基于SPOC的肉制品加工技術混合式學習模式研究

殷微微 任學坤

結合SPOC特點與《肉制品加工技術》課程內容特點，根據混合學習的內涵，本論文從肉制品加工課程整體規劃、SPOC學習資源建設、課堂內外運行方式和評價體系等四個方面研究，構建適合高職學生的基于SPOC教學新模式。

肉制品加工技術課程的重要性

我們常說“民以食為天、食以安為先”，食品直接關系著人民身體健康，長遠來看會影響我國食品行業的良性發展。《肉制品加工技術》課程與肉品加工工作崗位緊密聯系、實踐性強，是銜接肉品加工技能與企業具體應用技術的專業核心課程。通過本課程學習，學生能直接從事肉制品企業一線原輔料驗收、產品加工、產品品質控制和產品檢測等相關崗位的工作。

基于SPOC的肉制品加工技術混合式學習要解決的問題

（1）目前人才培養方案改革的趨勢是增加學生基礎課的比例，這樣核心專業課的學時必然要減少，但是被減少學時的專業課的教學目標又不能改變，所以對學生來說，本來專業課學習就是生澀難懂的，如此一來對知識點的理解和接受就變得更加困難。

（2）以往的課堂教學模式都是“老師講、學生聽”，那么不同接受層次的學生無法達到相同的學習效果，很難讓所有學生對知識點都達到掌握的程度。

（3）肉制品加工技術課程中涵蓋了很多實驗原理、工藝操作，教師在上課時只能通過單純的理論講解和實驗室的操作進行授課，學生則只能被動的接受這些知識，學生和老師之間的互動少之又少，不能使學生真正意義上參與課堂、成為課堂的主人。

基于SPOC的肉制品加工技術混合學習模式研究的內容

課前設計模塊。

1.SPOC 平臺的構建。構建肉制品加工技術SPOC 網絡教學平臺，包括明確的課程目標、教學大綱、時間安排、微課程、在線測試、課后作業、考核、在線答疑等環節。微課程的設計應基于SPOC視頻資源設計的理念，凸顯微型化、生動性、以學為主等特征。微課程是以腌臘制品、醬鹵制品、熏烤制品、灌腸制品、干肉制品等8 個典型產品的加工為單位，每次微課約 10分鐘。

2.課前針對性學習。學生登錄 SPOC 平臺注冊，按照教學計劃，在規定的時間內借助教學平臺提供的各種學習資源進行自主學習，并完成相應測試題。學生先觀看微視頻，在視頻中會穿插一些提問，學生只有輸入正確答案才能繼續觀看，最后進行測驗，順序不能顛倒，也不能跳躍，未完成這兩個過程，當天的平時成績評為零分，可避免“偷懶”行為。遇到疑難問題，學生可通過聊天工具尋求教師和同學的幫助，也可將沒能得到解決的疑難問題發布到群論壇上，在上課前一天由教師收集整理疑難問題，并予以解答。

3.課堂設計模塊。（1）提煉問題：教師需要根據課程內容和學生觀看教學視頻、課前測試中提出的疑問，總結出一些有探究價值的問題。（2）獨立探索：對于提出的問題，教師要從開始選擇性指導逐漸轉變為學生獨立探究學習，把尊重學生的獨立性貫穿于整個課堂教學過程中，讓學生在獨立學習中構建自己的知識體系，有助于記憶。（3）分組協作學習：在課堂互動性活動中，可以對學生進行分組，每組 4～6 人，通過小組成員彼此之間的協作學習、討論及交流，加深理解并鞏固記憶。（4）總結串講：學生經過獨立思索、協作學習之后，在課堂上做成PPT進行匯報、交流學習經驗，分享學習成果。教師指出重點、難點。

4.課程考核評價模塊。《肉制品加工技術》課程教學評價主要采用深度學習技術的形成性評價為主和總結性評價為輔相結合的多元化評價體系，即“過程”和“結果”兩方面相結合。學習過程評價包括課前微課程的觀看、在線測試成績、課堂上問題的提出、獨立學習過程中的表現、在小組學習中的表現、課后作業完成情況、論壇表現等。學習結果的評價可以通過網絡考試平臺提供的隨機組卷測驗來評定。

基于SPOC高職課程搭建自己的校園SPOC課程平臺，在享用微視頻的同時，搭建具有自己特色的教學內容，以滿足個性化教學的需要。以《肉制品加工技術》課程為例，在利用SPOC平臺技術的過程中，積極探索出基于混合學習視角下，具有高職特色的SPOC教學模式。

項目基金：黑龍江省職業教育學會“十三五”規劃課題“基于SPOC模式在高職肉制品加工技術課程中的探索與實踐”（項目編號：GG170241）