探究微生物檢測技術及其在食品安全中的應用

姜路

我國經濟的快速發展使廣大人民的生活水平都得以提高，物質需求也相應地得到了滿足，于是人們開始把目光聚焦在食品安全問題上。尤其是這幾年，我國對食品安全問題的關注超過了以往，開始投入更多的精力在里面，有關的科研機構對于食品安全的研究力度有所加大，在食品安全檢測技術這方面取得了重大的突破，食品安全檢測的準確度也因為各種新型微生物檢測技術的出現有有所提高，為食品安全的監督工作提供了便利以及技術上的保障。

微生物檢測技術

生物芯片技術。生物芯片技術是根據分子間特異性地相互作用的原理，把生化分析的全過程集成于芯片表面的一種快速檢測技術，主要用于對DNA、RNA、多肽、蛋白質和其他生物的檢測。生物芯片技術與其他技術相比有著高通量、微型化以及自動化的特性，其在食品檢測中的應用主要以基因芯片技術與蛋白質芯片技術為主。生物芯片技術的檢測效率高的同時可以保證其準確性，同時它的成本也不會太高。但是，生物芯片技術始終存在一定的不足，那就是它在芯片的制作上，樣品的制備和標記等方面的復雜性較高，因此這種技術雖然有著很好的發展前景，卻一直沒在食品檢測工作中得到廣泛的應用。

“PCR”技術。PCR技術，它的全稱是聚合酶鏈式反應。PCR技術主要是對體內的DNA的復制過程進行模仿，然后在體外使DNA分子得到擴增。它的特點是檢測速度快、敏感度高以及特異性強，它對食品中存在的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌等有害致病菌都能夠有效地檢出，因此，它在食品安全檢測中的應用較為廣泛，并且具有著十分良好的發展前景。不過，PCR技術也有一定的缺點，那就是該技術的檢測范圍較窄，就檢測多種樣品這方面來說，它無法做到大規模地對其進行一次性檢測。

生物傳感器技術。傳感器作為一種檢測裝置，其運作原理是把感受到的被測量的信息，以一定的運算規律轉換成其它形式的信息，然后進行輸出。而生物傳感器則是將物理化學及生物活性材料進行結合的一種方法，對于生物技術的發展提供了一定的推動作用。到目前，為止生物傳感器技術的發展歷史已經有五十年以上，它具有很強的專一性，將分析速度快與準確度高兩個重要方面有效結合起來，而且成本也不高，它作為一門高新技術，即便還有著需要改進的地方，但它在全國乃至全世界都是一個科技發展的熱點。

微生物檢測技術在食品安全中的應用

生物芯片技術在食品安全檢測中的應用。將生物芯片技術運用于食品安全檢測的工作中，能夠為檢測提供很大的便利性，因為它只需要一次實驗，就可以把食品中潛藏的多種致病微生物給檢測出來。同時，它能做到對那些不能培養或者難以培養的細菌做到快速診斷，，大大地節省檢測時間。在對沙門氏菌，大腸埃希菌等檢測中，有著準確性高的特點，跟傳統的方法測出來的結果基本相同，而且時間僅為傳統方法的四分之一，并且目前已經存在有用于食品常見細菌或霉菌檢測的基因芯片。

PCR技術在食品安全檢測中的應用。在對食品中的微生物進行檢測時，一般流程是：先通過培養等方式將細菌細胞富集，然后在這些細菌細胞的樣品當中得到微生物細胞，緊接著通過裂解技術對這些細胞進行裂解，使細胞中的DNA得以釋放，針對該微生物所帶有的各種特性來設計出與之相對應的引物，在使用電泳法過后對那些已經得到擴增的細菌中特定的DNA序列加以檢測。PCR技術在食源性病原菌的檢測中的應用開始廣泛起來，也收獲了不錯的成果，對于控制食品質量則是一個很好的保障，尤其是多重PCR檢測技術的出現，更是讓其在食品安全檢測中的地位大大提高，不過該技術仍然有一定的改進空間。

生物傳感器技術在食品安全檢測中的應用。生物傳感器技術能夠做到對大部分的食品的基本成分進行快速分析，對于食品中的各種添加劑，如最常用的亞硫酸鹽等，它可以檢測出其在食品中的含量。食品新鮮度是反映食品安全的重要指標之一，而利用生物傳感器技術，則能客觀地對食品的新鮮度進行定量的分析，應用得最多的是對肉類新鮮度的測定，不過就目前而言，該技術還存在著穩定性不足、重現性較低等問題。

微生物檢測技術在食品安全檢測中的應用越來越廣泛，而這些技術也把各自的特點淋漓盡致地發揮出來，對于食品中有有害因素，能夠有效地對其進行檢出，大大提高了食品的安全性。但值得注意的是，這些微生物檢測技術仍然具有缺點與不足，需要我們對其進行進一步的研究和改善，讓其在食品安全檢測中的應用能夠得到更好的發展。