“互聯(lián)網(wǎng)+教育”背景下的飲料生產(chǎn)技術(shù)開(kāi)放課程實(shí)踐

寧維光　孟秀梅　翁梁　張?zhí)m 紀(jì)良寬

摘 要：飲料生產(chǎn)技術(shù)是食品加工技術(shù)專業(yè)的核心課程。為適應(yīng)社會(huì)和職業(yè)崗位需要，該研究以提高課程質(zhì)量為中心，以課程結(jié)構(gòu)調(diào)整為主線，以教學(xué)內(nèi)容的改革和更新為重點(diǎn)，以教學(xué)方法的創(chuàng)新與實(shí)踐為動(dòng)力，以教學(xué)手段的現(xiàn)代化、信息化為依托，建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”背景下特色鮮明、富有活力的在線開(kāi)放課程，以期全面提升課程教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+教育”；飲料生產(chǎn)技術(shù)；開(kāi)放課程；實(shí)踐

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）05-0113-03

Practice of the Online Open Course for Beverage Production Technology under the Background of "Internet+Education"

Ning Weiguang1 et al.

（1Qingdao Agricultural Science and Technology Service Center，Qingdao 266071，China）

Abstract：Beverage production technology is the core course of food processing technology specialty. In order to meet the needs of social and professional posts， this paper focuses on the improvement of curriculum quality and the adjustment of curriculum structure as the main line. Focusing on the reform and renewal of teaching contents， taking the innovation and practice of teaching methods as the motive force， and relying on the modernization and information of teaching means， the characteristics of the construction of "Internet +education" are distinct. Full of vitality online open courses， improve the overall quality of curriculum teaching.

Key words："Internet+education"；Beverage production technology； Online open courses；Practice

2015年4月，教育部發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校在線開(kāi)放課程建設(shè)應(yīng)用與管理的意見(jiàn)》，這對(duì)我國(guó)積極推動(dòng)在線開(kāi)放課程走上“高校主體、政府支持、社會(huì)參與”的發(fā)展道路具有重要意義。中共第十九大報(bào)告指出要深化教育改革，加快教育現(xiàn)代化，實(shí)現(xiàn)高等教育內(nèi)涵式發(fā)展，努力讓每個(gè)孩子都能享有公平而有質(zhì)量的教育。我國(guó)的教育工作者一直在進(jìn)行教學(xué)制度、教學(xué)模式和教學(xué)方法的改革，先后建設(shè)了一批精品課程、視頻課程和包含一個(gè)行業(yè)門(mén)類課程的資源庫(kù)，大大方便了在校大學(xué)生的學(xué)習(xí)。目前我國(guó)的“超星學(xué)習(xí)通”、“智慧職教”、“云課堂”、“中國(guó)大學(xué)MOOC”、“愛(ài)課程網(wǎng)”和“學(xué)堂在線”等課程平臺(tái)比較活躍，有很多學(xué)生在上面注冊(cè)并學(xué)習(xí)各科知識(shí)。這促使教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)管理體制機(jī)制發(fā)生了重大變化，也為發(fā)展高等教育、網(wǎng)絡(luò)教育和特殊教育等提供了新的機(jī)遇和帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。

1 《飲料生產(chǎn)技術(shù)》在線開(kāi)發(fā)課程建設(shè)

當(dāng)前，隨著我國(guó)高職教育的迅速發(fā)展，生源數(shù)不斷下降，高職高校之間競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，而教學(xué)質(zhì)量已成為決定高校生存和發(fā)展的生命線。課程改革對(duì)提高教育教學(xué)質(zhì)量，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高教學(xué)質(zhì)量，具有長(zhǎng)遠(yuǎn)性、基礎(chǔ)性作用，面對(duì)新形勢(shì)、新要求，我院一直把課程建設(shè)作為教學(xué)改革中十分重要的工作。《飲料生產(chǎn)技術(shù)》是針對(duì)食品加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)核心能力而設(shè)置的課程，大刀闊斧地進(jìn)行了改革，將此門(mén)課程在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)上建設(shè)成在線開(kāi)放課程供同學(xué)們學(xué)習(xí)使用。

1.1 團(tuán)隊(duì)組建 為適應(yīng)在線開(kāi)放課程的需要，《飲料生產(chǎn)技術(shù)》課程首先組建了一支學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理，業(yè)務(wù)素質(zhì)精湛的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。飲料團(tuán)隊(duì)走訪了淮安市淮水純凈水有限公司、淮安市興立乳業(yè)有限公司、蘇州頂津飲品有限公司、江蘇天荷源食品飲料有限公司等企業(yè)，了解飲料企業(yè)一線的發(fā)展?fàn)顩r，并且邀請(qǐng)企業(yè)的管理人員參與課程建設(shè)中。隨著學(xué)院課程改革步伐的加快，飲料生產(chǎn)技術(shù)課程處在改革和不斷發(fā)展提升中。

1.2 課程結(jié)構(gòu)調(diào)整 根據(jù)“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的高素質(zhì)技能型專門(mén)人才”的人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，課程團(tuán)隊(duì)向飲料企業(yè)高管和飲料生產(chǎn)一線的技術(shù)人員了解飲料企業(yè)的需求崗位，歸納和總結(jié)飲料生產(chǎn)典型的工作任務(wù)和對(duì)學(xué)生的知識(shí)、技能要求，重點(diǎn)培養(yǎng)技術(shù)技能型、創(chuàng)新型，能夠適應(yīng)未來(lái)企業(yè)發(fā)展需要的人才。

1.3 課程資源碎片化 在線開(kāi)放課程的學(xué)習(xí)與課程教學(xué)有著很大的差別，學(xué)生不可能像在課堂上一樣有整塊的時(shí)間去聽(tīng)課和學(xué)習(xí)，主要是利用課前或課后零星的時(shí)間學(xué)習(xí)，所以開(kāi)放課程既要將各種資源整合，系統(tǒng)化利于同學(xué)們把握重點(diǎn)，又要將資源碎片化，以利于同學(xué)們利用小段時(shí)間學(xué)習(xí)。《飲料生產(chǎn)技術(shù)》開(kāi)放課程把社會(huì)需要和職業(yè)崗位需要作為人才培養(yǎng)的出發(fā)點(diǎn)，為同學(xué)們選擇了高質(zhì)量的教材和教學(xué)參考書(shū)；編寫(xiě)了學(xué)習(xí)指南；修改和美化教學(xué)用的多媒體課件；開(kāi)放課程建設(shè)中最艱巨的任務(wù)就是課程錄像模塊了，課程團(tuán)隊(duì)經(jīng)常研討，分頭編寫(xiě)課程錄像的腳本、互相探討并修改腳本，最后請(qǐng)專業(yè)的攝影團(tuán)隊(duì)來(lái)錄制視頻和剪輯視頻；通過(guò)在視頻中穿插練習(xí)，提高同學(xué)們學(xué)習(xí)視頻的效果；在每一個(gè)項(xiàng)目的后面附有在線練習(xí)，考察同學(xué)們對(duì)當(dāng)前知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，通過(guò)系統(tǒng)后臺(tái)還可以了解同學(xué)們知識(shí)薄弱環(huán)節(jié)。各種碎片化的資源利于同學(xué)們充分利用零星的時(shí)間學(xué)習(xí)。

1.4 課程教學(xué)模式 在線開(kāi)放課程是高等教育信息化的一種形式以及課堂教育的重要延伸。在線開(kāi)發(fā)課程的教學(xué)內(nèi)容發(fā)生了改變，教學(xué)模式也發(fā)生了改變。授課方式由比較僵化，以講授知識(shí)為主的課堂教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂學(xué)習(xí)與在線學(xué)習(xí)相結(jié)合的“混合式教學(xué)”模式。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性和探索性，使學(xué)生缺乏批判思維、想象能力和創(chuàng)新能力；要解決這一問(wèn)題，必須把學(xué)生從課堂上解放出來(lái)，利用“在線開(kāi)放課程”改變目前仍然占主流地位的以及以教師為中心、以教材為中心和以課堂為中心的的傳統(tǒng)教學(xué)模式。

在線開(kāi)放課程首先培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，在課前通過(guò)觀看視頻自主把握課程項(xiàng)目學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，并積極參與在線課程的小組網(wǎng)上討論環(huán)節(jié)，進(jìn)一步找出課程項(xiàng)目的重點(diǎn)，教師在課堂上負(fù)責(zé)答疑解惑，學(xué)生在課堂上要匯報(bào)自我學(xué)習(xí)成果。在線開(kāi)放課程教學(xué)實(shí)現(xiàn)以課堂教學(xué)為主向課內(nèi)外結(jié)合轉(zhuǎn)變，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)力，讓學(xué)生在課前、課中和課后積極參與到教學(xué)的整個(gè)過(guò)程中，不斷思考、不斷提高，改變過(guò)去坐在課堂上填鴨式被動(dòng)地聽(tīng)講狀態(tài)。在線開(kāi)放課程的互動(dòng)式練習(xí)題讓同學(xué)們可以多多練習(xí)，做到熟能生巧；教考分離、過(guò)程化的課程評(píng)價(jià)體系，保證了課程教學(xué)質(zhì)量。

2 《飲料生產(chǎn)技術(shù)》在線開(kāi)發(fā)課程在實(shí)踐中的應(yīng)用

2.1 課程平臺(tái)上線使用 隨著數(shù)據(jù)通信與多媒體業(yè)務(wù)需求的發(fā)展，適應(yīng)移動(dòng)數(shù)據(jù)、移動(dòng)計(jì)算及移動(dòng)多媒體運(yùn)作需要的第四代超高數(shù)據(jù)傳輸速度的移動(dòng)通信已經(jīng)興起，給人們帶來(lái)更加美好的未來(lái)，也為開(kāi)放課程的發(fā)展提供了機(jī)遇。在線開(kāi)放課程以前還需要一部電腦才能上網(wǎng)，現(xiàn)在全世界各國(guó)各地各校的學(xué)生，只需要一部能上網(wǎng)的手機(jī)，在校園內(nèi)外24h隨時(shí)都可以登錄飲料生產(chǎn)技術(shù)在線開(kāi)放課程網(wǎng)站https：//mooc1-2.chaoxing.com/course/81151 017.html進(jìn)行碎片化的學(xué)習(xí)、討論和交流。在線開(kāi)放課程在更大范圍內(nèi)促使了名校名師名課等優(yōu)質(zhì)教育教學(xué)資源向社會(huì)共享。飲料生產(chǎn)技術(shù)在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)上搭建了在線開(kāi)放課程，方便同學(xué)們隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，目前已有10余個(gè)班級(jí)參加學(xué)習(xí)，訪問(wèn)次數(shù)達(dá)到97000多次。

2.2 采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)形式 飲料生產(chǎn)技術(shù)是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)課程，在實(shí)際教學(xué)中采用“項(xiàng)目案例”+“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)，利用“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的優(yōu)勢(shì)，將整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)分成“課前”、“課中”和“課下”3個(gè)環(huán)節(jié)。以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為本，教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，做到教中學(xué)，學(xué)中做，做中學(xué)，同時(shí)激發(fā)每一位學(xué)生的潛能。飲料生產(chǎn)技術(shù)課程是有實(shí)訓(xùn)任務(wù)的課程，以實(shí)訓(xùn)為例。在實(shí)訓(xùn)任務(wù)開(kāi)展之前，首先進(jìn)行分組，組員合理搭配，每位同學(xué)至少要做一次組長(zhǎng)，而組長(zhǎng)負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)任務(wù)思路設(shè)計(jì)、原料選擇、工藝流程確定、操作要點(diǎn)梳理、組員任務(wù)分配等一系列任務(wù)。通過(guò)實(shí)訓(xùn)任務(wù)的開(kāi)展，鍛煉學(xué)生運(yùn)用知識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、組織管理等各方面的能力，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前后遇到問(wèn)題，以前是百度一大堆材料，然后從百度來(lái)的材料進(jìn)行篩選鑒別。雖然有的材料很先進(jìn)，不一定適合實(shí)驗(yàn)室做實(shí)訓(xùn)使用，所以學(xué)生時(shí)不時(shí)感到問(wèn)題棘手。現(xiàn)在同學(xué)們?cè)谡n前可以隨時(shí)借助超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)來(lái)查找專業(yè)的相關(guān)資料，在線解疑答惑。“課中”則遵循“以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的原則，與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)式教學(xué)，讓學(xué)生真正參與到教學(xué)過(guò)程中；通過(guò)“課中”的集中的授課面對(duì)面環(huán)節(jié)，布置思考題，學(xué)生可以在“課下”利用碎片時(shí)間繼續(xù)通超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)進(jìn)行鞏固，并拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)方向。

2.3 課程實(shí)訓(xùn)條件好 學(xué)院擁有江蘇省示范性實(shí)訓(xùn)基地“食品工程實(shí)訓(xùn)中心”和江蘇食品加工工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心。研發(fā)中心的飲料生產(chǎn)車間擁有價(jià)值百萬(wàn)的3條生產(chǎn)線：分別是純凈水生產(chǎn)線、果汁生產(chǎn)線和碳酸飲料生產(chǎn)線。純凈水生產(chǎn)線有陽(yáng)離子交換樹(shù)脂和二級(jí)反滲透裝置；果汁生產(chǎn)線有榨汁機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、真空脫氣裝置和灌裝生產(chǎn)線；碳酸飲料生產(chǎn)線有調(diào)配罐、氣水混合機(jī)和灌裝生產(chǎn)線；同學(xué)還可以在飲料生產(chǎn)車間進(jìn)行模擬QS審查，模擬ISO9000審核和ISO22000審核；飲料生產(chǎn)車間是滿足學(xué)生實(shí)踐能力、職業(yè)技能培養(yǎng)要求的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。另外，學(xué)院邀請(qǐng)了飲料企業(yè)的技術(shù)人員作為外聘教師給學(xué)生上部分實(shí)訓(xùn)課程，讓學(xué)生了解企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和趨勢(shì)。

2.4 課程互動(dòng)性強(qiáng) 通過(guò)飲料產(chǎn)品視頻、圖片、動(dòng)畫(huà)等方式向?qū)W生展示實(shí)訓(xùn)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生了解實(shí)訓(xùn)任務(wù)后，提出自己的實(shí)訓(xùn)任務(wù)思路設(shè)計(jì)方案。在實(shí)訓(xùn)開(kāi)展之前，首先進(jìn)行組內(nèi)探討，完善任務(wù)實(shí)施方案，在任務(wù)正式實(shí)施之前，每組匯報(bào)本組的任務(wù)實(shí)施方案，組與組之間進(jìn)行討論進(jìn)一步完善方案，最后由教師與全體同學(xué)一起對(duì)每組的實(shí)施方案進(jìn)行討論，確定最終實(shí)施方案，以組為單位開(kāi)展實(shí)訓(xùn)，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中以學(xué)生自主探究為主，通過(guò)組內(nèi)互助和協(xié)作的形式，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下自主完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)。

2.5 課程考核機(jī)制靈活 課程考核是課程改革的重要環(huán)節(jié)之一，以培養(yǎng)技能型人才為目標(biāo)制定相應(yīng)的考核辦法。對(duì)小組項(xiàng)目進(jìn)行考核的評(píng)判項(xiàng)目有：小組項(xiàng)目中的工藝方案設(shè)計(jì)，小組成員分工協(xié)作水平，產(chǎn)品配方的合理性，產(chǎn)品相關(guān)關(guān)鍵技術(shù)熟悉程度等；對(duì)實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品進(jìn)行考核的評(píng)判項(xiàng)目有：生產(chǎn)工藝的可行性和先進(jìn)性，產(chǎn)品的色澤、香氣、滋味、口感等指標(biāo)，生產(chǎn)操作的熟練程度等；針對(duì)個(gè)人項(xiàng)目的評(píng)判除上述評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)外，還包含學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、工作態(tài)度，認(rèn)真負(fù)責(zé)程度、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致程度和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力等。在考核內(nèi)容的選擇上，堅(jiān)持理論和實(shí)踐并重，引導(dǎo)學(xué)生把所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為分析、解決問(wèn)題的能力；在考核方式的選擇上，由終結(jié)性考核改為過(guò)程考核，由各項(xiàng)過(guò)程成績(jī)組成，如：工藝設(shè)計(jì)方案、實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品、實(shí)訓(xùn)操作及實(shí)訓(xùn)作業(yè)單等，理論知識(shí)考核（50%）+實(shí)踐能力考核（50%）。同學(xué)們?cè)陂_(kāi)放課程學(xué)習(xí)的過(guò)程中不斷檢驗(yàn)自己學(xué)習(xí)的效果，經(jīng)常會(huì)有小測(cè)驗(yàn)和練習(xí)題。

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