PCR技術在食品檢測中的應用和發展

陳楊青 樓佳蕓 宣園園

食源性疾病，主要是指在人們進行攝食的時候，有毒物質伴隨著食物進入人們的身體中，從而引發相應的疾病。在這一過程中，致病菌污染食物產生的影響較大，如果不小心被人們誤食，那么就會引起食物中毒現象，對此，必須加大對食源性致病菌的分析情況，引進相應的技術，以此避免健康問題的發生。基于此，本文主要分析了PCR技術，并且提出了相應的改進措施。

PCR檢測技術

PCR檢測技術，也可以將其稱之為聚合酶鏈式反應技術，在使用該項技術的時候，可以將特定基因增加，或者是早呢國家DNA序列。最近幾年，該技術由于性能良好，產生的作用較大，因此得到了較為廣泛的應用，并且獲取了良好的發展效果。

①對食品實施檢測工作的主要目的是為了防止人們發生健康問題，比如瘋牛病，如果出現這一病癥，就需要相關動物的成分，而PCR檢測技術自身具備簡便性特征，并且這一技術在操作的時候靈活性較強，因此在檢測工作中得到了廣泛的應用和引進。

②在食源性致病菌檢測期間，PCR檢測技術是主要的一種檢測形式。該項技術從形成階段到現在，已經逐漸發展了20個年頭，但是，使用該項技術對病源微生物進行檢測，是最近幾年才可以引用的。當前階段，與之相關的研究人員在對這一技術進行研究的時候，發現了在牛肉中，經常出現問題，大腸桿菌污染。所以，研究人員加大了對這一情況的重視力度，在對其不斷改進和完善的基礎上，明確了各種沙氏門菌以及金黃色葡萄球菌等。

③對轉基因食品實施鑒定工作；現階段，在轉基因檢測方式中，PCR檢測技術是比較常用的一種技術，它相對而言比較的成熟，不僅可以進行定性分析，與此同時，還可以實施定量分析工作。在轉基因食品重組DNA結構中，主要包含多種類型的基因，分別是啟動子、目的基因、終止子以及標志基因。在該階段中，我國大部分基因食品差不多都經過了一定的檢測工作，并且在很多的基因食品里面，包含的東西比較多，比如轉錄啟動子、抗生素抗性基因等，其從很大程度上推動了PCR技術的進一步發展和完善。

④在檢測食品成分的基礎上全面保證食品質量

在這一過程中，除了要確保相應的質量之外，與此同時，還要提升食品的色香味，確保其營養成分滿足相關的標準要求。尤其是對于一些加工食品而言，因為需要實施多次加工工作，才可以開展食品加工。但是，在開展的過程中，原材料自身有了一定的改變，以往方式已經無法準確測出原材料的具體成分，對于消費人員而言，也無法獲得精準的數據，在這一情況下，部分廠家就會根據這一現象來找出漏洞，引進不符合標準的產品來代替質量高的產品。所以，在對加工食品開展檢測工作的時候，少不了PCR檢測技術的幫助，從中看出，這一技術具有十分重要的作用。

對PCR檢測技術進行改進的主要對策

在改進和完善PCR檢測技術的時候，需要將生物技術和新型技術以及PCR檢測技術相互結合到一起，這樣做的目的是為了預防外源DNA污染現象，從而防止出現各種變化情況。在這一基礎上來改進該項技術，使其發揮出更高的價值。

多重PCR檢測技術。多重PCR檢測技術，主要是對單個的PCR檢測技術進行改進，在這一基礎上所形成的一種技術，此外，還可以將多種引物或者模版相互聯系起來，以此形成不同個目的條帶，再者，將多種引物和相同模版相互混合到一起，延伸片段，使其得到更好的應用。多重PCR檢測技術和PCR技術相比較而言具備的優勢更高一些，通過對PCR檢測技術盡心改進之后，可以明顯提升相關的效率，使其呈現出更強的系統性能，以此實現成本降低的目標。從上個世紀到現階段，這一技術得到了飛躍的發展，多重PCR檢測技術被逐漸引進了生物醫藥或者食品檢測中。但是，在應用該項技術的時候，還存在著一定的不足之處，比如引物之前相互制約，它和模版無法有效的結合到一起。所以，在使用這一技術進行檢測的時候，要明確兩者之間的關系，加強管理和結合力度，降低問題出現的機率。

定時定量PCR技術。定時定量PCR技術主要是指將熒光基團添加到相關的反應體系中，在獲取熒光信號的基礎上來實施各種檢測工作，并且，該項技術還可以將相關的模版定量使用曲線的方式標記出來，這樣做的目的是為了避免后期處理問題，防止了污染現象的發生。最近幾年，檢測人員加大了對定時定量PCR技術的研究力度，并且應用較廣。

PCR技術在食品檢測工作中雖然得到了廣泛的應用，可是在使用這一技術的時候，還是存在著一些問題。但是相信隨著科學技術的不斷發展，該項技術會得到逐步的完善，從而更加準確，發展更為全面。