食品安全問題及食品檢測發展方向

韓肖

當前我國食品安全問題概述

隨著社會和時代的發展我國食品行業發展越來越迅速，但在一定程度上出現了各種各樣的食品問題，為了進一步完善我國食品行業市場、保證食品安全，我國相繼頒布了《食品衛生法》、《農產品質量安全法》等，自2010年以來我國各項農產品食品安全現狀較之以前有了明顯的提升和改良，合格率超過了90%。當前我國正處于社會主義現代化建設發展時期，與其他國家相比，食品安全意識和食品行業生產力水平有著一定的差距，行業內部食品企業誠信意識不強、安全意識較差，部分居民食品消費價值水平低下，種種原因共同造成了我國食品安全問題，具體表現為：

微生物污染現象嚴重。致病性微生物是當前我國食品行業安全問題中面臨的首要問題，當前我國大部分食物中毒現象發病原因都是致病性微生物所引起的，在我們日常生活中和食物安全事例中容易出現的有沙氏門菌、單核細胞增生李斯特氏菌等，致病性微生物污染現象在近些年的食品安全問題中有著愈演愈烈的趨勢。

過度施肥以及農藥問題。我國地大物博，自古以來就是農業大國，在大米、小麥、蔬菜及各種食物種植過程中大量使用農藥以及化肥，往往使食品在種植源頭初期就容易被污染，部分農作物種植者為了追求經濟利益，大劑量使用農藥和化肥，嚴重超過了相應的衛生和農作物安全標準，食物中產生了大量的硝酸鹽對人體有巨大的傷害，容易導致食物致癌。

生產經營者法律意識薄弱。當前部分食品加工企業的管理者和經營者由于缺少相應的法律和意識和安全常識在經營過程中缺乏良知，致使各種假冒偽劣產品涌入市場。

食品添加濫用。在食品加工過程中，部分廠家為了增強食品的保鮮壽命、更好地拓展市場，開始投入各種添加劑以便于能夠影響各種人群的口味，但是如果缺乏豐富的專業知識，任意添加防腐劑使各種化學物質產生反應之后，很容易導致食品隱患的出現。

食品安全檢測發展方向分析

近年來，不斷發生的食品安全事故令人觸目驚心，比如用硫磺熏制毒辣椒、令人議論紛紛的毒粉絲案、用病死豬肉進行肉餡加工案件、用罌粟殼加工鹵肉案件、三鹿氫氨、蘇丹紅食品安全案件等事故經過媒體的披露和報道，開始在人民群眾之間掀起巨大的浪潮和影響。食品安全關乎著人們的生存和發展，在當前不斷發展的社會進程中，如何有效的保證食品安全檢測、如何提高食品安全技術成為人們關心的重點。

基因芯片檢測技術趨勢。基因檢測法的提出在很大程度上提高了當前食品檢測的精準度，與其他傳統檢測方法相比，基因檢測法可以更好地節省檢測時間，可操作性強。基因檢測法的方法主要是從食品以及水中分離出相關的致病性微生物或其他微生物，通過一定的分析和檢測得出相關微生物的致病因子。基因檢測技術在當前食品檢測中合格率高達99%，從檢測時間上來說，傳統的檢測技術需要至少八個小時，而基因芯片技術經過改良，已經將檢測時間縮短為四個小時，很大程度上改變了食品安全檢測行業的發展困境，基因芯片檢測技術還對當前爭議眾多的轉基因食品檢測具有非常重要的作用。

免疫學技術。免疫學技術在當前的食品檢測發展過程中應用也較為廣泛，自身的優點是可以直接根據工作需要選擇病菌，不需要提前對病菌進行分離，可以直接通過免疫法對病菌進行篩選和檢測。免疫學有很多方法，在當前的食品檢測工作中經常使用的有免疫磁珠分離法、免疫乳膠試劑、免疫色譜法等等。免疫法可以保證食品檢測工作的安全性和精準性，被檢測食品通過增菌可以迅速在短時間內檢測到食品中的各項信息以及成分，免疫磁珠分離辦法能夠迅速采集視頻中的微量細菌，分析細菌的危害性。此外，免疫法中的膠體金免疫層析法對于沙門氏菌的檢測和提取具有非常好的效果。

農藥殘存檢測技術趨勢。隨著社會的發展，食品安全檢測中的儀器設備也越來越多，目前在農藥殘留檢測過程中需要用到的儀器有火焰光度檢測器、熒光檢測器，電子俘獲檢測器等等。電子俘獲檢測器主要是用于檢查有機氯、菊醞等含鹵素的農藥，檢測過程中靈敏度較高。色譜等儀器在當前的農藥檢測過程中已經可以檢測幾種甚至上百種的未知農藥，提供的數據具有一定的科學依據，準確公正，可以作為仲裁證據，有效提高我國食品監測以及監督管理的力度。