淺談農藥殘留的傷害及農殘速測儀的檢測方法

摘 要：在現代化進程的腳步中， 人們對于生活質量的要求也越來越高。就健康調查而言，農產品的質量安全是影響人體健康的重要因素，所以農產品的質量安全問題越來越受到關注，為了提高農產品的質量安全水平，保障廣大人民群眾的身體健康，增強我國農產品的國際競爭力，我國政府建立健全了對蔬菜、瓜果等農產品中農藥殘留的監控，做好蔬果農藥殘留檢測及防控是當前鄉鎮政府農業技術服務人員關注的熱點問題。本文就農藥殘留對自然和人體的傷害及農藥殘留速測儀的使用步驟進行淺顯的論述，以提升農藥殘留的檢測質量，加強人們的食品安全意識，以提高農產品生產的規范化和質量化。

關鍵詞：農藥殘留；傷害；農殘速測儀；使用

中圖分類號：S481.8 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180233013

引言

我國是一個農業大國，農業的可持續發展是國家經濟建設和社會穩定的基礎。利用農藥來進行病蟲害的防治是提高農副產品產量的捷徑，而其致命的弊端是毒性大和殘留時間長。在當前國家倡導的綠色農業發展中，見效慢但殘留期較短的生物農藥得到了推崇。在實際生產中施用農藥之后，在蔬菜、谷物、水產品中或者土壤和水體不可避免地存在的部分的農藥殘留。

1 農藥殘留的危害

1.1 農藥對環境的污染和生態的破壞

地球是人們賴以生存的家園，可幾十年來由于農藥的廣泛使用，加上農藥的不可降解性，已經對環境造成威脅著人類安全的污染。殘留在土壤中的農藥通過植物的根系進入植物體內，不同的植物對農藥的吸收能力有差異，農藥被吸收后，廣泛分布于植物的跟、莖、葉、果實中。在經過陰雨天氣后，農田中的土壤經過雨水的沖刷，殘留在土壤中的農藥由此進入河流、湖泊、大海，累積到了水生生物體中，經過漫長的滲透過程，污染了人類賴以生存的地下水源。農藥的不當濫用殺傷了許多害蟲的天敵并破壞了自然界的生態平衡。此外，農藥也可以直接造成害蟲迅速地繁殖，這種是使用農藥后的惡性循環。

1.2 農藥對人類健康的危害

民以食為天，蔬菜瓜果是人們每日餐桌上必備的食材。蔬菜種植在已遭受污染的土地上，用被污染的水源澆灌，幾乎不分品種都可能成為帶“毒”蔬菜，當人們食用了農藥殘留超標的食物，就會在人體中不斷地累積，當累積到了一定的數量并且人體已經無法分解時，某些疾病就會找上門來，比如說對人的解毒器官肝臟的傷害，如果沒有及時的解決并且繼續累積的話，將會造成不可逆轉的對人的身體健康的傷害，比如對神經系統的損傷，甚至癌癥或者影響到了子孫后代。由于農藥殘留對人類和生物危害并不是危言聳聽，世界各國在追求農副產品的產量的同時，不約而同地加強了對農藥的施用的規范化，對流入市場的食品中的農藥殘留檢測的常態化和制度化。

2 農殘速測儀的使用

現在我國常用的農藥殘留檢測方法有色譜定量檢測法和生化檢測法。利用生物體內的某些特殊物質進行生化反應，依此來判斷農藥殘留情況的方法就叫生化檢測法。各級政府和監測機構中，生化檢測法利用的較為普遍，因為這種方法的檢測速度相對較快。而酶抑制法是目前主要應用的生化檢測法。下面以GDYN-1016SD便攜式農藥殘毒快速檢測儀為例詳細論述其原理和使用方法，該款檢測儀的檢測原理正是基于酶抑制生化法進行農殘檢測。酶抑制法測定樣品目前只用于蔬菜、水果中有機磷和氨基甲酸酯類農藥的殘留檢測。其原理是采用碘化乙酰硫代膽堿作底物，檢測人員需要制備一定數量的檢測樣品，然后把乙酰膽堿酯酶和待檢測的樣品進行混合，為了提高檢測的靈敏度和準確度，將提取液用比色法進行分析，選取二硫雙硝基甲苯酸作為顯色劑，設定一定的檢測時間以進行充分的反應，最后進行比色處理。由于這種檢測不能給出定性和定量結果，酶的活動是否會被抑制與樣品中的農藥殘留呈正比例狀態。這種抑制反應就是進行農殘物的判斷的依據。具體檢測步驟如下。

2.1 檢測樣品的制備以及殘留農藥的提取

在檢測前，要選取有代表性的待測果蔬樣品，它的表面有一定的清潔度要求，如果其表面有泥土或其他污物，那就需要擦拭干凈。在制備樣品時，如果將要檢測的樣品是黃瓜、豆角等果實蔬菜，就用水果刀順著表皮削下一片，并且要切成1cm左右見方的碎片，如果待測樣品是菠菜、油菜、白菜等葉類蔬菜，那就選取葉片部分并且切成1cm左右見方的碎片。秤取樣品放于提取瓶中，用移液器加入農殘試劑，將提取瓶放入超聲提取儀中提取3min，移取樣品提取液于比色瓶中，置于多功能固定架上備用。

2.2 辛辣樣品的制備及殘留農藥的提取

選取有代表性的整株樣品，用農殘試劑反復淋洗10次以上，棄去樣品，將淋洗液倒入玻璃提取瓶中；用移液器向內加入辛辣物質干擾專用消除試劑，將樣品靜置，再將提取瓶放入沸水浴中加熱，取出冷卻到室溫待用。

2.3 樣品測量及結果的判定

設置樣品信息后進行空白測量，一般設置農藥與酶發生抑制反應的時間為10min，然后移取農殘試劑進行自動測量。最后進行樣品的測量，在裝有樣品提取液的比色瓶中，分別加入農殘試劑，蓋上比色瓶定位器后搖勻，將比色瓶按順序放入比色槽中鎖定進行樣品的培養，倒計時結束后儀器將顯示樣品測量的結果——抑制率。按照國標規定，酶被抑制的程度將用來表示農藥殘留的檢測結果。如果檢測樣品中含有高劑量的有機磷或者氨基甲酸酯類農藥，那么檢測的抑制率將會超過50%時，用陽性來表示，并且可以進一步用其他檢測方法來確定其農藥殘留的含量和種類。

各級政府和職能部門要深化對農藥殘留的檢測技術，盡快建立健全農產品農藥殘留監測體系，以提高整個市場農產品的質量安全水平。山東省食品藥品監督管理局規定，從 11月1日起，為了建立食用農產品產地準出與市場準入有效銜接機制，在山東省范圍內對韭菜產品全面推行食用農產品合格證、食用農產品市場銷售憑證“雙證制”管理，對檢出限制使用農藥或2次檢出常規農藥超標的韭菜產品生產主體，立即移出‘放心韭菜地圖，并依法嚴肅查處，這是提高廣大人民群眾的食品安全意識，加強對農藥殘留超標農副產品管理的新舉措。

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作者簡介：徐寧（1974-），男，山東煙臺龍口人，本科，農藝師，研究方向：農業技術服務和推廣。