計量在食品質量檢測中的運用

張娜

計量控制技術的水平決定著對食品中各類成分檢測的精準度，是檢測食品質量安全的重要保證。計量控制方法貫穿著食品生產的各個環節，包括從食品材料的選擇到食品加工為成品的整個過程，因此要強化對食品的安全計量控制，保證食品質量的安全，為食品的質量安全檢測提供強大保障。國家政府及相關部門一定要高度重視計量控制在食品質量安全檢測中的重要性，要做到精準無誤，使得計量控制的結果最大限度地接近食品的真實數值。

計量控制在食品質量安全檢測中應用的重要性

食品質量安全問題與人們的日常生活息息相關，是社會和民眾普遍關心的話題，特別是近幾年我國出現的劣質奶粉、瘦肉精等一系列食品安全問題，更是將我國的食品安全生產問題推到了風口浪尖上，成為社會媒體極為關注和國家急需解決的問題，受到了有關部門的高度重視。為了確保食品安全生產，國家各部門尤其是食品安全管理監察部門要發揮各自的職能，加強對食品生產過程中的監管和檢測，采取相關有效措施來強化食品安全生產的監管力度。監管中最重要的一項手段就是采用計量控制，通過計量控制可以對各種食品進行檢驗和校準，從而控制食品中添加劑和微生物的含量，防止食品添加劑的超標，保證食品的安全生產，為民眾營造一個相對安全放心的食品消費環境，以確保民眾可以放心購買。

計量在食品質量檢測中的運用方法

食品生產過程中運用計量。在食品生產過程中通過采用計量設備來保證食品的生產安全。具體運用的計量設備包括培養箱、高壓蒸汽滅菌器及干燥箱等。培養箱在進行微生物培養過程中會運用到，通過控制溫度、濕度和氣體來為微生物生長提供特殊的條件。在食品生產過程中滅菌則需要用到高壓蒸汽滅菌器。在食品生產環節干燥箱應用較為常見，在食品烘焙、滅菌和烘干等環節都會用到干燥箱。通常情況下干燥箱具備數字顯示功能，能夠準確調整工作參數，實現對測量箱溫度的精準控制。一旦測量箱內溫度與標準要求不符，則會自動進行報警。

食品質量保證離不開計量。滅菌作為食品質量檢測過程中非常重要的一項內容，因此對于滅菌具有較高的要求。在具體操作過程中，需要通過控制溫度來達到良好的滅菌效果。整個過程中，一旦溫度過低，不僅無法達到預期的效果，還會導致食品發生變質。溫度過高情況下，會破壞食品的營養物質。具體滅菌效果會受到溫度、壓力和時間等參數的影響。因此需要利用計量來有效的保證設定參數準確性，確保參數數值達到最優，更好的滿足滅菌的要求。

食品包裝方面離不開計量。近年來人們物質文化水平的提升，其對商品包裝的要求也隨之提升。在當前食品包裝工作中，為了保證食品的質量，通常會采用定量包裝的方式來代替散裝散賣的方式。在食品定量包裝過程中，運用計量來有效的控制、減少毛重與凈含量之間的差值，有效的維護好消費者自身的合法權益。

計量在食品的運輸中的運用。發現食品中存在的問題，很多人會把矛頭直接指向食品的生產領域，這樣，就往往忽視了食品生產后的運輸過程。但在食品運輸過程中，各個環節質量檢測不到位都容易導致食物變質現象發生。因此要重視食品運輸過程中供應流程的安全監控，并確保各個環節所使用的容器和設備都經過安全檢測，確保其無害性，避免運輸環節給食品帶來二次污染源。

提高計量檢定人員的專業水平。計量檢定工作的專業性較強，需要通過系統性長時間的專業學習，操作人員需要有豐富的實際操作經驗，才能保障計量檢定工作的科學性和穩定性。由此可見，必須著力于提升專業人才的素質，進而保障計量工作順利推進。

食品的安全性事關系到我國國計民生的大事情，保證食品安全生產，并預防更多食源性疾病發生，對維護食品安全、保障食品生產穩定以及保證社會環境的和諧都有至關重要的作用和影響。當前科學技術發展速度較快，食品質量檢測過程中越來越多的計量設備被運用，并發揮著重要的作用，因此各類儀器的計量性能尤為重要，因此要準確把握計量工作，有效的保證食品的質量。