高效液相色譜在食品檢測中的應用

陳楊青

在當前科學技術的不斷發展下，雖然人們的生活水平得到提升，但是食品問題演變的越來越嚴峻，國家部門加強了食品監督，但是食品中所殘留的農藥、抗生素等仍舊導致安全問題的發生，所以需要加強重視食品檢測，不斷完善檢測技術，提升檢測質量與效率。

高效液相色譜的基本概述

高效液相色譜的原理。高效液相色譜是建立在HPLC基礎之上的綜合分離技術，主要以高壓輸出的方式對檢測結果輸出，形成最終的檢測結果。其中在整個過程中，HPLC技術對被測物質的分離依靠了分離分組的分子與流動相分子爭奪吸附表面活性吸附能力差別所實現的。

高效液相色譜的優勢。單純的從食品安全檢測角度分析，高效液相色譜的適用范圍比較廣泛，分離速度比較快，效果明顯，并且在檢測活動中HPLC能夠適應食品安全檢測的內容，在檢測過程中主要采取分離與液相處理技術，所以食品檢測過程中不需要進行預處理，且整個檢測過程表現為快、準、穩。

高效液相色譜在食品檢測中的應用

從屬性上分析，在食品檢測中，其高效液相色譜更加適應高沸點、熱穩定性差等測試，尤其在近幾年食品安全問題的日趨嚴峻下，高效液相色譜的應用范圍更加廣泛，且應用數量也逐漸擴大，在與傳統食品安全檢測方式的對比中，高效液相色譜的效果更加明顯，其中主要表現在以下幾點：

N—亞硝胺檢測。眾所周知，我國飲食文化呈現出多樣性，在諸多地區會熏制臘肉，因風味獨特備受人們關注，但是根據調查與分析，有眾多商家為貪圖眼前利益在熏制臘肉的過程中添加硝酸鹽與亞硝酸鹽，以此提高其食物的美觀性。雖然硝酸鹽的毒性比較小，但是如果出現過量情況則會轉變為N—亞硝胺，對人體造成非常大的傷害，人如果長期攝入則會引發各類癌癥。將高效液相色譜應用在N—亞硝胺檢測中能夠避免氣相色譜只能檢測出揮發出的N—亞硝胺這一缺陷，并且還可以減少花費的時間。

黃曲霉素檢測。黃曲霉素是食品檢測的重點，在諸多食物中會存在黃曲霉污染現象，比如花生、大豆等等，并且黃曲霉在生長與繁殖的過程中會產生黃曲霉素，其中所包含的形式眾多。根據相關文獻得知，在有關動物實驗結果中得知，黃曲霉素幾微克便會導致肝癌的發生。在對黃曲霉素檢測中可以應用高效液相色譜法，主要采取SiI- X- 11色譜柱，冰槍像氯仿—異辛烷作為流動相，這樣一來不同結構的黃曲霉素便可以一次洗脫出，并且利用高效液相色譜法檢測時間比較短，在10min即可完成檢測。

多環芳氫檢測。苯并芘與二苯是較為常見的致癌物，在食品中廣泛存在，尤其是在油炸與烤制食物之中數量較多，經常攝入會對人體造成重大影響。從傳統角度分析，之前對其進行檢測的時候主要采取了氧化鋁層析法，但是這種方法需要耗費大量的時間，導致檢測受到影響，但是應用高效液相色譜便可以有效改善這種現象，僅僅需要十多分鐘便可以檢測出結果。其中在應用高效液相色譜檢測的時候，主要將AgNO3作為固定相，因為可以與硝酸銀之中的銀離子形成絡合物，所以要將乙青作為流動相，對其含量加以檢測。

芳香胺測定。芳香胺是人工合成色素中較為常用的原料，如果長期攝入會對人體的代謝系統造成影響，嚴重現象還會引發膀胱癌，從政策與標準上分析，添加芳香胺是違法的，需要對其加以檢測。其中在分離測定的時候需要將甲醇—環戊烷作為移動相，且在芳香胺中含有有毒物質，在進行分離的時候需要將丙醇—乙烷作為淋洗劑，測定時間大約在5min左右，如果采取傳統測定方式，則需要50min，所以采取高效液相色譜能夠縮短檢測時間。

在當前社會的發展下，食品安全問題備受關注，積極做好食品安全質量檢測意義重大，且只有實現檢測手段的全面性與有效性才能提高食品檢測的準確，減少各類違法現象的發生。在食品檢測中應用高效液相色譜法能夠改善傳統檢測方法所存在的缺陷與不足，并且還可以提高檢測結果與效率，所以在日后食品檢測中需要根據實際情況合理選擇檢測方式，提高食品檢測的質量。