“高”“低”壽寧茶

楊巍

雖已是初夏，但在壽寧卻還宛如春日。晴爽的天氣，太陽一落山，便頓時成秋，寒風瑟瑟，讓人有些猝不及防。這座位于閩東北的小山城，在名優茶品種繁多的福建省，也許它顯得并不怎么起眼。然而，在“低調”背后，卻有著省內其它茶區所無法復制的特質。

壽寧的茶區大隱隱于閩東大山深處，簇擁著60多萬畝海拔500一1200米的山地和丘陵，其中又有近2/3的地區海拔在800米以上。只要一進入它們的懷抱，就會被蔥郁的綠海給淹沒了。常言道，“山無水不活”。除了瀠洄的清溪，還有纏繞的雨霧，加之豐饒的植被，醞釀了濕潤的水汽，把山色涸染得滴翠鮮麗，仿佛能沁出水來。茶生于斯，長勢自然不會太“著急”，氨基酸、芳香物質等內含物，有如涓滴成河，日積月累形成香氣持久、滋味鮮爽甘醇的“高山韻”。難得的是，以紅、黃壤為王的宜茶山地中。還分布著58.2萬畝富硒土和40萬畝富鋅土。這兩種具獨特保健功效的微量元素，無疑是壽寧高山茶的“加分項”。

從地理位置看，壽寧地處閩浙邊界，周圍環繞的六縣（市）皆為產茶區：東面是“坦洋工夫”紅茶核心產區福安，西面政和主產白茶，南部的周寧及北部的浙江泰順、景寧、慶元都主產綠茶，尤其是景寧，系歷史名茶“金獎惠明”的發源地。此外，天賦的宜茶山地資源及與之毗鄰的省茶科所，使許多茶樹良種在這里得到了很好的推廣，并吸引了來自閩南、閩北等傳統烏龍茶產區的茶企，它們帶來了精湛的制茶技術。于是，在“危峰幽壑，一望林莽”間，綠、白、青、紅等多茶類發生了碰撞與交融，藉由制茶師一顆追求精益求精、一絲不茍的匠心，誕生了許多品質優異的茶品，且都被賦予了“高山氣質”。

相比壽寧高山茶的“氣質”之高，它的價格卻很接“地氣”，一如當地敦厚質樸的民風，以至于長期以來被當作原料“為他人作嫁衣裳”。因緊跟市場消費潮流，質優價廉為其贏得了相當不錯的銷路。如今，壽寧茶在做足做精“高山韻”的同時，嘗試在“平民化”與“精品化”路線之間尋求一個平衡點——“讓中國百姓喝到放心的有機茶”，這正是已故的茶界泰斗張天福畢生追求的夢想。