牛奶中抗生素殘留的測定方法比較

周萌

抗生素是為了治療奶牛的疾病而在養殖業中廣泛應用，使用過量的抗生素會導致牛奶中抗生素超標。牛奶中的抗生素殘留不僅會導致牛奶的質量下降，而且還會危害食用者的生命健康。新鮮牛奶中抗生素超標會引發很多問題，因此要提高牛奶中抗生素殘留的檢測方法。

牛奶中抗生素殘留的原因分析

目前越來越多的奶牛養殖業使用抗生素治療奶牛的疾病，但是使用過多的抗生素會導致奶牛的耐藥性增強，降低鮮奶的品質。因此為了保證消費者的健康，就要分析牛奶中抗生素殘留的原因。其主要原因是新陳代謝和藥物代謝動力學、哺乳期乳房處理及殘留物的持續、干乳期乳房處理。以下是具體分析：

新陳代謝和藥物代謝動力學。牛奶中抗生素超標的原因之一是由于抗生素在機體的新陳代謝。一般來說，藥物都可以通過運輸途徑進入到機體內部。在機體新陳代謝時有些藥物會產生不良影響，有些藥物則沒有。當動物在進行治療時藥物就會在機體內被代謝，在代謝過程中會向不同組織擴散。因此，抗生素在奶牛體內一般會被代謝出去，但是某些“長期效應”抗生素卻很難排出，這就可能會導致牛奶中抗生素殘留。

哺乳期乳房處理及殘留物的持續。牛奶中抗生素殘留的另外一個原因是奶牛哺乳期乳房處理不當。奶牛哺乳期很容易發生乳房炎，對于該疾病的處理方法主要有兩種，一是進行物理治療，二是生物治療。物理治療就是每次對奶牛進行擠奶工作以奶液的形式排出，從而降低牛奶中抗生素。生物治療就是利用抗生素的高擴散性，使得抗生素能夠快速穿過細胞壁進入到血液循環，再通過代謝方式排出。圖1為常見抗生素的副作用及我國允許的最高殘留限量。

干乳期乳房處理。牛奶中抗生素殘留的原因還有奶牛干乳期乳房處理不當。在干乳期要采取特殊的方式處理奶牛的乳房，因為這一時期奶牛停止產奶。在奶牛的哺乳期過程中其自身的特點和抗生素的形式都會影響奶牛干乳期的乳房處理。

常用檢測方法比較

為了降低牛奶中抗生素，為了提高牛奶的質量，就要提高牛奶中抗生素殘留的檢測手段。牛奶中抗生素殘留檢測方法主要有氯化三苯基四氮唑法和免疫受體檢測法。以下是具體分析：

氯化三苯基四氮唑法。氯化三苯基四氮唑法也稱為TTC法，它是我國標準檢測手段，主要過程是在鮮牛奶中接種嗜熱鏈球菌，加入氯化三苯基四氮唑培養幾天后觀察顏色。當牛奶中存在抗生素就會使嗜熱鏈球菌生長受到抑制，就會使樣品顏色變紅。如果牛奶中不存在抗生素，樣品顏色就沒有變化。

免疫受體檢測法。免疫受體檢測法是ELISA的一種變換處理，它的原理是特定的抗生素會被特定的抗體結合。牛奶中殘留的抗生素與特定的抗體結合后成為復合體，在酶的作用分解下后顏色發生變化，再根據分光光度計進行測定，再與陰性組或者陽性組對照。

不同的檢測方法，有不同的工作原理，精確度、使用范圍檢測線、也有所不同。應用時要結合不同的方法，優勢互補，以求取得精確的檢測結果。