——柑橘罐頭概況和加工工藝" />
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( 1.浙江省柑橘研究所臺州318026;2.浙江省臺州一罐食品有限公司)
罐頭食品發(fā)明至今已有200多年歷史,其制造技術(shù)已日趨成熟,消費市場遍布全球。在發(fā)達國家,罐頭食品作為人們的日常消費品已有半個多世紀的歷史。柑橘罐頭是世界水果罐頭中的主要產(chǎn)品之一,在美國,日本,加拿大,歐盟各成員國等發(fā)達國家有較高的需求量。
說起柑橘罐頭發(fā)展的歷史,首先要提到日本。據(jù)文獻記載,柑橘罐頭最早應出自日本,所用的柑橘原料為溫州蜜柑。溫州蜜柑普遍被認為是日本江戶初期,從中國引進的廣橘在鹿兒島栽培后芽變而成的品種。隨后擴展到九州、日本中部地區(qū)、四國、關(guān)西、東海地區(qū)以及神奈川一帶。溫州蜜柑的廣泛種植是在明治中期,并取代了江戶時代的日本柑橘中代表性的紀州橘。在各地廣泛種植的過程中溫州蜜柑又陸續(xù)出現(xiàn)變異,選育出多個品系。
到了明治初期(1877~1887)出現(xiàn)了最早的柑橘罐頭制造,當時的柑橘罐頭就像糖煮金橘那樣沒有經(jīng)過去皮,而將整個橘子裝入罐中,然后注入糖水制成。1897年左右在廣島出現(xiàn)帶囊衣的橘瓣罐頭并推向市場。全去囊衣柑橘罐頭最早出現(xiàn)在1927年,由廣島縣的加島正人最早制造發(fā)明。加島的去囊衣方法是:把帶囊衣的橘瓣用一個兩端帶有竹柄的紗布兜住,并浸入一定濃度的氫氧化鈉溶液中,再將兩端竹柄上下移動,通過橘瓣之間的摩擦去除囊衣。殺菌是在95℃的熱水中靜置12min,為了改善導熱性,殺菌過程中要將罐子翻動2次。……