掌握五個要點做出地道的羊肉抓飯

戴洪德

抓飯，在維吾爾語中叫做“波糯”，是中國新疆維吾爾族、烏孜別克族等兄弟民族著名的風(fēng)味食品之一。別具風(fēng)味的抓飯營養(yǎng)豐富，在維吾爾族的生活中長期占據(jù)著至尊地位。逢年過節(jié)或婚喪嫁娶，都必備抓飯待客，所以“抓飯”在當(dāng)?shù)赜直环Q做“長面子”的飯。

剛剛出鍋的抓飯白里有黃、油亮生輝、飯香肉爛、香氣四溢，讓人不禁食指大動。看似簡單的抓飯，做起來也并不是那么容易，要做出口味地道的新疆抓飯，還需要注意以下五個要點：

第一，羊肉的選擇。做抓飯最好選擇帶骨的羊肉，而且盡量選擇瘦肉，如果是大骨肉，最好要剁成小塊，如果羊肉中有很多膜，切塊之前最好先將其剔除，否則做熟后肉膜較硬，影響口感；

第二，大米需要提前浸泡，吸足水分的米飯煮起來口感會更加軟爛，更易吸收配料以及料汁的味道，香氣十足；

第三，放入少許山楂干、孜然粉和姜與羊肉同煮，可以有效去除羊肉的膻味；

第四，燜飯的過程最好放入電飯煲中燜制，大米經(jīng)過這種受熱均勻的燜煮方式，可以防止維生素的流失，最大限度地保留其營養(yǎng)成分；

第五，做抓飯還可以放一些新疆干果來增加口感，比如葡萄干、杏干、鷹嘴豆之類，甜絲絲的，吃起來非常有驚喜。

只要掌握了以上幾個要點，就可以輕松做一鍋色香味俱全的羊肉抓飯了，羊肉入味、胡蘿卜和葡萄干軟中帶甜，米飯則浸透了各種食材的味道，香氣四溢，營養(yǎng)十足。