作為國家戰略的豆腐

文_王化橋

“中國作為人口大國，國民的健康是首要的，良好的飲食習慣是健康的重要保障。因此，孫中山先生首先要談素食、談豆腐，這正是一個優秀政治家的遠見卓識。”

大政治家重視豆腐

孫中山先生的《建國大綱》第二章，一開篇即說飲食，且大段大段地談到了豆腐和素食。這也許會讓現代人感到奇怪。其實，這正是中國傳統禮樂政治的特征。

《建國大綱?飲食為證》：

中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛生家所考得為最有益于養生者也。故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。又中國人口之繁昌，與乎中國人拒疾疫之強大，亦未嘗非飲食之暗合衛生在有以致辭之也……西人之倡素食者，本于科學衛生在之知識，以求延年益壽之功夫，然其素食之品，無中國之美備，其調味之方，無中國之精巧。故其熱心素食家，多有太過于菜蔬之食，遂致營養料之不足，而致傷生者。如此，則素食之風，斷難普遍全國也。中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆素食，已習慣為常，而不待學者之提倡矣。

“禮之初，始于飲食”，今天考古發現的各種青銅器鼎、彝、爵、觚、甑等等，大多是裝食物的容器，可見中華上古文明飲食之盛。至今，世界上普遍采用蒸菜和炒菜的民族，仍然只有中華民族。日本、韓國只是蒸米飯。

把飲食視為政治生活的頭等大事，今天的我們早已習焉不察，以為理所當然。但是，其他的文明卻極為不同。林語堂說：“中國許多優秀的文學家寫過烹飪之書，但沒有一個英國詩人或作家肯屈尊俯就去寫一本有關烹調的書，他們仍認為這種書不屬于文學之列，只配讓蘇珊姨媽去嘗試一下。”

中國古代的政治家大多是美食家，司馬貞注《三皇本紀》：“伏羲養犧牲以庖廚，故曰庖犧”，直接把圣人當成了廚師。

商湯的宰相伊尹也是廚師出身，自古以來，中國人把宰相治國比喻為“和羹調鼎”，或者說“治大國若烹小鮮”。在西方政治哲學中，人們很難想象蘇格拉底、柏拉圖去談論孔子所言的“食不厭精，膾不厭細”。

中國作為人口大國，國民的健康是首要的，良好的飲食習慣是健康的重要保障。因此，孫中山先生首先要談素食、談豆腐，這正是一位優秀政治家的遠見卓識。

盡管孫先生提倡以素食為主，以植物蛋白為主要營養，但今天的中國人大多是無肉不歡，為健康帶來了隱患。

據柯林?坎貝爾的《中國健康調查報吿》顯示：動物蛋白顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏松癥、高血壓、白內障和老年癡呆癥等的患病幾率。這個報告是康奈爾大學、牛津大學和中國疾病預防控制中心經20年合作進行的一項研究，是人類史上規模最龐大的關于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究項目。

不得不說，孫先生的《建國大綱》仍然具有現實意義。

“食谷者智慧而巧”

豆腐也是五谷之一。《禮記》云：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，服氣者神明而壽，不食者不死而神。”

“服氣”和“辟谷”是道家修煉的吐谷納新之術，這里不多談。以肉食為主的草原民族的確勇猛強悍，而以五谷為養的中華民族也不必低人一等。

五谷：稻、黍、稷、麥、菽。菽，即是大豆，黃豆。豆腐又名菽乳。蘇東坡詩云：“煮豆為乳脂為酥”，豆腐是家庭烹飪最方便的食物，處處皆可買，四季皆有，雅俗共賞、貧富不擇。

《本草綱目》載：豆腐清熱，益氣，和脾胃。相傳豆腐是淮南王劉安首創，當然，劉安養有近萬名食客和幕僚，組成了當時世界上也許最龐大的學術科研團隊，留下鴻篇巨制《淮南子》。

淮南王府在如今安徽的壽縣，合肥以北約70公里，前年夏天筆者赴合肥出差，順便去豆腐的發源地吃了一盤紅燒豆腐，味道很一般，當地的旅游業正處于開發狀態。

直到今天，豆腐不僅事關中國人的健康，制作豆腐的大豆，也事關中國的國家戰略和糧食安全。

加入世貿組織前，中國是全球第三大豆生產國，年產大豆1500萬噸左右。2001年入世后，中國放開雜糧市場，國際市場上的大豆蜂擁而入，由于美國大豆價格低，出油率高，很快將國產大豆打得潰不成軍，東北這一中國糧倉很多種大豆的紛紛改為其他農作物。

2004年，美國農業部配合大宗產品市場操縱大豆價格巨幅震動，收購中國很多榨油企業。

外資控制中國大豆、榨油產業后，就開始剪羊毛。從2007年起，大豆價格一路飆升，從500元/噸，最高漲到2008年的1650元/噸。豆油從5000元/噸，升到15000元/噸。榨油剩下的豆渣是豬飼料的主要原料，這直接導致豬肉價格升到20元左右每斤，舉國震動。

于是，政府派國家隊進場。2008年3月，中糧、中儲糧等開始收儲大豆，與國際資本展開拉鋸，所幸的是“天佑中國”，8月美國爆發金融危機，大豆價格暴跌，國際資本損失慘重，國家隊抄底大量收儲大豆作為戰略儲備，2008年就買了700多萬噸，以后每年只要大豆價格一降就買。

沒有中糧、中儲糧等國企作為定海神針，今天的豬肉價格至少翻一番。

當然，也要感謝中國人愛吃豆腐的習慣，讓中國的自產大豆一直保持了一個穩定的產量，用來做豆腐剛剛夠用。據中豆委對50強企業的豆腐生產量進行估算，中國年產豆腐約為5000噸，所需的大豆約為1186噸。

那么，問題來了，中國人大量食用的豆豉和豆醬怎么辦？“淡豆豉”是中藥里重要常用的藥材，被視為“小兒至寶”之一，可治感冒、失眠、清熱、宣郁除煩等等。

可能的情況是，出油率偏低的國產大豆，可能更適合制作豆豉、醬油。而這部分農家自種的黃豆，實在很難統計為產量。