有無添加劑 乳制品都安全

路云飛

去超市購物時，記者注意到一種透明包裝的乳制品，上面寫有“零添加、更安全”的字樣。對于這種乳制品，不少人心中有疑問：它們真的是零添加嗎？它們比普通乳制品更安全嗎？透明包裝有利于保存嗎？大河健康報記者請教了河南農業大學食品科學技術學院研究乳品營養、乳品化學的專家王小鵬博士。

現有技術可以做到零添加

王小鵬博士介紹，現有條件下，乳制品加工企業生產零添加乳制品，不存在技術難題，且保質期內產品的安全性能夠得到有效保障。目前，乳制品的質量安全主要由生產工藝、生產環境、灌裝設備、包裝材料等決定，添加劑不是保證乳制品質量安全的關鍵要素。不過，在不使用添加劑的情況下，乳制品的質地、口感和貨架期會受到影響。

普通乳制品也很安全

普通乳制品中的常見添加劑有乳化劑、穩定劑、甜味劑等，風味發酵乳中還會適量添加食用香精。乳化劑、穩定劑的主要作用是使產品質地細膩、均勻，黏度適中。甜味劑、香精則賦予乳制品誘人的風味和口感。

王小鵬博士說，食品添加劑作為現代食品工業的重要組成部分，已經深入到人們生活的方方面面。我國對食品添加劑的安全性評價體系非常完備，添加劑的使用范圍、最大使用量、最大殘留量在GB2760-2014中都有嚴格規定，合法使用添加劑的食品都是安全的。

所以，無論有無添加，乳制品的安全性都是有保障的。想喝哪種乳制品，可以根據個人需求合理選擇。如果想減少食品添加劑的攝入，那么可以選擇無添加乳制品；如果想追求更好的口感，那么可以選擇普通乳制品。

透明包裝有利有弊

零添加乳制品選用透明包裝，這種包裝利于牛奶的保存嗎？王小鵬博士說，高質量的包裝是乳品生產企業實現市場滲透與擴張的必然選擇，是乳品品牌的重要載體。安全、保質、衛生、方便是乳制品包裝材料選擇的主要標準和依據。透明包裝材料的阻光性差，產品容易發生氧化反應，造成風味劣變，最好避光存放。

但是透明包裝能夠直觀、真實地呈現內容物，準確把握了消費者的心理，目前市場接受度較高。

看配料表可以判斷有無添加

國家陸續出臺《食品標識管理規定》（質檢總局令第123號）、《預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB13432-2013）、《食品安全國家標準食品添加劑標識通則》（GB 29924-2013）等法規和標準，規范產品標識標注，明示產品質量信息。合格產品均會在配料表中明確標注添加劑的使用情況，所以通過看配料表來判斷乳制品有無添加是可行的。