提升食品微生物檢驗質量的方法

李繼民 滕征輝 許占文 耿屹汝 崔玉新

當前，食品安全是國家重點關注的問題，為了保證人們飲食安全，國家針對食品微生物加強了檢驗力度，希望在嚴格的檢驗標準監督下，我國食品安全能夠得到有效保障。

食品微生物檢驗的主要內容

污染程度指標菌的檢驗。此種類型菌主要包括兩大指標，具體指菌落總數，與大腸菌群。質檢部門結合食品類型，對污染程度指標菌展開有效檢驗，通過培養基培養，檢驗采樣食品中包含的菌落數量，并以此為依據，判斷檢驗食品是否符合安全生產與加工標準。

致病菌的檢驗。在食品檢驗領域，除了包括污染菌檢驗工作，還要注重檢查食品采樣中是否存在致病菌，當人們實用之后，是否會產生身體不適等問題。在致病菌檢驗過程中，檢驗人員主要針對沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等菌種進行檢驗和測試。加強食品致病菌檢驗，主要是為了避免人們在使用致病菌超標的事物之后，發生食物中毒，而威脅人們的人身安全。

食品微生物檢驗的特點分析

不同于產品，食品質量與人們的生命健康息息相關，因此，食品檢驗工作，所涉及到的檢驗要素更加復雜，檢驗流程、指標也更為嚴格。而在食品中，存在的微生物種類十分豐富，質檢人員需要端正食品檢驗責任意識，強化食品微生物檢驗認知。質檢人員應當明確食品檢驗微生物對象，確保質檢工作更加全面和具體。首先，加強有毒微生物檢驗，降低人們食物中毒風險。其次，加強寄生菌檢驗。同時，做好變異微生物檢驗，避免人們通過飲食而導致身體內部遭受病毒侵入。此外，質檢人員應當加強變質微生物檢驗，保證食品生產日期合理。

提高食品微生物檢驗質量的策略探究

檢驗人員。檢驗人員專業素質，是決定食品微生物檢驗工作效率與工作質量的重要因素。雖然，目前在食品微生物檢驗領域，出現很多先進的檢驗儀器，但仍離不開作業人員操作控制以及深入分析。因此，為了提高食品微生物檢驗質量，相關單位應加強檢驗人員專業素質考查與培訓。在檢驗人員正式上崗之前，食品檢驗部門應當對其進行崗前培訓。同時，在食品微生物檢驗工作實施過程中，質檢部門應定期組織人員培訓活動，規范質檢人員食品微生物檢驗操作流程與檢驗技巧，從而提高食品微生物檢驗結果的準確性與可信性。

檢驗環境。在食品微生物檢驗環節，必須保證環境干凈，無污染。通常，檢驗人員在針對食品微生物展開質檢工作時，需要在安全實驗室進行，確保食品采樣不受檢驗環境污染，保證檢驗結果準確性。同時，質檢部門為了提高食品微生物檢驗質量，保證檢驗結果更加權威，應當重點加強實驗室環境建設。引進先進的檢驗設施，并做好實驗室環境管理，合理設置培養皿安裝間、消毒設備、除灰設備。

食品微生物采樣。在食品微生物檢驗環節，檢驗人員應重視采樣工作，確保采樣工作科學、合理，從而保證食品微生物檢驗質量。首先，在待檢食品采樣之前，檢驗人員應當做好準備工作，包括采樣工具、器皿等，并做好消毒處理，避免食品采樣在檢驗過程中受到污染。其次，檢驗人員在食品微生物檢驗環節，應做好記錄，包括采樣地點、時間、微生物具體信息等。同時，檢驗人員應當規范采樣流程，規范采樣標準，提高微生物檢驗質量。

檢驗報告。在食品微生物檢驗完成之后，檢驗人員應當優化檢驗報告制作。根據微生物檢驗流程、檢驗標準，細化檢驗報告內容，并將檢驗結果詳細地記錄在檢驗報告當中，從根據食品安全檢驗標準，對食品微生物指標進行科學、合理的評價。此外，相關部門做好質檢報告審核，從而使食品微生物質檢工作質量顯著提高。

綜上，食品質量安全檢驗工作，是一項復雜性的工作項目。食品檢驗單位應當針對國家提出的檢驗標準，加強檢驗人員素質建設，優化檢驗環境，重視微生物采樣以及檢驗結尾工作，從而保證食品生產與加工過程中，微生物含量達標，保證我國人民的食品食用安全。