桂花檸檬果糕的研制

姚周麟 林媚 池廣友 陳偉 葉春勇

（浙江省柑橘研究所臺州 318026）

桂花(Osmanthus fragransLour.)是珍貴的香花觀賞植物，又具有一定的天然保健價值[1]，是木犀屬中栽培應用最廣泛的物種。桂花花瓣中營養成分豐富，含多種維生素、微量元素和人體必需氨基酸[2]，并含有大量有益的次生代謝物質，如多酚類、類胡蘿卜素、紫羅蘭酮等[3]，可化痰散瘀，對痰飲咳喘、腸風血痢等有一定療效。檸檬(Citruslemon)屬蕓香科柑橘屬常綠小喬木，適宜于在冬暖夏涼、氣溫溫和的地區生長[4]，在全球范圍內均有栽培[5]。主要栽培品種有尤力克、費米耐勞和里斯本等，是繼橙、柑之后世界上最重要的柑橘類水果之一[6]。檸檬含有豐富的檸檬酸，維生素C、 B、 P、 H、 E，揮發油，橙皮甙，多種礦物質及微量元素等，是一種營養和藥用價值都極高的水果，具有殺菌、美容、穩定情緒、提神、潤喉、降低膽固醇、預防壞血病、防止腎結石和心血管動脈硬化等功效[7]。在現有文獻報道中，檸檬的類黃酮、檸檬苦素類似物、單萜類、香豆素類等多種生物活性成分，具有抗癌、抗氧化的功效[8,9]。本研究將桂花和檸檬加工成果糕，綜合二者的營養，不僅風味獨特，還方便食用和攜帶，更能滿足消費者的需求，也豐富了檸檬產品的種類，具有良好的市場前景。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

檸檬，桂花，白糖，麥芽糊精，浙江省臺州市黃巖區市售；果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠，均為市售食品級。

1.2 主要儀器和設備

電子天平：JA～3100型，深圳市深美儀器有限公司；電磁爐:C22～RT2248型，廣東美的生活電器制造有限公司；……