基于問卷調查的“食品科學與工程進展”課程雙語教學探討

索 標

（河南農業大學食品科學技術學院，河南鄭州 450002）

0 引言

近年來，隨著我國食品產業的快速發展，尤其是“一帶一路”為我國食品工業走向世界提供了新的機遇和強大動力。食品行業對外交流日益頻繁，我國對精通英語的食品類專門高端人才的需求越來越迫切，行業急需既精通食品專業理論與實踐技能，又具有很強的英語社交及應用能力，兼具有國際視野的高端人才。因此，在我國高校中大力推行食品類相關雙語課程的建設十分必要，這既是滿足我國食品產業對高端人才的需要，也是順應教育部2004年《普通高等學校本科教學工作水平評估方案（試行）》的通知中，在“教學方法與手段改革”的觀察點中對高校雙語教學工作的要求[1]。從2012年開始，河南農業大學食品科學技術學院開展了“食品科學與工程進展”（Progress in Food Science and Engineering） 課程的雙語教學與建設工作，并且于2012年被河南農業大學評為雙語教學示范課，被河南省教育廳評為“河南省高等學校精品資源共享課程及雙語教學示范課程”。該課程現在為河南農業大學食品科學技術學院的專業選修課程，經過幾年的教學與課程建設實踐，積累了一定的經驗，但也發現一些不足之處。基于對食品學院相關專業學生的問卷調查，并結合自身的經驗，對在地方農業類高等學校開展“食品科學與工程進展”雙語教學進行了探索。

1 “食品科學與工程進展”課程雙語教學目標和意義與其他課程不同，“食品科學與工程進展”課

程的開設，是在學生具有食品相關基礎知識和英語能力的基礎上，以進一步擴寬學生國際視野和國際交流能力為目的。為了解高校學生對雙語教學接受度、目標和意義的理解情況，在文獻調研的基礎上，有針對性地設計了調查問卷，并選定125名食品類相關專業，已經完成基礎課學習的大三學生進行調查，其中食品質量與安全專業42名，食品科學與工程專業51名，食品營養與檢驗教育專業32名。這些學生中，英語水平4級以下46名，4級62名，6級17名。

“食品科學與工程進展”課程雙語教學目標和意義調查結果匯總見表1。

表1 “食品科學與工程進展”課程雙語教學目標和意義調查結果匯總

（1）在此次問卷調查開展之前，部分學生已經接受“食品科學與工程進展”課程雙語學習，而沒有完成該課程雙語學習的學生，也通過查詢了解了該課程的主要目的、意義和教學內容。調查結果顯示，大多數學生（84.8%）支持選修“食品科學與工程進展”課程雙語教學，僅有少量學生（15.2%）擔心自身英語水平不足，會對考試成績、學分、獎學金評定或畢業升學有影響，說明在高校開設“食品科學與工程進展”課程雙語教學是可行的和必要的。

（2） 除少量（2.4%） 的學生認為“食品科學與工程進展”課程雙語教學應該在大一或大二開設之外，最大多數學生（75.2%）認為該課程應該在大三年級開設，甚至有部分學生建議在大四年級開設。本科生在完成大一大二階段的學習之后，基本完成了食品類相關的基礎課，部分完成了專業基礎課，英語有了一定的基礎，學習積極性也高，接受新事物的興趣也高，在這樣較好的學習氛圍中接受雙語專業選修課教學，更容易學習新的專業知識，會比低年級學生容易得多。

（3）學生選修“食品科學與工程進展”雙語課程的主要目標是為了進一步提高英語水平（80.8%），也有相當一部分學生（41.6%）是希望通過進一步的英語學習，為今后的考研升學或出國留學做準備。有意義的是，大部分學生（71.2%）選修該課程是在希望能更進一步了解國外食品相關研究的最新進展，從而豐富自己的專業知識面。

（4）大多數接受調查的學生對“食品科學與工程進展”課程雙語教學開設的意義具有較高的評價，其中最多學生（81.6%） 認為可通過對該課程的學習，開拓國際視野，為今后在更高層次學習和在食品行業工作中奠定良好的基礎。調查結果說明，“食品科學與工程進展”雙語課程不僅能夠讓學生學習到其他專業課所不能傳授的專業知識，掌握相關專業技能，擴寬了專業知識面，開拓了國際視野，而且能夠讓他們掌握食品相關的口語表達能力、專業英語詞匯及其使用方法，在確保專業課程教學質量的基礎上，對學生的英語閱讀、理解、翻譯和表達能力均較大的提高。同時，該課程的學習還有助于培養學生的自學能力，了解國內外食品科學與工程相關研究的前沿和最新進展，激發學生對食品相關專業知識的學習興趣，從而大幅提高學生對食品相關專業的學習興趣。

（5）在此次參與問卷調查的學生中，大多數學生表示能基本聽得懂（64.8%），甚至能夠完全聽得懂（14.8%），僅有少量的學生表示對雙語課程的學習有一定的障礙，說明該課程雙語教學的開展在學生中具有較高的可接受度。

2 “食品科學與工程進展”課程雙語教學的模式與方法

關于“食品科學與工程進展”課程雙語的教學模式和方法，也針對性地設計了一系列的調查問卷。

“食品科學與工程進展”課程雙語教學模式和方法調查結果匯總見表2。

（1）大多數接受問卷調查的學生（59.2%） 希望“食品科學與工程進展”課程雙語的教學能夠以英語講授的方式進行，但仍然希望講授PPT中對關鍵詞，尤其是食品專有詞匯進行中文注釋。

（2） 在雙語教材的選擇上，絕大多數（94.4%）選擇使用全英文教材，說明學生普遍認為雙語課程的教材應該與傳統課程有所區別。英文原版教材普遍印刷精美、圖表生動形象、貼近生活、知識面廣的特點，而且英文原版教材具有相應的配套資料，包括多媒體課件、光盤和相應的習題等，這些都有利于教師和學生的使用[2]。

（3）絕大多數學生（83.2%） 選擇希望教師能夠在雙語課程的講授過程中，多講授國外食品相關領域最新研究成果和應用技術，而不是常規的課程內容。

（4）大多數學生（78.4%） 都希望“食品科學與工程進展”課程雙語教學能夠采用30人以下的小班制，這樣可以更加有利于教師和學生之間的互動，以及學生和學生之間的互動。

表2 “食品科學與工程進展”課程雙語教學模式和方法調查結果匯總

（5）對于“食品科學與工程進展”雙語課程的考核方式，絕大多數學生（89.6%）希望能夠以開卷考試的方式進行，僅有10.4%學生建議采用閉卷考試。同時，大多數學生（70.4%）希望在考試中能夠以中英文均可的方式答題，僅有小部分學生（29.6%）具有足夠的自信可以采用全英文的方式進行考試答題。

3 對“食品科學與工程進展”課程雙語教學的建議

該問卷調查經過分析后，對學生認識“食品科學與工程進展”課程雙語教學的目的和意義的程度，對雙語教學模式和方法的期望都有了一定的了解，因而可對雙語課程的教學提出如下建議。

（1）教師應對選修“食品科學與工程進展”課程雙語教學的學生設定一定的門檻。“食品科學與工程進展”課程雙語教學為選修課，該課程的開設需要建立在學生完成大一、大二基礎課程的基礎上，在大三或更高級別學生中開設，這樣學生對課程相關內容能有一個大致的了解，從而能夠更容易地理解和掌握雙語教學的內容[3]。同時，選修雙語課的學生應當具有一定的英語基礎，英語尤其是聽力偏弱的學生對雙語課程內容的理解有一定的困難，而且會對雙語課程的整體教學效果有不良影響。

（2） 雙語任課教師應盡量采用英文授課。在“食品科學與工程進展”雙語教學時，與傳統課程不同，教師應盡量采用英語授課，教材推薦使用全英文教材，尤其是PPT應當采用全英文的方式，這樣也會有助于提高學生的英語水平，包括閱讀、聽力和口語水平等。然而，任課教師也同時應該充分考慮到學生的接受能力，尤其是學生對相關專有詞匯的了解程度，盡量做到讓學生在學習專業知識的同時，擴大專業詞匯量，從而盡可能地避免挫傷學生的學習積極性。

（3）雙語任課教師應緊跟食品科學相關研究前沿，充分調動學生學習的積極性。“食品科學與工程進展”雙語課應當與食品類其他課程有明顯區別，如果僅僅是其他課程的英文版本，無助于提高學生的學習興趣。該問卷調查結果顯示，學生普遍希望能夠通過雙語課程的學習，了解到食品加工與安全控制理論和技術研究的前沿。這就對雙語課任課教師提出了較高的要求，任課教師應當緊跟食品科學相關研究發展趨勢，將最新的研究成果引入到課程教學中去。同時鼓勵學生自行查閱各種英文文獻資料，拓寬知識面，拓展學生創造性思維及獨立解決問題的能力。這一方面能夠引導學生的學習興趣，另一方面也能夠通過對國外研究進展的了解和傳授，培養學生的國際視野，為精英人才的培養奠定基礎[4]。

（4）采用靈活的教學方式和考核方式對于雙語教學的效果具有重要影響[5]，“食品科學與工程進展”雙語課的教學應盡量采用小于30人的小班制教學方式，在教學中增加教師與學生、學生與學生之間的互動，這是一個思想交流和情感溝通的過程，同時涉及到資源共享、團隊合作和信心反饋，也是回歸教學本質的重要方式[6]。該課程的考核不應該拘泥于傳統的閉卷考試方式，可以考慮采用開卷考試的方式。考試試卷可采用全英文的方式，但也應該充分考慮到學生的英語水平和課堂接受能力，也應該允許學生采用中文答題。

4 結語

雙語教學看似簡單，實際涉及的因素卻十分復雜。通過多年對“食品科學與工程進展”雙語教學的實踐，雙語課程的效果受多種因素的影響，既包括學生英語及專業基礎知識的掌握程度，也包括任課教師的水平和努力程度。通過問卷調查并總結的方式，總結學校“食品科學與工程進展”雙語教學中存在的問題和學生對該雙語課程教學的希冀，并提出兼具理論性和實用性的建議，為完善該課程的雙語教學提供參考，同時也為其他高校或其他雙語課程的建設提供借鑒。