山核桃及山核桃油的功效

柏薇薇

山核桃及其分布

山核桃（Caryc.cathyensis Sarg）屬胡桃科，是世界性干果和木本油料樹種，是速生珍貴的“三太硬闊 樹種之一，全世界約有20余個種和亞種，廣為栽培的有下列兩種：

一種為薄殼山核桃，又名美國長核桃，是世界上重要的干果樹種之一，15年左右進入盛果期，盛果期長達50～70年。薄殼山核桃堅果殼薄，胡桃果樹中品質最佳，品質優于本地山核桃，原產美國密西西比河流域及墨西哥灣南部，目前我國引種分布較廣，南京、江陰、淮安、杭州、臨安、溫州、廈門栽培的較多。目前我國已解決了引種百余年沒有解決的技術難題，包括結實遲、產量低、病蟲多、管理困難、資源貧乏和品種單一等原因，突破了薄殼山核桃無性繁殖嫁接技術瓶頸，在培育、貯存技術、嫁接方法和接后管理等方面，形成系列配套技術并實現規模化和實用化生產技術，培育出適合在國內栽植的早果豐產薄殼山核桃，江蘇、云南等科技示范基地已經落成。

另一種為本土山核桃，又叫小胡桃、小核桃，主產我國浙、皖交界的西天目山系，主要分布在浙江的淳安、安吉、桐廬和安徽省的寧國、歙縣等地，生長在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的山區，分布面較窄。

山核桃樹由于樹體龐大，木材材質優良，堅固強韌，紋理致密，抗變形，可制作精美家俱和地板。山核桃種仁為名產干果，素有長壽果之稱。果仁可生食，亦可加工成各種食品，營養及藥用價值極高。山核桃仁中粗蛋白含量為28.1g/100g。果仁含有蛋白質、維生素A、B、C、E、K、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸和鈣、磷、鐵等多種微量元素。含有l7種氨基酸，總量達到27.198%，而其中谷氨酸含量最高，占總量的20.19% ，精氨酸含量次之，占總量的13.22% 。參照1973年聯合國糧農組織提供理想的蛋白模式，山核桃仁中有平衡合理的氨基酸組成，特別是賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸的含量都遠遠超過理想模式的標準。自古以來，核桃的保健功能就被人們認識和推崇，是傳統的食療佳品。有治療腎虛、耳鳴、陽痿、遺精、尿頻等癥。山核桃仁中含有豐富的必需氨基酸，有著比核桃更趨平衡合理的氨基酸組成，特別是賴氨酸、異亮氨酸的含量都遠遠超過其它核桃，因此，山核桃仁的蛋白質是比核桃更優質。在《本草綱目》、《神農本草經》中都記有山核桃“健腦、潤肌、黑發、補氣養血、溫肺潤腸”等功能。

山核桃油的功效

山核桃油是以山核桃果為原料提煉而成的。山核桃仁含油率48%～53%，多者達到60%～70%，被譽為“樹上的油庫”。

目前，植物油脂制備常用的方法有壓榨法、水劑法、超臨界萃取法和有機溶劑浸提法等，主要方法為壓榨法和有機溶劑浸出法。采用冷榨法生產的野生山核桃油，更能體現山核桃的營養價值。

山核桃油含有豐富的油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸占山核桃油中脂肪酸總量的88.38%～95.78%。在菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、花生油、橄欖油等諸多食用油中，山核桃油中的亞麻酸含量居于首位。

山核桃油中的多不飽和脂肪酸，具有降脂活血的保健功能，可預防心腦血管疾病的發生。醫學研究證明，經常食用山核桃油，可以降低血液中膽固醇的含量和血液的黏度，提高血液的流動性，從而達到預防冠心病、高血壓等心腦血管疾病的目的。山核桃油中的1.3-二十二碳烯酸具有抗菌性和抗腫瘤作用，并能抗粥樣動脈硬化；1.5-二十四碳烯酸有治療腦血酸促進皮膚成纖維細胞的生長作用，十九醇有促進血液循環等作用。山核桃油中的高級醇具有潤膚和防止皮膚干燥的功能。山核桃油富含有多種維生素，其中維生素E可使細胞免受自由基的氧化損害，能使人達到長壽美容之功效。山核桃是醫學界公認的抗衰老的物質，是“可以吃的美容護膚品”，并且不含膽固醇，如果人體中膽固醇含量過高，將導致動脈粥樣硬化和冠心病的發生與發展。試驗表明核桃油能有效降低突然死亡的風險，減少患癌癥的機會，即使在鈣攝入不足的情況下，也能有效降低骨質疏松癥的發生。

另外，山核桃油在保護皮膚、防輻射、增強免疫力等方面都有顯著功效。

近年來山核桃油在國際市場上備受青睞，可用做藥用油和高級食用保健油，在歐美國家的獲得了廣泛認可，市場前景廣闊，對山核桃油功能的開發和利用有著極其重要的意義。