酵素你了解嗎

裘影萍

在一檔養生節目中，一位女演員爆出她的養生“秘訣”：用酵素減肥。她的這一養生保健法在目前較為流行，尤其是一些年輕女性喜歡自制酵素用于減肥、養顏、排毒等。據業內人士介紹，由于養生保健的需求，酵素產品越來越受到消費者的喜愛。

市場流行挺紅火

酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能、消化食物、修復組織等生命活動的一種必需物質。

其實，酵素具有悠久的歷史，最早起源于中國的傳統食品發酵技術。酵素食品技術在近代發展較快的國家是日本，已有上百年的歷史。自從美國醫學博士愛德華·賀威爾1985年發現酵素與人類壽命及健康的關鍵密碼以來，酵素食品的開發受到各國的重視。

自制產品防風險

時下流行的食物酵素基本制作過程如下：水果加大量的糖混合后密封，數日后食用。水果品種不限，水果混合比例不限，水果和糖的比例不限，密封條件和時間也不限。

為了方便食用并且節約費用，很多人自己在家制作酵素，筆者的近鄰古小姐就是其中一位。古小姐對筆者說，她覺得制作水果酵素并不麻煩，只要在水果中加上大量的白砂糖即可，具體方法是水果、糖、水的比例1∶3∶10，不喜歡太甜的，就少放一些糖，然后用玻璃容器密封，隔幾天，搖搖容器，以便使水果充分發酵，大概需要放置一個月，觀察到容器里面充滿氣泡，就算是做成了。

那么，自己制作的水果酵素是什么味道呢？嘗試過“酵素”水的人反應不一：有人認為好喝，有甜味、酸味、水果味；有人認為不好喝，有刺激性味道，沒有了新鮮水果特有的香味；有人覺得喝了身體暖和，可促進睡眠；也有的人說喝了反胃、惡心。

對自己制作酵素這種做法，有關食品專家給出了說法：自己制作酵素固然方便，但是稍有不慎便會給人體健康帶來風險。由于制作水果酵素采用自然發酵，在發酵過程中菌落的構成受起始條件影響很大，有可能在發酵過程中產生真菌等雜菌，食用后會給人體健康帶來危害。而且自己制作的水果酵素，有可能產生亞硝酸鹽，引起食物中毒的概率較高。

食用酵素講科學

那么，如何看待酵素的養生保健功效？誠然，適當食用酵素對人體健康有一定的幫助，如通便、助消化等。但是，酵素的養生保健作用是有限的，若一味用食用酵素來達到保健目的，則有可能適得其反。如患有糖尿病者，大量食用含有糖分的水果酵素，會對病情起到“推波助瀾”的副作用。因此，一些慢性病患者不要盲目食用水果酵素；如果需要服用酵素等保健食品，最好事先咨詢醫生。

另外，酵素市場魚龍混雜，消費者在選購時應盡量到正規商店，要看產品色澤、產地、安全性檢測結果等，千萬不要貪圖便宜而購買劣質產品。另外，由于居家生產條件有限，原始的水果發酵方法往往會帶來食品安全的不確定性，因此，最好不要自己在家制作酵素。