粵語詞匯與廣府風俗文化的關系探究
——以節俗和食俗為例

（華南農業大學珠江學院 510900）

本文主要是進一步開展粵語研究，進一步開展粵語的歷史發展研究、探究粵語與當地文化的關系。

筆者認為，粵語研究在“推普”的大環境下，粵語研究需要更多新鮮的動力，在本文中，筆者將著重于文化方面，去探究粵語的歷史發展中的一些詞匯與粵語地區文化之間的聯系。

本文中探討的粵方言以詹伯慧先生所分分片中的粵海片（廣府片）為主，但由于廣府地區也有其他片區，故不做細分。

一、 粵語詞匯的發展與分析

（一）粵語的定義與發展概況

粵語，即粵方言。也稱之為“白話”、“廣東話”、“廣府話”，粵語是一種漢藏語系漢語族的聲調語言，也是漢族廣府民系的母語，在我國屬于七大方言之一。

粵語的形成與發展受多方面、多種因素影響的，從古至今粵語經歷了漫長的演變，吸收融合了歷史和民族帶來的影響。在多元兼容開放的廣府文化區，在豐富多樣的廣府文化影響下，在廣府人的生活與廣府民俗文化環境中，粵語的發展呈現出多樣化的發展趨勢。

在詹伯慧先生主編的《廣東粵方言概要》中曾寫道：“粵方言已成為漢民族共同語——普通話以外最具強勢的一種地方方言?！?因為粵語有著漢語分支獨有的以書面形式出現在粵語使用區的傳媒影視報刊的方面的現象。

1.當下環境中傳統的特色粵語詞匯概況

粵語由于其流通地區較廣，歷史悠久，在發展過程中受文化、歷史、人文、地理各方面影響，使得粵語產生了許多具有明顯特色的詞匯。方言特有詞語最能體現方言的個性特征2，綜合上文中談到的粵語發展及相關文獻可以了解到，粵語詞匯中保留了一大批古漢語的語詞并且在歷史發展中吸收了不少少數民族的詞匯，近代廣州作為對外貿易的重要門戶后更是吸收了許多外來詞。從語源來看還有許多粵語地區獨有的無法考出其來源的詞匯。

方言詞匯隨著時代的發展，詞匯中所含的歷史文化背景或事物消亡，及民族共同語——普通話的推廣；由于廣府地區人口流動性大，有外來的一些詞匯比原來的詞匯更能形象表達原來的意思，更具有傳播的優越性，導致粵語中的某些特色詞匯逐漸越來越少人了解和使用。

時代導致語詞變化是不可避免的，但是語詞的消逝也是不可忽視的。當民俗文化中的某些習慣成為過去，與此相關的詞匯不復存在，應當有人將此記錄下來，從消逝中的詞匯看到不斷在消失的民俗。除了與民俗有關的粵語詞匯以外，許許多多富有社會風土人情的粵語詞匯也在不斷地消逝、衍生、發展著。

2.特色粵語詞匯的產生環境分析

（1）從粵方言形成分析

粵方言的形成和廣府民系的形成是相應的逐漸變化的過程，有著復雜的歷史因素、人文融合因素。語言現象也因為這一過程而呈現出多層、階段性的特點。

（2）從廣府地區的地理位置與氣候分析

廣府地區屬亞熱帶。廣府文化中多“水分”，加之其氣候熱且潮濕。于是與地理位置與環境氣候相關的特色詞匯也隨之衍生。

比如廣府人生活的環境比較常出現潮濕天氣，潮濕的天氣讓人容易生病，于是在日常生活表達中就出現了如果說一個人很卑劣，人品不好，就是“陰濕”，如果事情不好辦、不順利就會說“濕滯”。地理位置和氣候因素與人們的生活碰撞綜合在一起造就了獨具特色的粵語詞匯。

（3）歷史上外來文化的影響

廣府有著特殊的地理位置和社會環境，作為一個對外開放口岸，又毗鄰港澳地區，現代粵方言的發展歷程中經歷了巨大的外來文化沖擊，大量的詞匯都吸收糅雜了外來詞。

二、 廣府民俗文化中特有的粵語詞匯

（一）廣府文化概述及發展概況

廣府文化，即漢族廣府民系的文化，由于廣府民系是廣東三大民系中個性最鮮明，最有廣東特色的，于是一般將廣府文化作為粵文化的代稱。歷史人文背景造就了南越文化（嶺南文化）多元、兼容、開放的特征，筆者則認為廣府文化是南越文化、中原文化、荊楚文化、農耕文化、海洋文化交匯碰撞下的產物。作為廣府文化載體——粵語，有非常多富有特色的，反映時代特點的詞匯。

（二）廣府民俗概述

廣府民俗是廣府文化的一個部分，和廣府文化一樣，有其多樣性。廣府民俗有其獨特風貌，廣府人至今都有許多與古代風俗密切聯系的生活習慣，由于歷史與地理因素有有著新時代的特色。

本章將從與廣府人息息相關的節俗和食俗兩個方面來分析由此衍生的特色詞匯：

1.特色粵語詞匯在節俗中的體現

節日大多有約定俗成的風俗習慣，是為節日民俗。語言既是文化的載體，故粵語中許多特色的節俗詞匯也反映著有趣的廣府文化。

中國人最重大的節日莫過于春節了。廣府人也不例外，近年關有話道：“年廿八，洗邋遢。” “洗邋遢”是廣府地區人們過春節的傳統習俗，“邋遢”可理解為為污穢、骯臟的意思?！澳曦グ?，洗邋遢”的意思是“臘月二十八要大掃除”。

“年廿九，洗籮柚”。

“洗籮柚”也是廣府地區人們過春節的傳統習俗，但流傳程度不及“年廿八，洗邋遢”?！盎j柚”是廣府地區的人雅稱屁股的意思。雖說“年廿九，洗籮柚”的字面意思是“臘月二十九要洗屁股”。但其實是說“臘月二十九要清潔個人衛生”。

在臘月二十九做一次個人清潔，意在消除疲勞，喚起精神，把一年遇到的所有不順心不如意的情緒和事情都沖掉，精神奕奕的過新年。

廣府地區每年春節之前都有迎春花市。故有“行花街”一說。

“行花街” 又稱“游花市”“行大運”。 “行花街”是從古至今，廣府人民相沿已久的民間習俗，有說法認為廣州花市起源于“花渡頭”。其形成可追溯到明朝或之前，但是一年一度的年宵花市在19世紀60年代才形成的。

近幾年來，一般春節前十天就開花市了。廣府地區氣候溫和，種花方便，城鄉許多人家，都有種花養花的習慣。民間多有在除夕（又稱行花街）、買年花的習俗。 買花的市民們總會賦予花豐富的含義。

廣州除夕還有“賣懶倡勤”之俗。廣州童謠有云：“賣懶，賣懶，賣到年三十晚?！痹谶^去曾經非常流行，一般是除夕夜的時候，兒童拿著染紅的雞蛋和香，提著燈籠唱“賣懶民謠”，唱到遇到有廟的地方就把香插上然后回家把雞蛋給長輩吃。

小孩子年三十晚上要出去賣懶，是求新年勤奮進取之意。隨著時代的發展，城市化進程不斷加快，出于對孩子的保護考慮，晚上出去不像過去那樣安全，除夕夜也有了更多的娛樂活動可以選擇，年輕一輩的人也不再愿意去過這一習俗了。“賣懶”一詞漸漸就消失在了廣府人的生活中。

過完除夕便是年初一，以前年初一的傳統習俗是“行大運”。據說，以前的廣府地區的人們大年初一早上就會到野外去郊游。俗稱“行大運”。但是現在的“行大運”通常指遇到了幸運的事情或運勢順豐順水。

廣府地區還有許多特有的過年民俗的，比如炸“煎堆”、放“開門炮”、賣“發財大蜆”（接財神）、年初七的“人日”、吃“無情雞”等。這些特有的民俗造就了特有的粵語詞匯；另外，廣府人會慶祝許許多多節令和誕辰，此處不再贅述。

這些隨節日衍生的粵語的特色詞匯反映了廣府民俗文化的節日特色，表現了粵語與民俗文化直接的緊密關系。語言記載著文化，表現著文化。

2. 特色粵語詞匯在食俗中的體現

常說 “食在廣州?！被浄窖灾械摹笆场本褪恰俺浴?，這一意義是普通話已不用的古義。從這句俗語中其實便能看出先前提到粵方言的古漢語詞留存的現象。食俗是民俗的重要構成之一，不僅反映了地方文化，還某種程度上反映著方言的特色。

在史料記載中可知廣府人的食物多且雜，烹飪方法多樣?！笆裁炊汲浴边@一飲食風格早在兩千多年前已奠定下來。

本小節就兩個極具廣府特色的食俗來談食俗中的粵方言詞匯：

（1）“得閑飲茶”

廣府人平日見面常說“得閑飲茶”，因為廣府人喜歡飲茶，圍繞飲茶有著一系列的特色粵語詞匯。“二厘館”一詞便是指廣州早期的茶樓，在明清時期，人們熱衷于去茶樓飲茶，俗話說：“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘（每角錢等于72厘）不多花。糕餅樣樣都抵食（便宜，值得吃），最能頂肚（吃得飽）不花假?！?從這一俗話中可以看出，早期茶樓物美價廉的特點。最早的“二厘館”賣的都是白粥、油條、糕點等。于是茶樓文化便有了“一盅兩件”一詞。就是說茶客在茶樓飲早茶當早餐，一般點一盅茶和兩件點心就夠了。隨著茶樓業的繁榮發展，人們生活水平的提高，慢慢新建了樓高三四層的，裝修講究的茶樓。人們便開始把去茶樓飲茶稱之為“上茶樓”。

茶樓是一個很有意思的地方，“一盅兩件”大眾化的消費模式，茶樓的茶點花式創新，豐儉由人。使得無論貧苦人民還是達官貴人都喜歡去飲茶，而且，不管是什么階層去茶樓飲茶，伙計的服務都一樣熱情。廣府人喜歡在飲茶時閑話家常，放松自己。

因為茶樓文化衍生的相關詞匯反映著廣府人的日常生活食俗，這些特色詞匯在粵方言中也是濃墨重彩的一筆。

（2）廣府人的“湯與水”

廣府人注重食療養生保健，煲湯是廣府人的日常。“老火靚湯”、“頭啖湯”、“滾湯”、“住家湯”這些詞也是粵語詞匯中食俗特有的詞匯。

“老火靚湯” 是時間長，火候足，有滋潤功效的湯水。廣府人常說：“寧可食無菜，不可食無湯”?？梢姕趶V府人心中的地位。春天的湯清補，夏季的湯清熱下火，秋天的湯清潤，冬天的湯滋補。根據四時食材和家人體質煲不同的湯，除了養生更是家人之間的愛。“老火靚湯”這個詞所蘊含的情感，也只有廣府人才會明白。但“老火靚湯”不適合天天喝，而廣府人卻是“無湯不歡”，于是便有了“滾湯”?！皾L湯”指的是用水將時蔬煮至沸騰上桌的熱菜湯。

“頭啖湯”是煲出來第一口吃的湯。廣府人認為吃頭啖湯的人就是第一個品嘗美味的人，到現在意思為做什么事的第一個的人，叫“飲頭啖湯的人”?；浄窖灾械倪@個詞僅僅三個字，除了“敢為人先”之意，還蘊含著廣府地區的“湯文化”。

除了湯，廣府人還喜歡喝“糖水”和“涼茶”。此處的“糖水”并非單純指“加了糖的水”，而是甜品的統稱。廣府片區的糖水種類繁多，甜潤養顏。最基本的糖水大多是下火材料加糖熬煮而成，如綠豆、蓮子百合糖水等，有消暑之效；滋補的有冰糖燉燕窩、龍眼紅棗茶一類；還有奶、糊一類的各式甜品。廣府人在閑暇放松時多數喜歡“食糖水”，美味保健又讓人愉悅?！皼霾桎仭背Ｅc“糖水鋪”同在，不了解廣府的人常會誤以為“涼茶”是消暑解渴的冷飲，其實“涼茶”是功效性質“涼”，“茶”也不是茶葉沖制，而是中草藥。主要功效常是清熱解毒、生津明目，解決廣府地區氣候和飲食習慣造成的身體不適。

“飲茶”、“飲湯”、“食糖水”構成了廣府飲食習俗的一個重要標志。而離家在外的廣東人只要聽到這些詞，大概心中都有一碗顧念著的“老火靚湯”。

三、結論

總之，語言承載著文化，記錄著文化。我們從方言中可以看到地方文化的特色、特征。但是另一方面，文化制約和影響著語言的發展，有什么樣的文化，就會衍生什么樣的詞匯，新的文化因素會產生新的特色詞匯這是毋庸置疑的。語言的發展變化反映了時代的變遷，我們在研究粵語詞匯中蘊含的文化歷史時也是在研究文化在粵方言中的動態發展。

注釋：

1.詹伯慧.《粵語研究的回顧與展望.粵方言語法研究的當前課題》[J].暨南學報（哲學社會科學版），2005年06期 第5頁.

2.邵慧君，甘于恩.《廣東文化與文化談論》[M].廣州.中山大學出版社，2007.第75頁.

3.曾應楓.《俗話廣州》[M].廣州出版社，2003.第61頁.

[1]詹伯慧.粵語研究的回顧與展望.粵方言語法研究的當前課題[J];暨南學報（哲學社會科學版），2005年06期.

[2]詹伯慧.廣東粵方言概要[M].廣州.暨南大學出版社，2002，5.

[3]邵慧君.甘于恩.廣東文化與文化談論[M].廣州.中山大學出版社，2007.75.

[4]詹伯慧.甘于恩.廣府方言[M]廣州.暨南大學出版社，2012.

[5]蘇萬興.講開有段古-老餅潮語Ⅲ[M].香港.中華書局，2016.

[6]鄭佩瑗.珠江粵語與文化探索[M].廣州.羊城晚報出版社，2015.

[7]葉春生.廣府民俗[M].廣州.廣東人民出版社，2000.

[8]余婉昭.珠江三角洲廣府民俗[M].廣州.廣東人民出版社，2010.

[9]葉春生.嶺南民間文化[M].廣州.廣東高等教育出版社，2000.

[10]謝中元.石了英.行花街[M].廣州.暨南大學出版社，2011.

[11]龔伯洪.廣府文化源流[M]，廣州.廣東高等教育出版社，1999.

[12]陳澤泓.廣府文化[M].廣州.廣東人民出版社，2012.

[13]曾應楓.俗話廣州[M].廣州.廣州出版社，2003.