果蔬貯藏實驗課程教學改革探討

李坤　朱傳合

摘要：果蔬貯藏實驗教學對食品科學與工程專業等相關專業學生的專業能力的培養起到至關重要作用。果蔬貯藏實驗課程教學效果的優劣，直接關系著食品科學與工程專業等相關專業學生的培養質量。本文結合近年來的教學運行情況，針對實驗教學中發現的問題與不足，對果蔬貯藏實驗課程教學改革進行探討，以期提高學生的學習興趣，鍛煉提升學生的綜合素質，提高課程的教學質量。關鍵詞：果蔬貯藏；實驗教學；教學改革中圖分類號：G642.0

文獻標志碼：A

文章編號：1674-9324（2018）20-0118-02 實驗教學環節是理論與實踐結合的紐帶，對保障人才培養質量具有至關重要的作用。果蔬貯藏實驗作為農產品加工及貯藏課程群中核心課程之一，對鞏固學生專業理論知識，培養學生的實驗技能及創新精神有著很積極的作用。一些內外因決定了實驗教學改革必要性，以提高學生獨立思考與實踐創新能力，使得學生能夠很好地把所學知識運用于滿足社會對食品專業人才的需求。一、果蔬貯藏實驗教學存在的問題及不足1.實驗資源仍不能滿足需求。相對于學生人數增加，實驗教學投入的增加變得微不足道，導致很多必須開設的教學課程因經費不足取消。由于實驗資源有限，實驗時通常多人一組，很多學生都沒有獨立操作儀器的機會，只是為了完成任務而以盡快結束實驗為目的，甚至有抄襲或編造數據的可能，以符合理論知識，無法發揮實驗教學的實際意義。2.師資力量投入不足，重視程度不夠。重理論輕實驗的現象仍然存在。一方面，在教學師資力量配備方面，導致實驗教師與理論教師比例嚴重失衡，理論教師遠遠多于實驗教師。另一方面，教學老師對實驗課程重視不足，教師沒有用心去設計實驗、創新實驗，使得教師在實驗環節上的創造意識低下，更別說與學生溝通交流，發展學生的創新意識和創造能力了，嚴重影響了實驗教學的效果。3.實驗內容過于陳舊、“格式化”。現有的實驗內容不能跟上發展要求，使學生學到的知識落后于實際生產。相關實驗模式化，學生只需按照實驗冊要求去操作，無需動腦筋查閱任何文獻和資料，更談不上創新之處，直接影響了教學實驗的意義和效果，不利于培養學生的操作能力和創新精神。此外，教材和傳統教育模式使得實驗內容單調死板，學生也根本無法發揮創新及創造能力。在實驗過程中學生大多數進行“菜單式操作”，甚至存在少部分人在做，大部分人在看，而未動手實驗的現象。學生在實驗中缺乏積極主動性，不利于科學思維的建立和創新精神的培養。4.實驗考核方式單一。目前，實驗課程成績考核，通常以實驗報告為準，實驗報告內容完整，字跡工整，就會有成績甚至得高分，而不考察學生基本實驗技能及實際實驗過程。大部分學生存在應付心理，做實驗缺乏積極性，只是以完成實驗報告取得成績為目的，忽視對實驗結果的分析、實驗問題的剖析及實驗過程的思考，影響學生的培養質量。二、果蔬貯藏實驗的教學改革措施1.改革實驗教學的內容，制定科學的實驗大綱與計劃。①精選基礎實驗。根據理論課程的內容及操作的難易程度，為培養鍛煉學生的基本實驗技能，加強和鞏固學生理論知識，為使學生更好地進一步學習和研究，精選了典型基礎實驗。基礎實驗多為貯藏工藝驗證性試驗，涵蓋果蔬貯藏常用技術手段及分析測定方法，使學生理解相關食品貯藏工藝，掌握果蔬貯藏的基礎理論知識及技術手段。②合理增設綜合性、設計性試驗。開設與基礎實驗相關的綜合性實驗，力爭把涉及到果蔬貯藏的技術手段和方法揉合到為數不多幾個實驗項目中，使學生熟練基本技能外，還能鍛煉學生解決問題的綜合能力，為設計性實驗打下良好基礎。根據實驗室的條件及學生提交申請，為使學生充分利用課外時間，開設設計性等實驗項目。設計性實驗是在一定的條件下，在教師的指導幫助下由學生自己設計，由學生根據所學知識自主確定實驗題目，進行實驗方案設計，個人或小組獨立完成實驗的過程，實驗結果是不確定的。通過設計性實驗項目，既提高學生的實驗興趣，又增強了學生主動操作的能力，進一步加深了學生對理論知識的理解，開闊了學生的視野，能使學生體會到獨特的樂趣，激發學生的學習積極主動性，有利于培養學生的獨立思考能力和創新精神。2.改革傳統實驗教學的方法。①培養學生提前預習實驗內容的能力，提高學生學習積極性。預習不僅僅是理論課程學習的必要環節，也是實驗教學中非常重要的一步。要求學生在實驗前完成實驗項目預習報告，報告內容包括所采用的貯藏保鮮方法的特點、原理和適用范圍，熟悉、總結實驗步驟，標注出疑問之處，實驗中可能存在問題。然后采用邊講述邊提問實驗教學模式，使學生徹底弄懂、吃透實驗項目，通過實驗課上老師的講解、對比，學生會更深刻地理解、記住所做的實驗，培養了學生的自學能力。預習報告情況按照占實驗教學成績30%計入考核成績。②使學生參與實驗前準備工作，提高其實際操作技能。應積極改變教學方法，突出學生的中心地位，在教學活動中注重對學生實驗能力的培養；引導學生自主獨立地學習和實驗，充分調動其積極主動性。例如，試劑的配制、樣品的預處理由學生親自準備，促進學生創新思維的發展。此外，要改變傳統實驗教學中教師的角色，由主體變為主導，引導、啟蒙和監督學生，只需及時、有效地對學生的學習過程給予指導幫助。③做到實驗過程原始數據的準確記錄，培養學生嚴謹科研精神。原始數據是科研工作的第一手資料，也是數據處理、結果分析、做出判斷的重要依據，在實驗前，發放給每個學生一本專用的原始數據記錄本，要求學生將實驗中數據準確記錄于專用記錄本上，實驗結束后，老師檢查數據是否有涂抹修改，并做好簽名和登記后才允許學生離開實驗室。這可以督促、培養學生實事求是的科學精神和嚴謹認真的科研態度。許多原始的數據記錄后，由于誤差概念較差，數據處理方法不準確，特別是分析結果的檢驗方法不明確，從而影響了最終分析結果的準確性。為了解決這種問題，全面系統地解釋數據統計處理方法的應用，分析結果誤差表示方法，系統誤差的檢驗方法，取得了良好的效果。3.改革實驗考核方法。根據學生掌握果蔬貯藏實驗的熟練程度、是否獨立完成實驗操作、實驗數據處理的合理性、實驗報告的完成情況，對學生進行綜合評定。為了均衡成績的構成，可以采取綜合評定成績的考核方式。考核以預習報告、課堂提問、實驗技能考試、設計性實驗、數據處理及實驗報告為基礎上，又增設對學生的實驗態度、紀律、出勤、實驗操作臺衛生及值日情況等方面的考核內容，其中，基礎內容所占的比例為70%，增設內容所占比例為30%。通過對學生全面細致地考核，學生的綜合素質和能力得到客觀、公平、公正的評定，促使學生按教學要求認真努力地完成實驗，進一步促進學生綜合素質的全面提升。4.進一步提高重視程度，加大實驗經費投入。做到真正的重視實踐教學，不要僅僅停留在口號上，做到從政策、資金等方面的傾斜。切實對現有實驗實踐條件進行摸底，調研社會對人才需求。結合現實，改進相關實驗教學條件及師資力量，根據實際需求劃撥相關實驗經費，確保每一個實驗實踐課程得到良好運轉。三、結束語隨著相關條件的逐漸改善，果蔬貯藏實驗教學得到了較好的保障，也取得豐碩成果的。果蔬貯藏實驗教學改革實施幾年來，效果顯著。但是，在實驗教學改革的實踐中，也還存在一些問題需要進一步的探討和解決。應進一步改革實驗教學的內容、改革傳統實驗教學的方法、改革實驗環節考核方法，進一步提高重視程度，加大實驗經費投入。參考文獻：[1]朱麗琴，沈勇根，吳少福，蔣艷.《果蔬貯藏加工學》課程實踐教學改革探索[J].廣東化工，2013，40（19）：172-173.[2]張菲菲，秦舒浩，王延秀，吳玉霞，楊麗婧.園藝專業實踐教學體系的改革與探索[J].高等農業教育，2016，（2）：39-43.[3]李坤，朱傳合.園藝產品貯藏加工生產實習教學改革的探索[J].科教文匯，2016，（6）：51-53.[4]董曉慶，朱守亮.“園藝產品貯藏與加工”課程教學改革探析[J].教育教學論壇，2016，（13）：24.