食品中微量甲醛的化學分析

【摘 要】現在，食品安全這個問題受到人們的注視程度更高，從現在的狀況來講，中國在食品方面存在的問題十分令人憂慮，多種類型開展生產加工工作、化學引發的污染問題還有食品源頭的危害整個對食品在安全方面造成了極為惡劣的影響。所以，有關單位應強化對于食品安全的重視程度以及檢查測驗工作，強化對于食品當中凡有的微量甲醛的化學成分進行分析。

【關鍵詞】食品；微量甲醛；化學分析

甲醛——一種被世界明確能夠造成癌癥以及畸形這兩類問題的出現，人們將其吸入至會發生鼻息以及惡心還有結膜炎及支氣管炎等上述的這些問題以及不好的反應。所以，必須強化在食品當中含有的極少量甲醛的化學探究。

一、危害

應用甲醛對人們使用的產品進行浸泡，能夠讓食品的重量以及體積全變加大，還能夠預防食品出現質變的問題，讓食品的外觀更為亮麗，煮熟之后的食品則更具口感，所以，大部分商家都愛在海產品當中添加適量的甲醛當作防腐劑使用。人類在使用了包含甲醛這類化學物質的食品以后，會導致其自身出現中毒的現象，輕者發生嘔吐以及咳嗽還有頭暈及腹痛等癥狀，重度則會造成其食用人員出現休克以及昏迷的狀況，對人體內的食道部位、胃黏膜部位還有喉嚨等造成損害，還會對人體內部的肝腎的性能造成影響，讓人體發生腎衰竭這個癥狀。因為甲醛會對人體造成極大的危害，所以，我國在相關的食品法律中明確規定嚴禁在食品當中加入甲醛還有包含甲醛成分的化合物。食品當中存在極少量的甲醛，就可以讓人發生體內的超氧化歧化酶的數量降低的狀況，導致機體出現脂質過氧化還有應激的情況，最終達總值人體的自身免疫能力減小，對體內的細胞形成損害，造成人體發生智力降低以及記憶力衰退的狀況。食品當中包含極少量的甲醛就可以造成人體出現肺水腫的情況、血管的四周出現水腫的情況，還有就是肝腎部位出現充血的狀況，若是人們長時間使用此類商品，會發生鼻咽癌以及腦瘤還有結腸癌、緩慢性質的呼吸道疾病等多種類型的病癥，嚴重的話甚至會引起癌癥的發生。

二、化學進行探講究的方式

（一）對于甲醛這種溶液的配備以及標定

對于產品當中包含的極少數量的甲醛展開化學探究，普遍使用的是變色的酸展開顏色比對的方式實施探究，不管使用何種方式，第一步工作都必須是對甲醛這種溶液進行配備以及標定。第一步是開展對甲醛溶液的配備工作，首先是使用移液管精準的提取1.41ml的甲醛溶液，給其中滴入0.12ml濃度是1.01mol/L的硫酸，放置在50ml的容量瓶當中進行定容，把這個讓葉當作制作甲醛溶液的儲備液；第二步是對于甲醛溶液實施的標定工作，使用移液管精準的提取2.03ml的儲備液，把它添加至100ml的容量瓶當中實施定容工作，這部分工作完成之后，從其中取出10.21ml的該液體，添加至碘量瓶當中，向其中添加碘液以及水，還有NaOH溶液，將其搖晃均勻之后，至于黑暗區域10min。結束之后，在想其中添加硫酸溶液，同樣為其留出10min進行化學反應的時間；第三步是開展標定工作，這部分工作使用的是用硫代替硫酸鈉的標準液開展的，標定結束的標志是溶液的顏色顯現為淺黃色，在此時向其中添加淀粉的指示藥劑，直至容邊變為無色才停止添加。在進行標定工作期間，必須同步開展空白試驗以及與之平行的試驗，以此方式確保實驗的精準性。依據實驗得出的最終結果，對配置好的甲醛儲備液的濃度進行計算。

（二）變色式

1、間苯三酚

此中方式是一種對于食品當中包含極少量的甲醛實施檢查測驗普遍應用的方式，在進行實驗期間，第一步是對使用的樣品實施處理的工作。固體樣品要精準的稱取極少的數量，在缽體中把該樣品研磨成粉狀，隨后把它添加進100ml的容量瓶當中加入水進行定容，浸泡的時間為6h，該工作完成之后對溶液進行過濾，之后在開展測定工作，在試管當中添加進濃度在0.03mol/L間苯三酚，其重量是2.52ml，做到精準稱取，第二步是在試管當中添加進濃度是2.1mol/L NaOH溶液，其重量是2.02ml，以及稱重為2.02ml的樣品溶液，搖晃均勻之后，向其中添加進2.02ml的甲醛的標準溶液，對該液體的顏色展開查看，在波長是500nm的情況之中檢驗測量該溶液在吸收光的程度方面發生的轉變，對該液體的平穩性能進行評判。若做中形成的溶液為橙紅色，則可以斷定該食品當中包含甲醛成分，若不是的話，則表明其中不含有甲醛成分。

2、變色酸

使用該方式檢測確定食品當中包含極少量的甲醛，針對固體形態的樣品，它開展的前處理方式同上述的使用間苯三酚實施顏色比較的方式相同，精準的稱取少量該樣品，在缽體中把該樣品研磨成粉狀，隨后把它添加進100ml的容量瓶當中加入水進行定容，浸泡的時間為6h，該工作完成之后對溶液進行過濾，之后再開展測定工作。把進行過處理工作之后得到的樣品溶液抽取5.02ml添加至試管當中，順著試管的四周向其中添加進去5.02ml的變色酸的試劑，隨后展開探究工作。使用變色酸進行顏色比較的方式開展檢測判定工作時需要注意的問題是：在開展檢測判定工作之前，必須先一步將規范的曲線圖紙描繪出來。第一步要做的工作是將最長能夠吸收到的波長確定下來，將濃度是15ug/ml的甲醛的標準溶液抽取5.01 ml，放置在試管當中，順著試管的四周向其中添加進去0.12%的變色酸——硫酸的溶液，其稱重的數量為5.01 ml，將其搖晃均勻之后靜置，與此同時進行空白實驗的開展。把空白管數值調制“0”，在進行分光工作的光度計上的波長范圍在540-610mm的位置上檢測固定的吸收光的度，將最大限度的吸收到的波的長度進行確定。對規范的曲線進行檢測判定的工作，其流程是：將濃度是10.1ug/ml的甲醛的標準溶液抽取1.21 ml，放置在試管當中，順著試管的四周向其中添加進去0.12%的變色酸——硫酸的溶液，其稱重的數量為5.01 ml，將其在10ml處進行定容，與此同時進行空白實驗的開展。在進行規范的曲線圖紙的描繪工作期間，把空白管數值調制“0”，在進行分光工作的光度計上的波長范圍在574mm的位置上檢測固定的吸收光的度，在甲醛的重量的基礎上，對吸收光線的度進行規范曲線的繪制工作。

三、結束語

人們進行使用的商品當中包含甲醛成分，這個問題會對人的身體形成極為嚴重的損傷，所以，文章呼吁必須強化對于食品當中含有的甲醇成分的數量進行檢測。而對其堿性監測的方式主要是上述提到的這兩種類型，它們的檢測結果可信賴度極高，操作方式簡單，不具備危險性。

作者簡介：邱媛婧（1989-），女，河南省開封市人，漢族，職稱：助理工程師，在讀本科，研究方向：多傾向化工，涉及食品。

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