姚周麟 林媚 池廣友 陳偉 葉春勇
(浙江省柑橘研究所臺州 318026)
桂花(Osmanthus fragransLour.)是珍貴的香花觀賞植物,又具有一定的天然保健價值[1],是木犀屬中栽培應用最廣泛的物種。桂花花瓣中營養成分豐富,含多種維生素、微量元素和人體必需氨基酸[2],并含有大量有益的次生代謝物質,如多酚類、類胡蘿卜素、紫羅蘭酮等[3],可化痰散瘀,對痰飲咳喘、腸風血痢等有一定療效。檸檬(Citruslemon)屬蕓香科柑橘屬常綠小喬木,適宜于在冬暖夏涼、氣溫溫和的地區生長[4],在全球范圍內均有栽培[5]。主要栽培品種有尤力克、費米耐勞和里斯本等,是繼橙、柑之后世界上最重要的柑橘類水果之一[6]。檸檬含有豐富的檸檬酸,維生素C、 B、 P、 H、 E,揮發油,橙皮甙,多種礦物質及微量元素等,是一種營養和藥用價值都極高的水果,具有殺菌、美容、穩定情緒、提神、潤喉、降低膽固醇、預防壞血病、防止腎結石和心血管動脈硬化等功效[7]。在現有文獻報道中,檸檬的類黃酮、檸檬苦素類似物、單萜類、香豆素類等多種生物活性成分,具有抗癌、抗氧化的功效[8,9]。本研究將桂花和檸檬加工成果糕,綜合二者的營養,不僅風味獨特,還方便食用和攜帶,更能滿足消費者的需求,也豐富了檸檬產品的種類,具有良好的市場前景。
檸檬,桂花,白糖,麥芽糊精,浙江省臺州市黃巖區市售;果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠,均為市售食品級。
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