食品中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀及檢驗(yàn)技術(shù)研究進(jìn)展

苗辰

由于農(nóng)業(yè)的發(fā)展， 人們開始使用施加農(nóng)藥的方法消滅病蟲害追求高產(chǎn)，這樣的做法的確是提高了作物產(chǎn)量，但是不正確的使用農(nóng)藥，會使大量農(nóng)藥殘留于農(nóng)作物本身，而盲目追求高產(chǎn)，其結(jié)果必然會對周圍環(huán)境，大氣甚至人類的健康造成危害。 在進(jìn)出口貿(mào)易中，我國的食品由于農(nóng)藥殘留而遭到國外拒絕的事件時有發(fā)生，影響了我國農(nóng)副產(chǎn)品國際貿(mào)易的發(fā)展。

概述

農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留概念。農(nóng)藥是指用于防治農(nóng)林牧業(yè)生產(chǎn)中的有害微生物或用于調(diào)節(jié)植物生長的天然的或人工合成的物質(zhì)。

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，殘存的數(shù)量稱為殘留量

農(nóng)藥的分類。農(nóng)藥主要分為：有機(jī)氯類 有機(jī)磷類 擬除蟲菊酯類 氨基甲酸酯類等四大類

農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

近年來，在糧食、蔬菜及水果的種植過程中由于不少農(nóng)戶忽視農(nóng)藥的正確、合理使用，農(nóng)藥污染問題經(jīng)常發(fā)生，農(nóng)藥殘留量超標(biāo)相當(dāng)嚴(yán)重，并有逐年加劇的趨勢。在我國發(fā)生較多的引起農(nóng)藥殘留中毒的農(nóng)藥品種主要是有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥，如氧化樂果、馬拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西維因等。這些農(nóng)藥是通過抑制昆蟲中樞神經(jīng)中的膽堿酯酶使之死亡而發(fā)揮殺蟲作用的。

農(nóng)藥殘留的來源與污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國農(nóng)藥使用量超過180萬噸，為保證作物產(chǎn)量發(fā)揮了重要作用。但是，農(nóng)藥使用效率卻很低， 在使用農(nóng)藥的過程中，粉劑只有10%附著在農(nóng)作物上，液劑也只有20%附著在農(nóng)作物上，其余的40%- 60%降落到地面，20%- 40%的藥劑漂游在空氣，然后又通過降水返回陸地或水體中。由于大多數(shù)農(nóng)藥被擴(kuò)散或流失到非既定目標(biāo)上，所以造成水體、土壤、空氣、食品污染。

農(nóng)藥殘留的原因。首先， 農(nóng)藥的穩(wěn)定性導(dǎo)致環(huán)境中的一些有機(jī)類農(nóng)藥是很難降解的。例如有機(jī)砷、有機(jī)汞、以及有機(jī)氯等農(nóng)藥，它們可在水體或者周圍土壤中長時間存在。其次，由于人類不能夠正確的使用農(nóng)藥，化肥農(nóng)藥的利用率僅為30%，而且農(nóng)民肆意加大使用濃度和使用次數(shù)，或者藥液施用不到位、噴藥質(zhì)量差等，施藥時基本上是“從頭淋到腳”，這不僅浪費(fèi)了農(nóng)藥，還造成了嚴(yán)重的農(nóng)藥殘留，也污染了環(huán)境。

農(nóng)藥殘留的危害。農(nóng)藥殘留的危害主要表現(xiàn)為：第一， 對人體健康的危害；第二， 對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響；第三，對進(jìn)出口貿(mào)易的影響；第四， 對土壤及農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響

食品中農(nóng)藥殘留分析中樣品預(yù)處理的研究

樣品提取。樣品提取方法：浸漬漂洗法、勻漿法、索氏提取法、機(jī)械振蕩提取法、微波輔助萃取、超聲輔助萃取、加速溶劑萃取、超臨界流體萃取

樣品凈化。樣品凈化方法：液-液分配法、吸附柱色譜法 、橫化法、凝結(jié)劑沉淀法、冷凍法、固相萃取、固相微萃取、凝膠滲透色譜

濃縮。濃縮方法：自然揮發(fā)法、吹氣法、K- D濃縮器濃縮法、真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)法

食品中農(nóng)藥殘留檢測方法的研究進(jìn)展

目前我們現(xiàn)在常用的食品中農(nóng)藥殘留檢測方法有：薄層色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法、快速熒光檢測技術(shù)、生物傳感器、超臨界流體色譜、活體檢測法、高效液相色譜法、氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

控制食品中農(nóng)藥殘留的措施

食品中的農(nóng)藥殘留對人類的危害很大，對人體健康造成的危害是不容忽視的，為了確保食品的安全性，我們不能坐以待斃，必須采取相應(yīng)的對策和控制措施，有效的控制食品中農(nóng)藥殘留問題。

推廣新型無殘留、低殘留農(nóng)藥。加快新型農(nóng)藥的研制，同時加大科研的投入，增強(qiáng)科研能力，從源頭上提高產(chǎn)品質(zhì)量。政府等部門應(yīng)出臺有關(guān)政策，加大對新型無殘留或低殘留農(nóng)藥的推廣和宣傳，大力提倡生物防治，加強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測 。

提高農(nóng)民素質(zhì)，正確合理使用農(nóng)藥。我們需要對農(nóng)藥使用者進(jìn)行正確的引導(dǎo)和教育，比如關(guān)于農(nóng)藥正確的使用和貯存方法等相關(guān)知識，并開展相關(guān)的知識培訓(xùn)活動，才能有效控制食品中的農(nóng)藥殘留，降低不合理使用農(nóng)藥而造成的農(nóng)藥殘留 。

增強(qiáng)公眾對農(nóng)藥殘留危害的認(rèn)識。為了降低農(nóng)藥殘留對人類身體健康的影響，相關(guān)部門必須要采取行動，并且將每年因?yàn)檗r(nóng)藥殘留給人類造成中毒的事件公布在媒體或者報紙上，并制成簡單的漫畫或者動畫形式，在火車或者公交站點(diǎn)等地點(diǎn)進(jìn)行循環(huán)播放，讓人們隨時都增加自我保護(hù)意識。