高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系質(zhì)量問卷調(diào)查與分析

王蘇 蔣敬 張宗書

摘 要：本文以問卷形式，從理實一體化教學實訓、校外企業(yè)實習、職業(yè)技能證書、校內(nèi)跟崗實訓、畢業(yè)綜合實踐、頂崗實習6大維度對近250名高職酒店管理專業(yè)學生進行了實踐教學體系質(zhì)量調(diào)查，并對問卷進行了數(shù)據(jù)分析，認為目前高職酒店管理實踐教學體系存在著酒店階段性教學實習輪崗實踐不足、師資產(chǎn)教融合程度不足、學生的創(chuàng)新創(chuàng)意實踐對市場化的探索不足等問題，并提出了豐富實踐實訓崗位、加大輪崗力度、打造全真實訓項目等建議。

關鍵詞：實踐教學質(zhì)量；酒店管理；高職

一、調(diào)查內(nèi)容、對象及工具

為了了解高職酒店管理專業(yè)實踐教學效果，完善實踐教學體系，提高實踐教學質(zhì)量，筆者設計了酒店管理專業(yè)實踐教學體系質(zhì)量調(diào)查問卷，以四川工程職業(yè)技術學院旅游管理系2013級、2014級、2015級酒店管理專業(yè)學生為抽樣對象。問卷抽樣時間分別為：2016年5月（13級）、2016年9月（14級）、2017年4月（15級）。抽樣方式為隨機抽樣，委托該年級輔導員進行問卷的發(fā)放。三個年級學生總?cè)藬?shù)為300人，實際回收的有效問卷為251份，回收率為83.67%。

此份調(diào)查問卷，通過參考四川工程職業(yè)技術學院旅游管理系最新的酒店管理專業(yè)教學計劃，繼而根據(jù)實際的教學進度進行設計，問項主要包含理實一體化教學實訓（A）、校外企業(yè)實習（B）、職業(yè)技能證書（C）、校內(nèi)跟崗實訓（D）、畢業(yè)綜合實踐（E）、頂崗實習（F）這6大維度，涉及17個相關問題。同時由于專業(yè)教學計劃需在學生入校之前提前制定，而實施的起來又是三年一循環(huán)，再加上同專業(yè)低年級的教學計劃又是在充分總結上一年級實踐的基礎上不斷改進完善的，另外再加上調(diào)查時間的限制，不是所有接受調(diào)查的年級都經(jīng)歷了所有的實訓項目，因此在問卷的設計過程中，筆者針對不同年級設計了針對性不同的問卷。

本調(diào)查問卷中，問題采用李科特量表形式，5級計分，5代表“非常滿意”、4代表“滿意”、3代表“一般”、2代表“不滿意”、1代表“很不滿意”。被調(diào)查者在量表上的得分越高，表示滿意度越高；否則得分越低，則滿意度越低。

二、調(diào)查結果分析

根據(jù)問卷采用的李科特五點計分法，標準平均值為3分，所以平均值高于3分表示偏向滿意，低于3分表示偏向不滿意，學生對實踐教學實施的滿意度詳見表。

（一）理實一體化教學實訓（A）

在理實一體化教學問項中，酒店管理專業(yè)學生所感知到的系部對于專業(yè)實踐教學的重視程度是在逐年遞增的，這得益于系部實訓場所及實訓設施的逐年完善。另外，在回答是否對酒店行業(yè)和酒店崗位有清晰的認識這一問題上，2013級的結果顯著高于2014級和2015級的同學，這是因為在問卷收集之時，只有2013級的同學經(jīng)歷了6個月的酒店頂崗實習，這也從側(cè)面說明了更多的專業(yè)實踐能更好的幫助學生規(guī)劃自己的職業(yè)生涯。最后，在對學院所能提供的實訓設施的滿意度上，14級的同學顯著高于其他兩個年級，這是因為，13級的同學在校學期期間學院旅游實訓中心正在建設當中，而15級的同學在接受問卷調(diào)查時時至大二，其已經(jīng)進行了校內(nèi)外的酒店實習擁有了一定的實踐經(jīng)歷，但還沒有選修專業(yè)理論限選課，這在一定程度上使得學生在該階段對實踐技能的學習更加迫切。

（二）校外企業(yè)實習（B）

就在校外酒店實習的滿意度而言，13級學生最高，14級與15級相當，這是因為13級進行實習期間，旌湖賓館正在進行酒店擴建，各個崗位均需要大量的員工，這無疑給了13級同學很好的實踐鍛煉的機會。

（三）職業(yè)技能證書（C）

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學生對“通過考取職業(yè)技能證書來鍛煉提升自己的專業(yè)技能”這種觀點的支持率并不高，這是因為，接受調(diào)查的三個年級能考取的技能證書只有客房服務員（中、高級）、餐飲服務員（中、高級）兩種，但由于酒店的客房、餐飲服務員入行的門檻較低，進而導致這兩種證書的含金量不高，再加上考取證書難度較小，學生不需要花費很多精力就能考取資格，這就使得學生普遍認為在考取職業(yè)資格證書的過程中缺乏挑戰(zhàn)，進而也不能在專業(yè)技能的訓練上取得更大的進步。

（四）校內(nèi)跟崗實訓（D）

調(diào)查顯示學生對校內(nèi)跟崗實訓的滿意度較低，而且不同崗位的同學滿意度差別也較大，這也表明了要達到有效的實訓目的，實訓時間的長短、實習崗位的全面性、實習崗位師資的配備等都是影響學生能否真正從實習中有所收獲的重要因素。

（五）畢業(yè)綜合實踐（E）

學生對于畢業(yè)綜合實踐的認可度較高，而且65%的同學在畢業(yè)綜合實踐中選擇了畢業(yè)設計的方式，這均說明了學生更傾向于把自己所學知識轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實中可以直接操作的項目。

（六）頂崗實習（F）

學生普遍對頂崗實習的時間安排、實習過程、實習效果比較滿意，也從側(cè)面說明系部現(xiàn)有的頂崗實習制度、實習單位的選擇、實習的時間安排能更好的讓學生把在校所學用于工作，能幫助其加快從學生到社會人的角色轉(zhuǎn)變。

三、結論與建議

（一）結論

通過對問卷的調(diào)查與分析，筆者發(fā)現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系的建設過程中，存在以下問題：

1.在酒店階段性教學實習項目中，由于實習酒店為了方便工作的開展，較為不愿意頻繁的為實習生調(diào)整崗位，這就導致學生滿意度差別較大，核心崗位工作的學生其實習收獲遠高于其他普通崗位的學生。

2.在校內(nèi)跟崗實訓中，由于高職院校少有專門負責產(chǎn)學研實訓的指導教師，進而使得學生不知道在實訓階段應該接受誰的指導以及接受怎樣的指導來幫助自己提高實踐操作技能。

3.在學生畢業(yè)綜合實踐中，雖然學生在主觀上愿意把自己所學的知識轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實中可以直接操作的項目，但由于社會經(jīng)驗不足，使得其畢業(yè)設計作品更多是根據(jù)自己的臆想設計的，沒有經(jīng)過實地的市場調(diào)查和企業(yè)走訪，內(nèi)容較空洞，可實施性及變現(xiàn)性不高。

（二）建議

首先，學校和企業(yè)要明確各自在共同培養(yǎng)學生中的角色定位。就企業(yè)角度而言，企業(yè)要轉(zhuǎn)變把實習生作為廉價勞動力的觀念，要看到優(yōu)秀的實習生最終會變成優(yōu)秀員工的可能性，進而制定完善的實習生培養(yǎng)方案；就學校教學實踐而言，要對用人單位的需求進行調(diào)研，進而根據(jù)市場需求進行教學計劃的調(diào)整，有針對性的培養(yǎng)學生。其次，在校內(nèi)酒店實訓中，通過延長跟崗實訓的時間，擴大輪崗崗位的數(shù)量來解決實習學生技能單一的問題，并為其未來的發(fā)展打下厚實的基礎。第三，利用高校內(nèi)現(xiàn)有的實訓室條件打造全真實訓項目，如結合學校后勤設施設備，建造對外營業(yè)的中餐廳等，通過培養(yǎng)專業(yè)的產(chǎn)學研實訓指導教師參與到這些項目的運營過程中，來增強教師理論結合實踐的能力，并在此基礎上，把教學從課堂、實訓室轉(zhuǎn)移到這些真實運營的項目中，讓學生能直觀感知所學知識是如何在現(xiàn)實中進行運用的。最后，通過校企深度合作，讓學生帶著課題和項目進入企業(yè)進行實訓，在真實的經(jīng)營環(huán)境中培養(yǎng)他們發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。

參考文獻

[1]溫衛(wèi)寧，林增學，黃國良.酒店管理專業(yè)人才素質(zhì)觀的研究[J].桂林旅游高等專科學校學報，2003（6）.

[2]雷琳.高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系建設——以成都職業(yè)技術學院為例[J].教育現(xiàn)代化，2016（6）.

作者簡介

王蘇（1986—），女，四川廣漢人，講師，碩士研究生，主要從事酒店管理、休閑旅游研究。

蔣敬（1985—），女，四川綿陽人，講師，碩士研究生，主要從事酒店管理研究。

張宗書（1966—），女，四川內(nèi)江人，教授，主要從事酒店管理、旅游經(jīng)濟研究。

項目基金：本文為四川工程職業(yè)技術學院教育教學研究課題（GG2014521103）階段性成果。