議“主題式”教學模式在餐飲服務教學中運用

李亞麗

摘 要：隨著新課改的發展，信息化水平的提高，社會對人才的專業能力要求水平也逐漸提高，職業學校作為專業人才的主要輸出地，其教育受到的關注度也逐漸增高。當前，酒店服務與管理專業成為了職業學校中的熱門專業，其專業課程主要有《餐飲服務和管理》與《客房服務與管理》等主要課程，而這兩門課是酒店服務與管理專業的兩大主干實訓課程，因此，本文從當前酒店服務與管理專業實訓課中存在的問題，提出了“主題式”教學模式及此策略的實現方式，為社會培養專業素質過硬的酒店服務人才。

關鍵詞：“主題式”教學模式 餐飲服務

當前，隨著經濟的發展變化，用人機構對人才的需求也有了新的標準：注重學生的專業素質能力和實踐操作水平，由此，人們越來越重視職業學校的教育，以期提高學生的專業能力，信仰專業的人做專業的事。但當前的職業教育卻還是重視對學生理論知識的傳授，忽視了學生的動手實踐能力，因此，在當前的職業教育實訓課中，要注重加強培養學生的實際操作能力，為社會更好的輸送人才。

一、職業教育中實訓課存在的問題

1.學生基礎知識薄弱，主觀能動性較差

職業教育學校學生的水平不一，甚至存在較大差異。其在以往的學習過程中，其忽視了基礎知識的學習，不能做到自主學習，往往只是一味的接受知識，而不能做到在學習中進行思考，不能完全體會到學習的樂趣，進而喪失對學習的積極性。[1]

2.傳授知識過程忽視了學生的自主性

長期以來，職業學校的授課方式是以教師、教材和課本為中心，忽視了學生的主體地位，使學生變為了接收知識的容器，使學生在學習的過程中逐漸喪失了自主性，逐漸降低了自主學習的能力，而不習慣獨立進行思考，特別是對于較為復雜的知識，學生常常會感覺無從下手，之后學習的積極性會受到打壓，形成了學習成績差的結果，長此以往，就形成了惡性循環。[2]

二、“主題式”教學模式的主要內容

主題式教學模式是以內容為載體，通過教師或其他個體為媒介，圍繞某一主題而展開研究，對主題進行綜合闡釋，讓學生能夠通過自主學習，加強合作等方法解決主題中的所有問題。[3]

與其他的教學模式相比，“主題式”教學可以將學生的知識水平和生活實際更好的相結合，消除了書本與生活的距離；在特定的學習環境中可以加強學生的自我思索能力，充分發揮學生的主體作用；弱化了教師的主體地位，給予教師引導者的身份，利于構建平等、和諧的師生關系；為學生提供了具有挑戰性的情景問題，可以激發學生的學習興趣和積極性，此外，“主題式”教學還打破了過去集體教學的模式，允許學生可以進行分組學習，分組討論，充分滿足了學生的個性化需求，培養了學生團結協作能力，培養了學生的集體榮譽感。

三、“主題式”教學模式實現的主要策略

“主題式”教學模式可以通過時間滲透和內容滲透改善職業餐飲教育中實訓課程內容淺顯單薄的缺陷，可以解決實訓課程時間量不足的問題，同時，也可以通過角色轉換加強學生的主體地位，構建和諧的師生關系。而將“主題式”教學模式具體應用到教學活動中，筆者認為，可以從以下幾方面入手：

1.精細課堂教學

課堂教學一直以來就是知識傳授的主要方式，因此要使“主題式”教學模式順利展開，首先要是課堂教學精細化，解決好這一核心環節，才能推動“主題式”教育模式的快速開展。而要精細課堂教學，則必須要做到以下幾方面：

（1）教學設計精細化

在教學設計的過程中，要具體問題具體分析，根據具體的情況進行精細化安排，而不是依靠教科書的章節按部就班的開展課程，進行課程分配和內容選擇。在精細化教學設計中，要注重“少而精”，減少重復內容的傳授，壓縮無關重要的內容，增加知識點學習的專業度，提高學生的專業素質和能力。如在餐飲課程設置中，可以結合當地的地方特色，并將茶藝等方面知識融入到實訓課程中，使學生的學習能都向全方位，立體化方向發展，能夠做到以點帶面，系統化的進行學習，構建科學的餐飲學習體系。

（2）教學方式多樣化

傳統教學當時是以教師和課本為主體，教學方式較為單一死板，無法調動學生的學習積極性。因此，在發展“主題式”教育模式時，要注重使教學方式多樣化，在教學活動的開展過程中，教師可以使用各種多媒體手段，從圖片，到音頻，再到影像，通過多種方式進行知識的傳授，調動學生學習的積極性和興趣。如餐廳對客服務課程講授中，教師先進行具體案例的講解，之后通過實踐，讓學生對此加深印象，可以要求學生進行統一著裝，編排情景劇，完成完整的服務過程訓練，將學生學習的理論知識應用到具體的實踐生活中，提高學生的綜合職業素質和專業技能水平，調動學生的學習興趣和積極主動性。

（3）示范操作規范化

學生的知識主要由教師進行傳授，特別是在具體實踐的過程中，教師的示范操作行為是否標準規范，直接對學生的興趣和積極性造成影響。所以，在課程傳授的過程中，教師要主動規范自己的示范動作，讓學生通過學習標準的動作提高專業能力。

（4）注重學生職業素質的培養

職業學校培養的主要是學生的專業能力和職業素質。在實訓課程開展的過程中，要打造真實餐廳應具有的氛圍，注重對學生職業素質的培養，如對學生的儀容儀表，言談舉止等方面都要進行高標準，嚴要求，將職業技能培養上升到職業素質養成。

2.完善實訓環境

實訓環境主要分為硬件環境和軟件環境兩方面，完善硬件環境，即要求學校配備足量的實訓設備，提供足夠的實訓課程開展場地；完善軟件環境，即要求學校完善職業教育中的師資力量建設，使師資的知識儲備能夠與時俱進，培養社會所需的專業性人才，避免所學知識與具體實踐應用想脫節。

3.建立科學考核制度

傳授的知識歸根到底是要應用到具體實踐活動中，在餐飲實訓課的教授過程中，更要著重于建立科學的考核制度，全方位，多元化的考核學生的綜合素質和能力，保障學生能夠將所學具體應用到實踐中，真正做到學以致用。

結語

綜上所述，在實訓課程的開展過程中，我們要充分認識到“主題式”教學模式的優勢，注重將“主題式”教學模式充分運用到教學實踐中，培養學生學習的興趣和積極性，提高學生的專業能力和綜合素質。

參考文獻

[1]梁成艾. 職業教育“項目主題式”課程與教學模式研究[D].西南大學，2012.

[2]蔣蕾. 主題教學法在夏令營教學中的應用[D].山東大學，2013.

[3]袁頂國. 從兩極取向到有機整合：主題式教學研究[D].西南大學，2008.