“養殖河蝦與野生河蝦的營養價值比較”探究活動

張南南

(上海市虹橋中學 200336)

1 問題的提出

“養殖河蝦與野生河蝦的營養價值比較”這一課題，源自于“自然筆記”校本課程教學中學生的一次提問：學校午餐經常可吃到味道鮮美的河蝦，食堂從水產批發市場購買的河蝦一般是人工養殖的，但又常聽家長說起野生河蝦的營養價值較高。那么人工養殖河蝦與野生河蝦到底有什么差別呢？它們的個頭大小與營養價值多少到底有沒有直接的關系呢？這是一次鼓勵學生自主探究的好機會，于是與學生就該問題進行了一系列的調查和實驗探究活動。

2 探究的方案

2.1 河蝦背景知識的文獻調查 教師引導不同學習小組的學生利用網絡及圖書館對河蝦的生理特征、食性及生長環境等進行自主學習。通過文獻查閱，學生了解到河蝦(青蝦)的標準中文名為日本沼蝦，屬于長臂蝦科沼蝦屬。河蝦屬于雜食性蝦類，天然水域中的幼蝦階段以浮游生物為主；成蝦階段則主要以水生植物的腐敗莖葉、絲狀藻類及動物(魚、貝類等)尸體等為食。在人工養殖過程中，多以其他蝦類配合飼料喂養，并沒有其專用的配合飼料[1]。目前市場上購買的河蝦多數為人工養殖場提供，成長環境以及進食種類與天然水域有較大差別，市場上價格明顯低于野生河蝦。

2.2 河蝦的采集和生長數據的測定 根據探究實驗的設計方案，各學習小組學生分別到本區的五個水產市場購買了產地不同的河蝦各200尾左右。并在學校附近河道捕獲野生河蝦156尾。每種來源的河蝦隨機分成4組，用吸水紙吸干表面水分，稱體重、測體長，記錄實驗數據。

2.3 河蝦含水量、蛋白質及礦物質含量的測定 將樣品儲存在冰袋中送至高校實驗室。在高校教師的指導下，學生嘗試進行含水量、蛋白質含量以及礦物質含量等營養成分的測定。具體實驗步驟包括：①對每組河蝦分別烘干、稱重，計算河蝦的含水量；②將烘干后的河蝦研磨成粉，取0.2 g左右碳化，550℃馬弗爐進行礦物質含量的測定；③取0.2 g左右的蝦粉使用凱氏定氮法測定蛋白質含量；④根據數據進行初步分析，明確養殖河蝦與野生河蝦規格的大小以及對河蝦營養價值的影響。

3 結果與分析

學生以往對于實驗設計的基本原則缺乏了解，在進行實驗探究和數據分析的過程中，教師要及時向學生告知怎樣提高實驗數據的科學性和準確性，要盡量減少誤差；每組河蝦隨機抽取，樣本數量在可控范圍內盡量大，多次測定取平均值。

學生將得出的數據繪制成表格(表1)，并自主學習相關的數據處理軟件，了解數據處理的相關知識，分析數據之間的關系，總結實驗規律。

表1 不同來源河蝦規格和營養價值數據匯總

[注：均重=蝦總重/蝦數量，體長指頭胸部額劍至尾部的長度，含水量=(河蝦濕重-河蝦烘干后重量)/河蝦濕重，礦物質含量=灰分質量/河蝦烘后質量，蛋白質含量(凱氏定氮法)，(P>0.05表示兩者之間不存在顯著性差異)]

經過實驗探究和數據分析發現：從生物統計學意義上來看，不同來源地的河蝦，無論是體重、體長、含水量和蛋白質含量以及礦物質含量方面都不存在顯著性差異。所以從基本營養攝取的意義上來講，野生河蝦與養殖河蝦并無差別，食用兩者都是不錯的選擇。