微生物檢測中新技術(shù)的應(yīng)用

董靜

近幾年來國內(nèi)工業(yè)發(fā)展迅速，我國經(jīng)濟水平不斷提高，與此同時便暴露出許多問題，而食品生產(chǎn)行業(yè)與人們?nèi)粘Ｉ罹o密相關(guān)，飲食安全也就成為日常生活中與人們密切相關(guān)的問題，食品安全檢測使食品行業(yè)有了健康發(fā)展的方向。在近階段發(fā)現(xiàn)的食品安全問題中，食品微生物檢測便凸顯出其重要性，其不僅能夠阻止有毒有害物質(zhì)威脅人的健康，更能夠通過加工環(huán)境及環(huán)節(jié)來提前阻止有害微生物的侵害。

我們所使用的食品中不止存在對人體有益的微生物，在食品檢測中運用一定的檢測技術(shù)來確定食品中是否存在能夠影響人們健康的微生物即是食品微生物檢測。作為食品安全檢測的重要組成部分，食品微生物檢測技術(shù)的創(chuàng)新使得人們的健康得到一定的保障，也為食品生產(chǎn)質(zhì)量保障提供了科學(xué)依據(jù)。

食品微生物檢測內(nèi)容及范圍

微生物檢測內(nèi)容。目前，我國對于食品中菌落總數(shù)、大腸菌群及導(dǎo)致食物中毒的致病菌都已頒布相關(guān)法律法規(guī)。為了加強食品微生物檢測指標(biāo)，對于能夠產(chǎn)生使人中毒的有害毒素的霉菌，由于其毒素會引起人們食物中毒和其他疾病，我國已經(jīng)制定相應(yīng)的檢驗方法來鑒定有毒霉菌；病毒指標(biāo)也應(yīng)包含在食品微生物檢測中，其大部分為動物攜帶病毒，在人們食用后，有可能夠?qū)е氯诵蠊不迹欢鴮?dǎo)致人們患病的寄生蟲也在食品微生物檢測行列中，例如在婦女懷孕時若食用含有弓形蟲的肉類便會導(dǎo)致胎兒不能正常發(fā)育。

微生物檢測范圍。目前國內(nèi)外食品安全檢測涉及了日常生活中我們所能接觸的所有食品種類，而我國也開創(chuàng)了食糖及保健品的微生物檢測技術(shù)。對于生產(chǎn)過程中的微生物檢測環(huán)節(jié)則包含了食品加工原輔料的檢測，以確保食品制造原料的健康；二是食品加工過程中保存、運輸及銷售等環(huán)節(jié)的微生物檢測，確保了食品中微生物的后期滋生。不論從食品種類來入手，還是從生產(chǎn)原料及環(huán)節(jié)入手，只有把控好生產(chǎn)過程中的所有環(huán)節(jié)才能保證食品質(zhì)量安全問題。

食品微生物檢測技術(shù)及應(yīng)用

生理生化技術(shù)。在國內(nèi)現(xiàn)階段微生物檢測技術(shù)中最常用的生理生化技術(shù)包括ATP生物發(fā)光法和微量生化法。ATP生物發(fā)光法是測定活體中一種常見的不穩(wěn)定物質(zhì)ATP（三磷酸腺苷）來測定其所含活菌的數(shù)量。通過熒光光度計的測定，來計算出食品所含的菌落總數(shù)。多應(yīng)用于乳制品、啤酒及蔬菜等。微量生化法的應(yīng)用范圍比較廣，可鑒定大腸菌群、酵母菌及乳酸菌等多個細(xì)菌。它是通過對微生物在生長代謝中產(chǎn)生的熱量的檢測來確定菌種，其常用測定方法有放射測量法及微熱量技法。

分子生物學(xué)技術(shù)。

我們常用的分子生物學(xué)測定微生物的方法包括普通PCR檢測技術(shù)、多重PCR檢測技術(shù)、熒光定量PCR檢測技術(shù)等，主要運用了基因芯片及基因分子雜交等技術(shù)。分子生物學(xué)技術(shù)具有更高的靈敏度及準(zhǔn)確性，能直接鑒定出酵母和大腸桿菌等。

免疫學(xué)技術(shù)。

免疫學(xué)檢測技術(shù)也在食品微生物檢測中大量使用，其中包括免疫磁性微球法及酶聯(lián)免疫吸附法。生物免疫學(xué)的應(yīng)用能夠利用微生物免疫特性來實現(xiàn)快速靶向性檢測工作，使得檢測工作快速高效地進行。

質(zhì)譜技術(shù)。微生物質(zhì)譜檢測技術(shù)主要是在基因組學(xué)的發(fā)展下產(chǎn)生的，由傳統(tǒng)蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)及轉(zhuǎn)錄組學(xué)相融合而成。質(zhì)譜檢測技術(shù)對海產(chǎn)品微生物的檢測應(yīng)用廣泛，能夠準(zhǔn)確檢測出革蘭氏陽性菌及海產(chǎn)品中的腐生菌。質(zhì)譜法主要通過圖譜峰值來快速鑒定細(xì)菌，大大滿足了現(xiàn)代工業(yè)快速發(fā)展的需求，對于瓜果蔬菜及乳制品的檢測更加便捷。微生物質(zhì)譜檢測技術(shù)已經(jīng)在現(xiàn)階段得到廣泛應(yīng)用，滿足了大型工廠的檢測需求，在未來的工業(yè)發(fā)展中也有著更大的應(yīng)用空間。

綜上所述，在食品微生物檢測過程中要嚴(yán)謹(jǐn)準(zhǔn)確，為了保障人們的健康生活便要運用更好的檢測技術(shù)來保障檢測結(jié)果準(zhǔn)確，確保食品流通環(huán)節(jié)中每一步都安全無害。要保證我國乃至世界食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展，我們必須加大對食品微生物檢測的監(jiān)管力度，使得人們能夠吃上更多的放心食品。食品生產(chǎn)行業(yè)想要取得更加長遠(yuǎn)的發(fā)展也需要做好自身的質(zhì)量控制工作能夠充分認(rèn)識到微生物檢測的重要性，利用現(xiàn)代技術(shù)來確保食品安全性，新技術(shù)的不斷應(yīng)用與開發(fā)也使得食品微生物檢測更加便捷。