食品中痕量重金屬殘留的快速檢測分析

浦雄偉 歐志榮

隨著工農業不斷發展，環境污染問題已經威脅到公眾生活健康。重金屬由于不易分解，只能遷移，當人食用含有重金屬的食物，就會導致重金屬殘留在人體內，所以對食物中重金屬殘留進行快速檢測非常重要。在對一些食物進行檢測之前，需要做一些檢測處理，將食物中存在的重金屬進行標記，然后通過化學檢測手段，對其進行快速檢測。本文通過與傳統檢測方式可見光光度法進行對比以達到檢驗檢測速度的目的。

吸收光譜法

某檢測機構對于來自西班牙的5類包括奶粉等在內的29種嬰兒食品進行ET- ASS法檢測，其中樣品經過干法500℃消解兩天，將消解后產物浸于濃硝酸中2～3天，最后產物可以通過原子吸收管光譜進行測定，檢測過程持續30分鐘。其測定結果主要包括嬰兒糧食中Cd以及Pb含量，其結果分別為3.9～34.2ng/g和35.2～302.2ng/g。僅檢測過程而言，這種方法與可見光光度法相比較存在檢測準確、速度快等優點。但是這種方式存在準備時間長，而且儀器需要在高溫3000～4000℃以上才能達到食物激發狀態，高溫會對儀器使用壽命產生很大影響，也因此限制了這種方式的推廣，除此之外，這種方式也存在：裝置復雜，操作工序多，檢測速度慢等缺點，導致只有一些非常重要的試樣檢驗分析中才有可能用到這種方式。

電化學分析法

電化學分析法，由于采用復合電極，因此在進行檢測過程中，僅需要很少的食物便能采集到食物痕量重金屬殘留數據：某檢測機構對某廠出產的肉食豬血液進行檢測，測試樣品為2滴豬血。其中血樣采用0.6mol/LHCl、50ppmHg2+、10ppbBi3+的改進劑通過1：49的比例進行稀釋過后，在- 850mV富集兩分鐘，然后靜止30秒等待沉淀，通過溶出電流達5.0μA才能夠達到檢測最佳效果。得到的結果在5～30ppb的區間范圍內，能夠得到標準曲線y=0.0553x+0.1205，其中關系系數為0.9932。此實驗一共進行34次最終得出豬血中銅含量平均值為192ppb。

這種方法也能夠檢測出一些其他重金屬的含量，對食物內重金屬結構分析具有一定效果。與可見光光度法相比，采用電化學分析法來測定重金屬含量具有檢測準確、成本低，而且使用器具簡便等優點，而且并不需要準備顯色劑等添加化學材料，所以在化學測試方法上更為快速。由于其存在的優點，被美國環保署等組織列為標準檢測方法，但是也存在檢測化學成分少等缺點。電化學分析法在鎘、鉛檢測中起到非常重要的作用。

電感耦合等離子體質譜法

電感耦合等離子體質譜法是無機元素與同位素分析檢測技術，它是通過獨特接口將電感耦合等離子的高溫電離特性與質譜計快速掃描特點結合而成的快速分析技術。某檢測機構對某品牌稻米采用電感耦合等離子體質譜法，對其內含有重金屬進行檢查，檢測人員將稻米樣品進行粉碎后，分別稱取0.5g大米樣品置于50毫升燒杯以及電熱消解管中，分別加入8毫升，對其進行兩個小時的預處理后，分別提升溫度達到130℃進行2h消解，然后將樣品置于145℃消解直到澄清透明，然后將樣品殘余置入50mL容量瓶中，搖勻定容。最終得到的結果為Cr為203aum，這種方式能夠同時測定多種元素，也是檢測界公認檢測速度最快、檢測能力最強的痕量無機元素分析技術，但是其由于儀器價格昂貴，而且在檢測過程中容易受到一些外界如污染等影響，從而導致這種技術并沒有得到廣泛應用。

綜上所述，只有根據實際情況對食品采取相應策略，才能夠達到檢測食品中重金屬含量的目的。本文通過對顯色劑的使用、石墨爐原子光譜吸收儀器的使用、電學量與重金屬之間的計量關系的計算以及質譜計的運用等方面，就食品中痕量重金屬殘留的快速檢測方法進行簡要分析，并得出食品重金屬污染一直是所有人關注的重點問題，只有建立一種真正能夠快速檢測方式，將會對食品安全問題起到非常重要作用的結論。