影響畜產品安全性的因素及其對策

韓寶珠

安全畜產品，故名思義是“無污染、無疾病、無殘留”的畜產品，它的生產不僅要符合地區無公害產品產地環境的評價要求，產品中所含的物質的含量還要在國家法律法規的要求范圍之內，在安全畜產品的整個生產過程，即從養殖到餐桌都應當實行嚴格地質量監控，每一個環節都要做到“無污染、無疾病、無殘留”，不會影響人們的生活飲食，不會對人們的生活環境造成影響。這一項工作的完成需要社會各界的共同努力，本文將簡單闡述影響畜產品安全性的因素，并針對主要因素提出幾點建議，以供相關人員參考。

一、影響畜產品安全性的因素

（一）動物的飼養模式

我國的動物飼養模式大都是由農民進行分散飼養，沒有統一集中化模式，養殖規模也較小，與此同時，肉食品加工出口公司也多是用“公司十農戶”養殖方式。公司為了保證加工產品的質量，會對養殖戶進行統一的管理，例如提供相同的種苗、飼料、防疫等，但由于養殖戶與養殖戶具體的飼養方式不盡相同，戶數數量又多，公司并不能很好地對每家每戶的飼養工作實施管理與監督，難免會出現紕漏，。

（二）動物的食物——飼料

飼料是動物的食物，飼料質量的好壞決定著動物生長的快慢，以及肉質的好壞。如果在飼料的生產過程中由于冷卻時間過短或風量不足，導致飼料顆粒中含有過多的水分或溫度過高便裝入袋中，會使飼料發生霉變；另外如果在飼料運輸過程中遭到雨水天氣或是農戶儲存方式不合理也會導致飼料發生霉變，霉變的霉菌多為黃曲霉素，在現代醫學研究中黃曲霉素具有致癌的能力，其毒性較大，致病能力較強，會對動物，甚至食肉的人類造成生命性的威脅。制成飼料的原料是飼草，在飼草的培育過程中，難免會進行藥物噴灑，上面可能會有農藥殘留，這些農藥分子具有較強的蓄積能力，而且不易從動物體內排出，喜歡在動物體內的臟腑器官中停留，人若食入，會引起急性或慢性中毒，輕則引起腸胃疾病，重則危及生命。

（三）添加劑的使用

在飼料的生產過程中多多少少都會使用添加劑。其中，最常用的便是抗生素，添加抗生素后的飼料極大地增長了動物的生長速度，在一定程度上推動了畜牧業的發展，但它在畜產品中的殘留成分會影響人們的健康。據有關報道，慶大霉素在豬肉內的殘留，會在人誤食后，引發不良反應，對人體有著明顯的副作用。生長激素和性激素的使用，可以加快動物的生長速度，有效縮短它出欄的周期，具有明顯的增產成效，例如生長激素可以有效提高豬的體重和其瘦肉比率，但因其大量的使用，在社會上引起了一系列的不良反應，“瘦肉精”話題一度成為社會健康問題中最受關注的話題。

（四）運輸問題

長距離或長時間的運輸會使動物體內的腎上腺素、甲狀腺激素等激素大量分泌，在此過程中動物體內的水分也會丟失，這些問題的出現會使肉質出現不同程度的問題，輕則影響肉質的口感，重則影響其安全衛生質量。

二、有關畜產品安全性的對策

通過上面的分析，我們可以知道影響畜產品安全性的重要因素是養殖環境和飼料問題，所以為了保證畜產品的安全性，我們應從這兩方面入手，優化養殖環境和飼料質量，提高畜產品的安全性。

（一）優化養殖和肉質加工環境

畜產品的污染是受多方面影響的，養殖環境和肉質加工環境的干凈衛生與否，直接影響著畜產品的衛生是否達標，為此，在整個養殖過程中，農戶要時刻注意自家的環境衛生，不定期進行消毒、清潔。肉質加工公司要對整個加工生產過程的衛生進行嚴格把關，不定期對加工環節進行衛生質量檢測，及時清理廠內的垃圾，以防出現肉質污染問題。為了減少由于運輸問題引起的質量問題，加工公司可以選擇合適的時間對動物進行屠宰，使動物體內的激素水平處于平穩的狀態，從而減少質量問題。

（二）提高飼料的質量

飼料的生產是由相關公司加工生產的，所以政府及其相關工作部門應當完善飼料配備的相關法律法規，建立其標準化的生產流程，保證有法可依；完善飼料質量的監督工作，保證其科學性、權威性和公正性；規范使用獸藥，使用綠色的飼料添加劑，同時要強化對畜產品的質量檢測環節。

飼料加工公司，應當為加工廠配備質量好的生產設備，保證生產出的飼料符合國家的有關標準；在每個崗位安排好維修工人，定時檢查生產設備，以防出現冷卻器故障等問題；相關負責人應當負起自身的責任，對生產過程中的每一環節進行嚴格把關，避免出現飼料中水分過多或飼溫過高裝袋等引起飼料發生霉變的情況。飼料廠應當配備高學歷的藥物人員，嚴格把控添加劑使用環節，以防出現添加劑過度使用的情況，鼓勵科技人員不斷研究新的綠色添加劑，既可以達到增產增量的效果，又不會由于殘留而影響人們的健康。

三、總結

畜產品安全性問題是關乎人類飲食健康的問題，應當引起各界的重視。二十一世紀，“綠色”己成為潮流，如何保證畜產品在市場中順利營銷，被廣大人們群眾信任和喜愛己成為當今食品加工公司的重難點，希望本文對有需要的人提供到幫助，希望各界共同努力，以推動我國畜牧業的進一步發展。

參考文獻：

[1]中國肉類行業食品安全調研報告[J] .中國家禽，2005，（2）.

[2]宋志剛，飼料的衛生對動物健康的影響[J].飼料研究，2004，（10）.