輔助治療。《日華子本草》說(shuō)：“（莼菜）治熱疸，厚腸胃，安下焦，解百藥毒。”莼菜葉背能分泌一種類(lèi)似瓊脂的黏液，主要含有多糖，可提高人體免疫力。

常見(jiàn)膳方莼菜鱸魚(yú)湯、莼菜銀魚(yú)羹、莼菜鯽魚(yú)湯、莼菜冬筍湯、蝦仁拌莼菜等。

水芹

水芹為傘形科植物水芹的全草，又稱(chēng)“野芹菜”。新鮮野生水芹與普通芹菜相比，含有較豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素C和黃酮等物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，其味辛微甘、性涼，可解毒療瘡、利尿止血、清熱平肝，適用于咽喉腫痛、口瘡疼痛、乳腫乳癰、小便淋漓澀痛、尿血便血、目赤目腫、頭痛頭暈的輔助治療。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明，水芹除具有降血壓、降血糖、防肺癌、防便秘等功效外，還具有一定的醫(yī)治肝炎作用。

常見(jiàn)膳方水芹拌茶干、水芹炒香干、水芹炒肉絲、水芹菜肉餃、水芹蜂蜜茶等。

蓮藕

蓮藕為睡蓮科植物蓮的根狀莖，又稱(chēng)“藕”，自古以來(lái)就是人們所鐘愛(ài)的食物，民諺說(shuō)：“蓮荷一身寶，秋藕最補(bǔ)人。”明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》載：“立于淤泥，而不為混染；居于水中，而不為水沒(méi)。”因此人們把蓮藕譽(yù)為“菜中君子”。中醫(yī)認(rèn)為，其微甘、性涼，生者清熱、涼血，適用于熱病煩渴、吐血的輔助治療；熟者健脾益氣、養(yǎng)心補(bǔ)血，適用于神疲乏力、食欲不振、肌肉瘦削、容顏憔悴、大便稀軟的輔助治療。

常見(jiàn)膳方 藕餅、藕稀飯、紅糖燉藕、蓮藕排骨湯、糖醋鮮花藕等。