肉類食品冷鏈銷售物流績效評價指標體系研究

單依春

摘 要：本文結合物流行業特點和發展現狀，運用平衡計分卡方法建立合理的肉類食品冷鏈銷售物流績效評價指標體系，從而提高績效評價結果的科學性，幫助企業發現其存在的問題并進行改善，提升績效水平和物流運營水平。

關鍵詞：肉類食品 冷鏈銷售物流 指標體系 績效評價

中圖分類號：F259 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2018）04（c）-002-03

近年來我國經濟飛速增長，人們的生活水平不斷改善，對肉類食品的需求量逐年增加，并且對其質量要求日益提高，這促進了冷鏈物流的快速發展。但是我國肉類食品冷鏈流通率較低，肉類食品冷鏈物流企業大多數規模較小，管理水平不高，在冷鏈銷售物流環節上存在著各種各樣的問題，所以必須進行科學管理加以改善，其中績效評價是極其有效的途徑之一。因此，企業應當建立一套科學的冷鏈銷售物流績效評價體系，為客觀有效地評價肉類食品冷鏈銷售物流的績效提供保證，近而改善冷鏈銷售物流存在的不足，促進企業發展。

冷鏈銷售物流指各種冷鏈食品進入批發零售、銷售配送的環節，如今商超已成為冷鏈產品的重要銷售渠道，零售終端大量使用儲存庫和冷藏冷凍陳列柜。冷鏈銷售物流逐步成為食品冷鏈中至關重要的環節。

目前，國內外針對冷鏈物流績效評價的研究大多集中在績效評價指標體系建設與績效評價方法選擇兩方面。美國的經濟學家Stanley最先對物流企業績效進行系統研究，他將評價組織績效的標準及其應用進行了分類：目的與策略、時間概念、期限長短、指標性質、價值。Donaold J.Bowersox（2010）認為物流績效應從公司內部績效和外部績效兩個方面著手，內部一般考慮客戶服務、生產率指標、費用、資產評估和服務質量這五個方面，外部則從客戶感知和最佳實施標準兩個方面進行評價。

國內對冷鏈物流績效評價方面的研究起步較晚，從已有的研究結果來看，關于指標體系的建立，大多數是建立在國外學者研究的基礎上進行改進應用。荀驍（2016）以平衡計分卡作為研究基礎，從客戶服務、學習和發展、財務和企業的內部流程四個方面構建了衡水天洋冷凍廠績效評價指標體系。高影（2016）運用關鍵績效指標和BSC的理論方法，找出影響企業發展的關鍵成功因素，提煉出KPI建立企業績效評價體系。任俊丞（2016）分析了水產品冷鏈物流在運作過程中存在的主要問題，針對性地提出改進策略。張德容，傅艷梅（2015）基于綠色供應鏈的角度，從財務、客戶滿意度、冷鏈物流流程、信息共享、綠色環保和發展能力六個方面構建農產品冷鏈物流企業績效評價指標體系。

本文結合肉類食品冷鏈銷售物流的發展現狀，基于已有研究成果和實踐的基礎上，遵循指標體系的構建原則，提取關鍵指標，最終建立科學合理的績效評價指標體系，以期能夠為類似企業的績效評價提供幫助。

1 績效評價指標體系概述

指標體系是將抽象的研究對象按照其屬性和特征的標識分解成可操作化和行為化的結構?？冃гu價指標體系是績效評價體系的子體系，是多維度、多層次地反映某一類行為主體的全面或者某一個方面績效的指標集合。根據績效評價指標體系進行合理的績效評價可以及時發現企業物流環節存在的問題以及管理的薄弱之處，企業可適時作出改善措施。構建科學合理的冷鏈銷售物流績效評價指標體系應遵循五個基本原則，如表1所示。

物流績效評價和企業物流決策的正確性受評價指標體系質量的影響，為了保證有效地進行績效評價，必須遵循構建物流績效評價指標體系的一般步驟，如圖1所示。

2 肉類食品冷鏈銷售物流績效評價指標體系的構建

2.1 明確目標

肉類食品的質量安全會直接影響到人們的身體健康，所以在冷鏈銷售運作的過程中，安全性是首要考慮的因素。提升物流效率是公司運作的重要目標。

（1）安全。對于肉類食品而言，保證其質量安全尤為重要。肉類食品冷鏈銷售物流的安全性主要表現在冷鏈物流活動中的環境衛生、溫度控制、運作時間等方面。

（2）效率。肉類食品具有易腐性，并且保質期較短，在流通過程中成本較高，其價值會不斷地損耗，所以必須提升流通效率以保證其價值。

2.2 指標初設

本文是在已有學者研究成果的基礎上，運用改進后的平衡計分卡構建肉類食品冷鏈銷售物流績效評價指標體系。荀驍（2016）應用BSC思想，將評價內容分為財務、客戶、企業流程和學習發展四個方面構建冷凍廠績效評價指標體系，下設市場開拓、服務效果、運輸能力、人員狀況和技術創新等10個二級指標以及資產負債率、冷鏈配送及時率、員工忠誠度等26個三級指標。樊雪梅（2012）采用絕對指標和相對指標相結合、定性指標和定量指標相結合的原則，從生鮮農產品物流系統的外部環境指標、內部結構評價指標和物流運營效果指標體系這三個維度來設計較為全面的績效評價指標體系，薛湖（2010）通過財務管理、冷鏈物流流程、顧客服務質量、供應鏈協同能力、綠色環保以及企業發展能力六個方面構建食品冷鏈物流企業績效評價指標體系。

從以上學者的相關研究成果來看，都體現了平衡計分卡的核心思想，然而針對食品冷鏈物流企業而言，財務、客戶、學習和成長、內部流程四個方面是普遍適用的，但是考慮得不夠全面，如產品、供應鏈、信息化水平等方面也都至關重要。

本文的績效評價對象是肉類食品冷鏈銷售物流，在基于理論知識和實踐經驗的基礎上，分析影響肉類食品冷鏈銷售物流績效的因素，遵循建立指標體系的基本原則，結合肉類食品冷鏈銷售物流的特點，在平衡計分卡理論的基礎上進行改進擴展，構建肉類食品冷鏈銷售物流績效評價指標體系。對于肉類食品冷鏈物流公司而言，除了客戶、經濟效益、學習與發展和內部流程，其產品、銷售物流運營、供應鏈管理與公司物流績效息息相關。因此，本文從客戶、產品、銷售運營、經濟效益、成長與發展、供應鏈六個方面進行指標設計，初設指標整體架構，如圖2所示。

（1）客戶。肉類食品冷鏈銷售的最終服務對象是客戶，目標就是做到使客戶滿意?？蛻舻臐M意度取決于對產品或者服務的期望，客戶滿意度提高，其忠誠度隨之也會提高，公司才能更好地發展。

（2）產品。產品的質量及其可得性體現了公司的服務程度和運作水平。時間和溫度是影響肉類食品冷鏈銷售物流的重要因素，主要考慮銷售時間、控制溫度等指標。

（3）銷售運營。銷售物流流程貫穿運營始終，始于客戶訂單，終于客戶收到產品，主要從質量、時間、成本、資產管理等方面考慮衡量指標。

（4）經濟效益。經濟效益指標是評價冷鏈銷售物流的重要指標，可以反映公司經營管理的效果，例如營業收入增長率表明了公司收入增減情況，總資產報酬率能夠反映公司的獲利能力。

（5）企業發展。影響公司發展的因素有很多，其中員工成長與市場增長率尤為重要。員工是公司的核心資源，公司應通過發揮自身職能和優勢，引導和實現員工與公司共同成長發展。市場增長率反映了公司市場能力大小及其發展空間。

（6）供應鏈。冷鏈銷售物流的績效評價不能僅僅只著眼于公司內部，還要全面考慮供應鏈協同。上下游企業之間如果信息共享不及時，共享度不高會造成牛鞭效應，庫存成本增加，供應鏈的補給供貨期延長，運輸成本增加等，因此必須加強各節點企業之間信息交互和流程優化。

將圖2中六個維度進行細化和進一步分解來提取KPI。分解時應考慮以下問題：

（1）明確構成各個維度的主要內容。

（2）分析各個維度的目標是否一定能夠實現。

（3）了解能實現各個維度目標的主要措施及手段。（4）關注能夠實現每個維度目標的標準。

2.3 指標篩選和確立

通過專家評判，對分解后的各個指標進行篩選，最終確立的指標體系，如表2所示。

3 結語

本文針對肉類食品冷鏈銷售物流的績效評價指標體系進行研究，介紹了績效評價指標體系構建的原則和目標，在結合肉類食品冷鏈物流行業發展的背景下，充分考慮影響其績效水平的因素，結合定量指標和定性指標，構建了客觀合理的肉類食品冷鏈銷售物流績效評價指標體系，為之后的績效評價結果更具科學性和合理性提供保證。通過本文的研究，可為其他類似企業績效評價提供參考，通過有效的評估，發現薄弱環節并不斷改進，提高核心競爭力。

參考文獻

[1] 荀驍.衡水天洋冷凍廠冷鏈物流績效評價研究[D].河北科技大學，2016.

[2] 唐納德J.鮑爾索克斯.供應鏈物流管理[M].北京：北京大學出版社，2010.

[3] 高影.基于KPI的Z企業績效評價體系設計[D].江西師范大學，2016.