轉(zhuǎn)型背景下地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)探索與實踐

賀 江，王芙蓉，王伯華，鄧愛華，雷 頌，劉良國

（湖南文理學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖南常德 415000）

引導(dǎo)部分地方本科院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展已經(jīng)成為當(dāng)前我國高等教育改革的戰(zhàn)略部署之一[1-3]。本科專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展在我國尚處于探索階段，雖然可借鑒國外相關(guān)高校的一些經(jīng)驗[4-6]，但積極探索適合于我國國情的專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展思路和途徑仍然是當(dāng)前的核心要務(wù)。專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展是一項系統(tǒng)工程，涉及到專業(yè)人才培養(yǎng)的方方面面，但強化實訓(xùn)教育是其關(guān)鍵所在；在企業(yè)參與人才培養(yǎng)的機制和體制尚不健全和完善的情況下，積極做好校內(nèi)實訓(xùn)中心的建設(shè)則成為專業(yè)轉(zhuǎn)型的突破口。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展壯大，食品專業(yè)人才的需求不斷增加，食品科學(xué)與工程專業(yè)成為近年來的熱門專業(yè)之一，許多地方高校也陸續(xù)增設(shè)了此類專業(yè)，也有一大批開設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校已率先啟動了向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展的改革工作[7-9]。湖南文理學(xué)院作為一所地方高校，于2013年在湖南省率先啟動全面開展教育教學(xué)綜合改革、深度推進專業(yè)（集群）轉(zhuǎn)型發(fā)展的工作，并將此作為學(xué)校發(fā)展的戰(zhàn)略方向；2016年成功入選國家“十三五”產(chǎn)教融合發(fā)展工程應(yīng)用型本科試點高校。目前，學(xué)校已先后篩選了2批轉(zhuǎn)型發(fā)展試點專業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)位列其中。

以湖南文理學(xué)院為例，介紹轉(zhuǎn)型背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)的探索與實踐，以期為同類院校提供參考與借鑒。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)的必要性分析

實訓(xùn)中心建設(shè)的必要性，除體現(xiàn)在推動應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面外，也是充分發(fā)揮高校社會服務(wù)功能，以及促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的需要。

1.1 讓實訓(xùn)教育回歸大學(xué)校園，進而推進應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要

合理的實訓(xùn)教育本應(yīng)該是大學(xué)教育的一個重要組成部分，但由于我國高等教育規(guī)模的擴大與教學(xué)資源的投入之間步伐不夠協(xié)調(diào)，實訓(xùn)教育在高等教育中逐漸被忽視，使之成為了社會培訓(xùn)機構(gòu)、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)的責(zé)任。以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，在校園里廣泛出現(xiàn)“黑板上烤面包”“黑板上釀啤酒”等現(xiàn)象。圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標，建設(shè)高水平的實訓(xùn)中心，將有利于使實訓(xùn)教育回歸大學(xué)校園，并重新樹立其核心地位，進而為推進應(yīng)用型人才的培養(yǎng)提供根本保障。

1.2 讓教師科研對接生產(chǎn)實際，進而充分發(fā)揮高校社會服務(wù)功能的需要

社會服務(wù)是高校的職能之一，但地方高校以“教學(xué)型大學(xué)”定位，使得其社會服務(wù)功能未能充分發(fā)揮，高校教師開展科技創(chuàng)新的熱情未能充分調(diào)動。在這種情況下，高校教師“閉門做科研”或者高校教師科研成果不能及時轉(zhuǎn)化的現(xiàn)象較為普遍。通過合理規(guī)劃實訓(xùn)中心的建設(shè)，可以打造出集人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、中試生產(chǎn)于一體的多功能平臺，這將有利于讓教師的科研直接對接生產(chǎn)實際，進而為充分發(fā)揮高校社會服務(wù)功能奠定基礎(chǔ)。

1.3 讓區(qū)域資源得到充分開發(fā)利用，進而促進區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的需要

食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及面非常廣，在建設(shè)實訓(xùn)中心時，不可能面面俱到。但在實訓(xùn)中心的規(guī)劃與建設(shè)時，可綜合考慮區(qū)域資源特點，有針對性地設(shè)計實訓(xùn)項目，進而使實訓(xùn)中心成為區(qū)域資源開發(fā)和綜合利用的研發(fā)基地，進而促進區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。例如，湖南的水域面積全國排名第4位，水產(chǎn)品產(chǎn)量全國排名第8位，但水產(chǎn)品的加工率居全國排名20位。因此，湖南地區(qū)的高校可將水產(chǎn)品精深加工實訓(xùn)室作為建設(shè)的重點內(nèi)容之一。

2 地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)現(xiàn)狀分析

通過對部分開設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的地方本科高校進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，所有高校都明確認識到校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)對提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要性。但由于辦學(xué)經(jīng)費、辦學(xué)產(chǎn)地、管理制度、師資隊伍等方面的限制，致使實際建設(shè)的情況不容樂觀，主要表現(xiàn)出如下一系列問題。

2.1 建設(shè)規(guī)模與招生情況不符

地方高校由于辦學(xué)經(jīng)費的不足和辦學(xué)產(chǎn)地的限制，實訓(xùn)中心的建設(shè)規(guī)模往往較小，主要體現(xiàn)在實訓(xùn)場地面積小、開設(shè)的實訓(xùn)項目少。與此同時，在追求辦學(xué)經(jīng)濟效益的推動下，地方高校又盲目擴大專業(yè)的招生；擴大招生后，實訓(xùn)中心的建設(shè)規(guī)模也未能及時擴大。

2.2 設(shè)備陳舊與生產(chǎn)實際脫節(jié)

部分高校雖然投入經(jīng)費進行了實訓(xùn)中心的建設(shè)，但由于管理人員的配備不足，以及運行與管理經(jīng)費投入欠缺，導(dǎo)致設(shè)備在運行過程中出現(xiàn)的損耗未能及時更新。再者，食品加工行業(yè)發(fā)展迅速，原建實訓(xùn)設(shè)備的型號與食品企業(yè)現(xiàn)行使用的設(shè)備已嚴重不相符合。

2.3 長效運行和持續(xù)發(fā)展困難

國內(nèi)有少數(shù)高校的食品加工類實訓(xùn)中心，通過“生產(chǎn)+銷售”的模式實現(xiàn)贏利創(chuàng)收，進而可確保實訓(xùn)中心的長效運行和持續(xù)發(fā)展。但大多數(shù)高校開展實訓(xùn)時，仍僅限于學(xué)校按照學(xué)生人數(shù)下?lián)艿挠邢迣嵙?xí)經(jīng)費。其原因在于，獲得食品加工產(chǎn)品上市的生產(chǎn)許可對生產(chǎn)加工環(huán)境有較高的要求，而目前大多數(shù)高校實訓(xùn)中心的現(xiàn)狀距此還有一定差距。

3 湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)實踐

湖南文理學(xué)院的前身常德高等?？茖W(xué)校食品科學(xué)系，曾有食品檢測、食品加工、發(fā)酵工程等相關(guān)專業(yè)，后因某些原因停止招生。合校升格為本科后，于2008年恢復(fù)開設(shè)食品科學(xué)與工程本科專業(yè)，目前招生規(guī)模為每屆80人左右。專業(yè)重新開辦以來，學(xué)校對專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展較為重視，連續(xù)利用中央財政支持地方高校專項資金加強專業(yè)建設(shè)。其中校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)方面也得到了較好的改善，其具體舉措如下。

3.1 校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)基本原則

在校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)的實踐過程中，按照“虛實結(jié)合、突出重點、確保質(zhì)量”等原則進行。“虛實結(jié)合”是指，介于區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品資源豐富、產(chǎn)品開發(fā)類型多，而實訓(xùn)場地有限，故一部分實訓(xùn)項目按照實體進行建設(shè)，另一部分則通過虛擬仿真來進行建設(shè)；“突出重點”是指，在建設(shè)過程中選擇產(chǎn)業(yè)開發(fā)前景廣、能夠迎合區(qū)域資源特色的項目作為重點進行建設(shè)；“確保質(zhì)量”是指，項目建設(shè)將按照現(xiàn)代食品加工工藝的實際需要，在環(huán)境條件上做到符合食品加工衛(wèi)生安全標準，在設(shè)備選型上緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢。

3.2 校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)基本內(nèi)容

近年來，學(xué)校針對食品科學(xué)與工程專業(yè)實訓(xùn)中心的建設(shè)持續(xù)投入經(jīng)費，累計超過200多萬元。目前已初步建成一個由果蔬精深加工實訓(xùn)室、酒類釀造實訓(xùn)室、水產(chǎn)品精深加工實訓(xùn)室、烘培加工實訓(xùn)室、虛擬仿真綜合實訓(xùn)室等5個模塊組成的食品科學(xué)與工程專業(yè)實訓(xùn)中心，每個實訓(xùn)室一般開設(shè)2個綜合實訓(xùn)項目。

湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)基本情況見圖1。

圖1 湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)基本情況

3.3 校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)績效評價

食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)中心的建設(shè)，在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會服務(wù)等各方面都發(fā)揮出了較為明顯的功能。具體來講，有2個較為突出成效：一是提升了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，同時惠及了多個相關(guān)專業(yè)學(xué)生；二是校園制造品牌初現(xiàn)，專業(yè)學(xué)生自豪感增強。實訓(xùn)中心除承擔(dān)了食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品工藝學(xué)”課程群的實踐教學(xué)任務(wù)外，還承擔(dān)了幾個相關(guān)專業(yè)的部分實踐教學(xué)任務(wù)。例如，實訓(xùn)中心目前的啤酒釀造實訓(xùn)實既承擔(dān)食品科學(xué)與工程專業(yè)“發(fā)酵食品工藝學(xué)”課程的實踐教學(xué)，也承擔(dān)生物科學(xué)專業(yè)“生物工程”課程的實踐教學(xué)。實訓(xùn)中心生產(chǎn)的啤酒，在校園歷屆“美食節(jié)”上都是最受歡迎的產(chǎn)品之一，在校園食堂免費供應(yīng)受到廣泛好評；實訓(xùn)中心生產(chǎn)的面包、蛋糕、餅干等焙烤食品也受到學(xué)生的廣泛喜愛。

3.4 校內(nèi)實訓(xùn)中心運行管理瓶頸

實訓(xùn)中心的建成取得了較好的成效，但在實際運行管理過程中也凸顯出一些問題。一是實訓(xùn)中心管理隊伍不足。地方本科院校專業(yè)師資隊伍的建設(shè)本身就存在數(shù)量不足的問題，實訓(xùn)中心的建成，需要配備相應(yīng)的管理人員，讓本就不充分的師資隊伍顯得缺口更大。二是實訓(xùn)中心管理機制不夠完善。積極嘗試聯(lián)合校外生產(chǎn)企業(yè)，將校內(nèi)實訓(xùn)場產(chǎn)地作為企業(yè)的生產(chǎn)基地，但在具體操作過程中往往會遇到一些來自于校內(nèi)的制度障礙。此外，在實訓(xùn)安排上，目前仍是集中安排，導(dǎo)致設(shè)備的閑置時間較長。

4 結(jié)語

在地方高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型的背景下，校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)的必要性已在各院校間達成共識；但目前地方高校實訓(xùn)中心建設(shè)的現(xiàn)狀與理想狀態(tài)還存在著不小差距。湖南文理學(xué)院作為國家“十三五”產(chǎn)教融合發(fā)展工程應(yīng)用型本科試點高校，重視校內(nèi)實訓(xùn)中心的建設(shè)，對學(xué)業(yè)校食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)的探索和實踐情況進行了介紹，包括建設(shè)的基本原則、建設(shè)的基本內(nèi)容、績效評價和運行管理瓶頸等，以期為同類高校提供借鑒和參考。