不負賓朋不負餐

張燕

和獨自用餐相比，人們在聚餐時吃得更多

不少減肥的人會遇到這樣的尷尬時刻：本來接到朋友聚會的邀請是一件讓人開心的事，可細一想卻又不免掙扎：與朋友一起吃飯會讓人胃口大開，這會讓減肥的成果功虧一簣。去還是不去，這是一個問題。

聚會越長，吃得越多

世界杯期間有個古怪的現象：在電視里22條精壯的漢子揮汗如雨地奔跑90分鐘，而在電視前的沙發上，體型明顯更需要運動的人卻一邊看球，一邊不斷地往嘴里倒啤酒，塞小龍蝦。這似乎是世界杯聚會的常態：以足球為名，行大吃大喝之實。一場比賽下來，場上球員的體重會由于水分流失減輕一公斤，場下的觀眾則可能會增加體重。

看球越多，體重越大。對球迷來說，世界杯也可以被納入“每逢佳節胖三斤”的范疇。唯一值得安慰的是這一賽事四年才一次，四年期間球迷們有大把機會自己上球場，在不斷奔跑中消耗和朋友們看球聚會時積攢的脂肪。燃燒脂肪的過程是痛苦的，或許這個時候會對聚會的小伙伴們有一絲怨念：都怪他們看球時一直吃東西，帶亂了節奏，弄得自己也沒少吃。

把吃得太撐怪罪于就餐伙伴是普遍存在的情況，每個人的朋友里都有讓人食欲大增的角色。研究表明，與朋友一起吃飯會讓人大快朵頤，而且大家用餐時會容易隨大流，一起向盤干碗凈這樣的目標發起沖擊。這便會被挾裹著一起吃多，共同變胖。一般來說，吃多少和吃飯時間的長短密切相關。和朋友們一起看兩場球吃的東西，肯定比只看一場要多。

沒有球賽的時候，和朋友們一起用餐的話，人們很可能會在聊天中延長進餐時間，不知不覺地就多吃掉了兩個肉串。

吃多少和聚會時間長短有關，但和聚會人數的多寡并沒有正相關的關系。雖然人們容易覺得，聚會時人數越多用餐時間也就越長。實際上，如果限制用餐時間，人數多的聚餐并不會比人數少的聚餐吃得多。英國科學家2006年曾召集了132個人進行實驗。讓他們在12分鐘或36分鐘內吃餅干和披薩，他們或獨自、或兩人一組、或四人一組用餐。在每個固定的用餐時間內，不論人數多少，吃的東西數量都差不多。

人多的時候，可能帶來的一個影響是：會點更多的菜來滿足不確定的需求。聚會還沒開始，似乎肚子已經餓了，往往在還沒點餐之前就下意識地決定放縱一把。美國食品科學家彼得·赫爾曼基于這一現象提出了“盛宴假設”的理論：放縱自己是社交聚餐的一部分，吃飯也是為了社交，這樣就算吃得更多，人們心里也不會有過度放縱的負罪感。

過度放縱的負罪感可能發生在聚會結束后，峰值出現在站在體重秤上的那一刻。

跟別人吃一樣的食物

美國薩姆休斯頓州立大學健康心理學家德卡斯特羅收集了500多人的日記，記錄他們的膳食以及他們就餐狀態，是聚餐還是獨自用餐。德卡斯特羅分析整理后發現，和獨自用餐相比，人們在聚餐時吃得更多。

其他科學家的實驗也發現，相較于獨自用餐，人們在聚餐時多吃了40%的冰淇淋，以及10%的通心粉和牛肉。德卡斯特羅將這一現象稱為“社交助長作用”，并稱其是“一個對飲食最重要和最普遍的影響，但作用尚待確定”。

有人陪伴對于胃口的影響如此之大，以至于一些“假陪伴”都會發揮出效果。比如，某些火鍋店會在獨自進餐的顧客對面椅子上放一只玩具熊，或者通過視頻設備，讓身處不同城市的人一起吃飯聊天，這些方式會讓人感受到有人一起吃飯的樂趣，進而有可能增加人們的食量。

在一項日本研究人員進行的研究中，參與研究的人被安排獨自對著鏡子或對著墻吃爆米花。結果發現，對著鏡子的人吃的爆米花較多。正因為如此，有不少餐廳在室內安裝了引人注目的鏡子，這不僅是為了采光，也是給食客提供心理暗示。

在和朋友一起吃飯的時候，除了胃口外，連口味和偏好也會受到影響。人們更易仿效同伴的飲食習慣，比如有不少本來不吃辣椒的人，和無辣不歡的朋友經常一起吃飯的話，也會慢慢愛上川菜。女性選擇食物比男性更易受宣傳的影響。如果認為他人飲食得體，人們也就會照此方法選擇飲食。

此外，聚餐時商家的引導也有立竿見影的效果，英國的一項研究顯示，如果餐廳的海報介紹大多數顧客都吃蔬菜，食客們在點餐時也會加點蔬菜。而看見散亂的糖果包裝紙也會誘惑顧客買更多的甜點。

吃多少、喜歡吃什么都會受制于社交環境影響，這一習慣可能要追溯到石器時代，當時這種習慣有利于靠集體打獵為生的祖先們更好地分享為數不多的食物。

跟別人吃一樣的食物，可以養成年幼者對安全和營養食品的偏好，從而避免潛在的危險食品。

英國伯明翰大學飲食心理生物學教授蘇扎內·希格斯說，“我們可以通過嘗試和犯錯來學習如何飲食，但這是有風險的，因為我們可能會因吃錯而生病。我認為從年輕的時候開始觀察別人并跟別人吃一樣的東西是很重要的，尤其是向那些長壽的人學習，因為他們的飲食習慣正確而健康。”

如何應對吃東西成癮

好消息是，真想一門心思減肥的話，還是有辦法在一群大吃大喝的朋友們中間“生存”下來的。

比如說吃什么很重要，當朋友們要點芝士蛋糕時，要是拒絕只喝杯水顯得不合情理，在這種情況下，來幾根小胡蘿卜是個不錯的選擇。既不讓嘴閑著，又不會攝取太多熱量。

其實很多旨在減肥的人士都知道要想保持身材苗條，要少吃富含碳水化合物的食品，各種低碳食譜也因此應運而生。碳水化合物也分不同顏色和種類，它們的作用和功能大不相同。有些是能在朋友聚會中大吃特吃的“好碳水食品”，有些食品則要付出負罪感。

朋友們要的奶酪蛋糕屬于“白色”碳水化合物，包括碳酸飲料、糖果以及加工和精制食品，比如蛋糕和餅干。這些淀粉類和糖類碳水化合物主要成分在被人體消化后會轉化為葡萄糖，為人體提供能量。如果過多攝入這類碳水化合物，多余的葡萄糖就會被轉化為脂肪，導致發胖。

還有“米色”碳水化合物，例如豆類以及一些未加工的全谷物類。這些食品相對而言消化比較困難，它們可以進入結腸，因此提供的熱量也相對較少。它們的主要任務是為人體腸道里的細菌提供營養，換句話說，它們的主要任務是為腸道微生物提供養分，而不是為其提供能量。健康的腸道細菌對人體的健康非常重要，所以它們對人的精神健康和身體健康都必不可少。

來自水果和蔬菜的膳食纖維屬于“綠色”碳水化合物。“綠色”碳水化合物可以讓人感到吃飽了，并能減緩胃部排空的時間。它可以為人體提供維他命以及礦物質。“綠色”碳水化合物還可以讓牙齒和牙周更健康，同時對腸道有益。每盤食物中，一半應該是綠色或是顏色鮮艷的食物，包括新鮮蔬菜、綠色沙拉、西紅柿及茄子等。

因此，和一群朋友聚會時，在知道自己管不住嘴的情況下，可以多吃一些水果蔬菜等“綠色”碳水化合物，這可以算得上“不負賓朋不負餐”的雙全之法。幾次之后你就會發現，原來胡蘿卜和黃瓜其實和觀看世界杯也相配。