論《詩經》中的食譜文化

黃夢

摘 要：《詩經》是我國最早的一部詩歌總集。它生動形象地揭示了周代各式各樣的飲食文化，縱觀《詩經》，我們不難發現，其中已經有了很多食物的名稱、種類、烹飪方法等內容。俗話說：“民以食為天”，從《詩經》中亦可以了解到周人的飲食文化以及禮儀習俗等。本文旨在通過《詩經》中的食譜，對《詩經》的思想文化內涵、中華飲食文明作更深一步的了解。

關鍵詞：《詩經》；食譜；飲食文化

《詩經》是我國最早的一部詩歌總集，它收集和保存了周初至春中葉五百多年間的作品，按照《風》、《雅》、《頌》的體例編撰而成。《詩經》中的作品，是一部反映周代社會的百科全書，具有深厚而豐富的文化積累，食譜文化也是其中一個組成部分。從其中涉及到的食譜，可以感受到先民們已經有了基本的食物養生、祭祀等觀念，也可以了解到周人們對食文化的重視。下面就從《詩經》中涉及到食物來研究食譜文化。

一、《風》中食物

國者，諸侯所封之域；而風者，民俗歌謠之詩也。從十五國風中，可以得知有關食物的篇目有以下這些：《詩經·周南·卷耳》云：“采采卷耳”。“卷耳”是植物名，今名蒼耳，嫩苗可吃，也可作藥用。《詩經·召南·摽有梅》云：“摽有梅，其實七兮。”朱熹《詩集傳》曰：“梅，木名，華白，實似杏而酢。”梅子是先民較早認識的調味品。本首詩論及食物配料。《詩經·唐風·椒聊》云：“椒聊之實，蕃衍盈升。”“椒”，花椒。果實紅色，種子黑色，可入藥或調味。《詩經·檜風·隰有萇楚》云：“隰有萇楚，猗儺其枝”。“萇楚”，即羊桃、獼猴桃，蔓生植物，實可食。《詩經·檜風·匪風》云：“誰能亨魚？之釜鬵。”“亨”，古時和‘烹通用。“釜”，鍋。“鬵”，大鍋。這里意思是說用鍋煮食物。《詩經·豳風·七月》云：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻；為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴。采荼薪樗，食我農夫。”“郁”，薔薇科小灌木，果實名郁李。“薁”，野葡萄。《詩經·豳風·七月》云：“黍稷重穋，禾麻菽麥。”“黍”，糜子，小米。“稷”，高粱。“重”，早種晚熟的谷。“穋”，晚種早熟的谷。“禾”，黍等。

二、《雅》中食物

雅者，正也，正樂之歌也。通讀《詩經》，很清楚的得知，其中有一些以君臣、親朋歡聚宴享為主要內容的燕饗詩，而大部分燕饗詩存于《小雅》《大雅》中，這些燕饗詩中有相當豐富的食譜知識和文化。《詩經·小雅·南山有臺》云：“南山有臺，北山有萊。……南山有枸，北山有楰。”“萊”，亦作‘藜，草名。嫩葉可食。“枸”，即枳椇，實如雞爪，味甜可食。《詩經·小雅·六月》云：“飲御諸友，炰鱉膾鯉。”“炰”，同‘炮，蒸煮。“膾”，細切魚或肉。與《詩經·國風》中有關于食物制作煮的方法的記載，這里又增加了一個蒸的烹飪方法。《詩經·小雅·我行其野》云：“我行其野，言采其葍。”“葍”，一種多年生蔓草，地下莖可蒸食。《詩經·小雅·四月》云：“匪鳣匪鮪，潛逃于淵。山有蕨薇，隰有杞桋。“蕨”和“薇”都是野菜。《詩經·小雅·信南山》云：“中田有廬，疆埸有瓜。是剝是菹，獻之皇祖。”“菹”，腌菜。《詩經·小雅·瓠葉》云：“幡幡瓠葉，采之亨之。…有兔斯首，炮之燔之。…有兔斯首，燔之炙之。”“瓠”，冬瓜、葫蘆等的總名。“炮”，用爛泥包連毛的兔、雞、鴨等在炭火上煨熟。“燔”，把肉放在火上烤熟。“炙”，把肉穿起來架在火上熏熟。《詩經·大雅·韓奕》云：“其肴維何？炰鱉鮮魚。其蔌維何？維筍及蒲。”“肴”，葷菜。“炰”，烹煮。“蔌”，蔬菜。《詩經·大雅·召旻》云：“彼疏斯粺，胡不自替。”“疏”，稷、高粱等。

三、《頌》之食物

頌者，宗廟之樂歌。其中還是有一些篇章涉及到食物描寫。如：《詩經·周頌·思文》云：“貽我來牟，帝命率育。”“來”，小麥。“牟”，大麥。《詩經·周頌·豐年》云：“豐年多黍多稌。”“黍”，糜子，小米。“稌”，稻谷。《詩經·周頌·載芟》云：“厭厭其苗，綿綿其麃…有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧。”“麃”，禾谷的梢末，即穗。“飶”，形容黍稷的香氣盛大。“椒”，香氣濃厚。“馨”，傳播很遠的香氣。《詩經·魯頌·閟宮》云：“黍稷重穋，稙稚菽麥…犧尊將將，毛炰胾羹。”“稙”，早種的谷物。“稚”，晚種的谷物。“毛炰”，去毛的烤小豬。“胾羹”，肉片湯。《詩經·商頌·烈祖》云：“亦有和羹，既戒既平。”“和羹”，調制好的湯等。

以上只是列舉出了《詩經》中所涉及到食物的篇目的一部分，可以看出《詩經》的食譜還是比較完備的：

根據食物的種類來分，可以分為谷物類、蔬菜類、肉食類。從這一方面我們可以得知周人的飲食結構，猶如生活在當下的我們，一般來說，谷物為主食，蔬菜和肉作為菜品，這樣的飲食結構在先民們那里就已經有了，由此可見，任何一個時代的人們對于食物方面還是很看重的。

根據食物的配料來分，可以分為味苦的，味甜的等。這與人的味覺是緊密結合的，酸甜苦辣咸，五味調和看來也是先民們不滿足于食物簡單的原滋原味而探求的吧！

根據食物的制作方法來分，可以分為煮、蒸、熏、烤、燒、腌等。歷代典籍中常提及的“八珍”就是這些秩序哦食物的常用方法。同一種食物如果經常使用一種方法烹制，也許會膩，而先民們就琢磨出多種制作方法，為后世人所襲用。

根據食物的食用種類來分，可以分為原食和精加工食物。比如說，肉還可以劃分為肉干、肉醬、肉片湯等等，吃法可謂千變萬化。

通過上面的分析，《詩經》中的食譜可謂是一道亮麗的風景線，周代的食物烹飪方法、飲食結構等已經比較豐富了，也折射出了中國也是有著源遠流長、博大精深飲食文明傳統的！

參考文獻

[1] 莊華峰：《中國社會生活史》，安徽：合肥工業大學出版社2003年版。

[2] 程俊英：《詩經譯注》，上海：上海古籍出版社2006年版。

[3] 朱熹：《詩集傳》，北京：中華書局2011年第一版。

[4] 張連舉：《論詩經中的食物加工及飲食貫制》，廣東：深證職業技術學院學報2015年第4期。

（作者單位：重慶師范大學）