去星巴克喝一杯云南咖啡

許萬虎

美國一些咖啡烘焙商已經將普洱咖啡納入倉庫，星巴克還推出了云南咖啡單品

“世界咖啡泰斗”泰德·林格從美國精品咖啡協會主席任上退下來后，在萬里之外的中國重新拾起了“老本行”。

他重操舊業的地方，在中國的云南省普洱市。一百多年前，西方傳教士將第一粒咖啡種子帶到普洱，如今這里已經成為全球阿拉比卡咖啡的黃金生長帶。

三年前，泰德·林格受邀擔任云南國際咖啡交易中心高級顧問。每年咖啡收獲季，全世界咖商聞香而至，他總是興奮地對來賓重復一句話：“咖啡在中國找到了‘新家。”

今年也不例外。普洱咖啡完成采摘，深藏山嶺的咖啡莊園里，各國“咖探”希望尋到心儀的咖啡豆。這也是咖啡交易中心一年中最忙的時候。

澳大利亞咖啡質量品鑒師詹姆斯·克雷格長期與悉尼、蘇門答臘島等地貿易公司合作。在普洱，他驚喜地發現，這里的咖啡擁有相近的杯測高分，“這說明咖農為提高咖啡品質和全球競爭力的辛勤付出。”泰德·林格為咖商介紹普洱咖啡。

尋咖之旅中，他還目睹了云南咖農們為豐富阿拉比卡基因庫做出的努力。“我與當地種植商探討了許多品種，比如卡杜拉、卡杜埃、紅波邦等。相信未來普洱咖啡風味還將更加豐富。”

印度巴亞爾咖啡烘焙公司專家坎特·拉奧擁有“挑剔的味蕾”。通過杯測，味覺醇厚、酸度適宜的普洱咖啡令他驚訝不已，“普洱咖農通過不同加工方式。獲得了細膩而不可思議的味覺，有些品種甚至帶有淡淡的草莓果香。”

普洱是“中國咖啡之都”。目前，當地咖啡種植面積達78.9萬畝，咖啡豆產量5.86萬噸，年咖啡交易量超過10萬噸，占中國咖啡總產量的80%以上。

“普洱咖啡濃而不苦、香而不烈、油脂豐厚、果酸味濃，是世界質量最好的咖啡之一。”作為國際咖啡質量研究所（CQI）創始人之一，泰德·林格毫不掩飾對普洱咖啡的喜愛。

今年初。20多個國家和地區的企業、采購商來普洱參加咖啡博覽會。三天時間，現場成交3600萬元。訂單和合同意向交易額達5億元。

普洱咖啡并不是今天才與世界產生聯系。很多年以前，它就已經實現80%以上出口美國、德國、法國、沙特等30多個國家和地區。

但很長一段時期，世界咖商似乎并不知道中國也產咖啡。“中國咖啡豆從前主要作為初級農產、品出口。采購商很少宣傳原產地信息。”云南國際咖啡交易中心總經理舒洋道破其中緣由。

一直以來，普洱咖啡在國際市場上缺乏定價權，咖啡定價大大低于國際交易市場上的價格。舒洋說，只有走精品化發展路線，世界咖商才愿意關注原產地品牌信息；咖啡品質提升，將增強議價能力。

中國還將咖啡良種苗木繁育基地、咖啡研究中心等機構設在普洱，希望通過良種培育和技術指導。提升咖啡品質，助普洱咖啡走向世界。

目前，普洱30多萬咖農中，許多人開始引入咖啡莊園經營模式。在普洱市郊南島河村的咖啡莊園里，77歲的“咖農”廖秀桂家300畝咖啡林已經收獲，正等待外商收購。

20多年來。廖秀桂辛勤種樹、施肥、引水、試種，這幾年更加重視咖啡豆加工、晾曬、分級、挑選。廖秀桂家產的精品咖啡豆得到了雀巢公司的認可。

目前。當地已有一千多戶農民將自家種植的咖啡賣給雀巢公司，達標的咖啡將按照國際大宗商品價格收購。農民還能通過智能手機查詢，省去了中間商環節。價格更加透明。

“中心公開、透明地發布咖啡交易信息，供買賣雙方掌握供求動態；逐漸完善的咖啡收儲體系，正幫助咖農抵御價格波動。”舒洋說。

“云南咖啡在全球精品咖啡市場中占5%，市場空間巨大。”最近幾年，泰德·林格還與團隊每年赴美參加全球精品咖啡博覽會，希望為普洱咖啡增加更多曝光。

前不久舉辦的第30屆全球精品咖啡博覽會上，中國成為主題肖像國，普洱咖啡也作為中國咖啡的代表遠渡重洋。云南參展商驚喜地發現，美國一些咖啡烘焙商已經將普洱咖啡納入倉庫，星巴克還推出了云南咖啡單品。

如今.每年在云南舉辦的普洱咖啡生豆大賽也敞開懷抱迎接世界咖商。普洱咖農辛苦培植的絕大多數咖啡品種通過杯測，分數基本穩定在美國精品咖啡協會劃定的80分以上標準。

“在普洱，全世界咖商能夠依照國際精品咖啡標準。尋找和挖掘到精品咖啡。”泰德·林格說，希望未來更多人了解和嘗試云南咖啡。