問答

香椿致癌是真的嗎

吉林白山的季女士問：網上瘋傳“吃香椿會致癌，因為里面含有亞硝酸鹽和硝酸鹽”的帖子，再次引發網友對亞硝酸鹽和硝酸鹽“是非功過”的一陣熱議。吃香椿真的會致癌嗎？

@專家解答：植物生長的時候需要氮肥，植物吸收環境中的氮，通過復雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，產生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才會逐漸上漲。按2002年，聯合食品添加劑專家委員會評估認為，每千克體重每日攝入亞硝酸鹽的安全量為0.07毫克。按這個換算，一個人的體重若為60千克，每日攝入香椿的量大概在100克左右。盡管焯燙可降低亞硝酸鹽含量，還是建議每人每天食用量控制在100克以內。

空心西紅柿不能吃嗎

江西吉安的耿先生問：西紅柿作為一種既可當蔬菜也可當水果的“兩棲食物”，一直以來受到各種人群的青睞。最近，網絡上出現了一篇關于《空心西紅柿是因為打了激素》的文章，言論一起頓時引來一片熱議。到底還敢不敢吃西紅柿？

@專家解答：網傳西紅柿空心主要是由于在生長過程中使用了“植物激素”，其實這一說法沒有任何科學依據。換一種角度說，西紅柿空心可能和很多原因相關，但唯獨和激素沒有關聯。其實，西紅柿空心主要是由于一些外界條件和人為因素所導致。比如在生長過程中養分供應不足、外界溫度過高、施肥不當、光照不充分以及受精不當都有可能導致西紅柿出現空心的情況。

植物的“空心現象”，其實是瓜果等植物果實在種植生長過程中經常會遇到的一種“生理性病害”，空心西紅柿其實就是一種畸形果實。

多吃海帶可預防甲狀腺疾病嗎

江蘇泰州的閆先生問：很多人認為多吃海帶可以預防甲狀腺疾病，因為海帶是一種含碘量非常高的食物，碘是制造甲狀腺素的重要原料。這種說法正確嗎？

@專家解答：甲狀腺疾病分很多類，吃海帶最適合治療的是缺碘性單純性甲狀腺腫。比如，一些山區由于缺碘引起甲狀腺腫，針對這種地方性甲狀腺腫，適當吃海帶可以預防，因為海帶里的含碘量較高，但多數的甲狀腺疾病，并不是缺碘引起的，所以多吃海帶對預防這些疾病是沒有用處的

甲狀腺疾病有的是因為甲狀腺機能亢進，這種情況絕對不能多吃海帶。因為高碘會促進甲狀腺的增生，加重甲狀腺機能亢進的病情。而且，過多的食用海帶，還可能會引起碘過量，影響身體健康。

流眼淚能排出毒素嗎

遼寧營口的毛先生問：當我們眼中落入異物或者傷心難過的時候會流出眼淚。網上有說法稱：流眼淚可以排出人體內的毒素。這是真的嗎？

@專家解答：人在傷心時流出的眼淚，和高興時喜極而泣或切洋蔥時反射刺激流淚成分是一樣的，并不會因為傷心流出的眼淚就含有毒素或者別的特殊化學物質。另一方面，哭是緩解情緒的一種方式，就像跑步、咆哮一聲或大吃一頓的作用一樣，能達到疏肝解郁，緩解精神壓力的目的，它只是一種宣泄的方式。眼淚是哭的一種代謝產物，本身并沒有毒素成分。

眼淚的主要功能是輸送代謝的產物，比如說氧、二氧化碳等，和一般意義上說的排出毒素、排出有害物質不是一個概念。目前臨床實驗數據證明，眼淚并沒有排毒作用。流眼淚非但不能排毒，經常流淚還會對身體產生危害。經常流淚會增加淚腺的負擔，引起眼部干澀甚至視物模糊，所以經常流淚對眼睛是非常有害的。

不粘鍋涂層會導致食物有毒嗎

河北滄州的賀女士問：隨著烹飪方式的演變，越來越多的家庭為煎炒烹炸準備了不同的鍋，其中不粘鍋常常是標配。但用一段時間之后，你會發現不粘鍋底部漸漸出現劃痕或涂層剝落，電飯鍋、不粘鍋鏟等其他廚房用具也有類似問題。這樣的器具還能用嗎？掉下來的涂層進入人體會帶來什么健康危害？

@專家解答：首先，不粘涂層通常是含氟的高分子聚合物，最常使用的是聚四氟乙烯。這些高分子聚合物耐酸、耐堿、耐油、耐高溫，如果進入人體，它也根本不會被消化、吸收和富集，而是直接通過糞便排出。其次，不粘鍋涂層本身很薄，使用中的脫落量極少，且有相當一部分磨損脫落發生在清洗過程中，由此帶來的直接健康風險完全可以忽略不計。

高分子涂層可能造成的安全風險來自材質殘留或使用中釋放的小分子物質。綜合多項對不粘鍋聚合物涂層的研究判斷，其在高溫下可能釋放微量全氟化合物，但在烹飪過程中釋放的可能性并不大。

阿司匹林藥片涂臉上可以美白皮膚嗎

安徽淮北的白女士問：有人在網上傳授“美容經驗”時說，把阿司匹林藥片碾成粉末涂在臉上當面膜敷，可以美白皮膚。果真如此嗎？

@專家解答：阿司匹林可以分解為水楊酸，水楊酸在接觸皮膚以后，可以對多種組織產生作用。對于表皮層，水楊酸可以加速角質層代謝，同時，軟化已有的角質層細胞，避免角質層過度堆積；對于皮脂腺，水楊酸可以清除堆積在皮脂腺開口處的死細胞，使皮脂腺排泄通暢。

這樣看來，阿司匹林的確能美白皮膚，不過，使用濃度是一個問題。總的來說，低濃度（0.5%～2%）的水楊酸對角質層形成有穩定作用，可以促進角質層生成；高濃度（5%以上）的水楊酸就變成了角質層殺手，可以迅速剝離角質層，嚴重時，甚至可以引發大面積的表皮脫落。市面上銷售的阿司匹林片劑有50mg（即每片阿司匹林含有50mg乙酰水楊酸）、100mg、300mg等多種規格，其濃度遠大于化妝品安全劑量規定，直接磨粉涂臉，那是萬萬不可的。即使自行調配成水溶液使用，也不安全。