會吃是福

或許是出于求生的本能，無論是動物，還是人，自呱呱墜地始，便張開嘴巴嘰里哇啦，嗷嗷待哺。

《孟子》有言：“食、色，性也。”食，是為了維系生命；性，是為了繁衍生命。坊間亦有“民以食為天”與“人是鐵，飯是鋼”之說。由此可以窺出，吃，于人的重要性。

我至今尚未修煉出汪曾祺先生的那種雅好，算不上吃貨，更非美食家。身為布衣黎民，早已習慣以粗茶淡飯果腹，對飲食不甚講究，亦從無挑剔。那時，物資匱乏，縱使內心再怎么渴望滿足一下味蕾，調劑調劑胃口，或是奢望吃得稍考究一些，也因囊中羞澀，只能作罷。

現今，時運昌盛，國家繁榮，百姓腰包日漸鼓脹，已粗具經濟實力去達成自己的喜好，感受多彩的生活。隨著飲食理念的轉變和健康意識的強化，人們對飲食結構作出調整，對吃重新進行審視，并有了更多的期許。誰都有權享受“大飽口福”和追求更具品質的生活。整合一下吃的格局，也是人之常情，無可厚非。

然而話說回來，有錢，不等于會吃，更不等于能吃好。會吃，卻無需花費大把鈔票，關鍵是要剖析研讀菜譜，明晰營養構成，熟悉食材搭配，這樣便可收到花錢少、吃得舒心可口之效。當然，烹飪是個極其重要的環節。

會吃，首先要懂吃。庸常日子里時常聽見有人感嘆，今朝不曉得吃什么，到了菜市場像沒頭的蒼蠅在里面亂轉。這就是事先未考慮好，最終人雖在菜市場，但心中缺乏主見，只能東張西望，舉棋不定。還有好些鄰居，幾乎三天兩頭只曉得買豬肉與青菜，其他似納入不了他們的視線，極少購買，經常抱怨沒東西可吃，其實是自己的視野太狹窄，見識短淺。當下物質那么豐富，說沒東西吃既不客觀，也非事實，是自己不懂得吃恐怕是真的。現在正值春夏之交，集市上菜蔬豐沛，買兩條素雞，回家切成片，先放油鍋里小火慢氽至微黃，再加適量八角、香葉等調料燒煮，既清新爽口，又營養經濟；或買上一斤紅皮小蘿卜，洗凈，去須，拍碎，用精鹽與糖腌制三刻鐘，將汁水潷掉，加食醋、麻油和香菜，拌了吃，活色生香，獨具風味，口感超群。再如將番茄、土豆切成片，下油鍋爆炒，略放點酸菜或雪菜燒湯，相當開胃提神。總之，稍動下腦筋，就不愁沒菜吃，舌尖上的享受層出不窮，而且帶給你視覺上的美感，愉悅又滋潤。

會吃，要學會烹飪。僅會采購挑選，只能說完成了一半。缺乏最基本的食材搭配技能與烹制廚藝，不能把握油鹽醬醋糖姜蔥椒蒜酒的恰當比例，不懂掌控火候，便魯莽上陣，貿然行事，大有可能把品質優良的食材做得一塌糊涂，甚或簡直不成體統，令人望洋興嘆，食欲方式驟減，胃口盡失。因而，適當投入些精力去琢磨一下烹飪技藝，極有必要，這也是實現自身價值的另一條途徑，為家人奉獻愛心的另一種方式，何樂而不為？由此，我倏然想起了父親，家父雖是很普通的一介職員，也沒多少文化，卻靠自學苦練做得一手好菜，哪怕是爆個虎皮青椒、炒個水芹，也會使其活色生香，常給家人帶來意想不到的驚喜與實實在在的享受。烹飪的確是門藝術，每道菜品就是烹飪者的作品。一飽口福的我們，無數次在菜足飯飽之余由衷贊嘆父親的手藝，深切感恩父親的辛勤付出。“肯做菜的人是有愛心的，會做菜的人是富有智慧的。”此話不假。

會吃，須事先籌劃。飲食，積淀著豐厚的文化底蘊。買菜做菜雖屬再庸常不過的繁雜瑣事，然亦頗有學問，正所謂“一花一世界，一葉一菩提”。倘若三天兩頭都吃相同的菜肴，那肯定會使人生厭發膩，提不起精神，故而調節好家人的口味，使之心情舒暢地學習、工作，掌柜的負有相當大的責任。而要經常變換花色品種，保持口味常吃常新，則須開動腦筋，預先備好課，擬定好次日的菜譜。“凡事預則立，不預則廢。”這句話同樣適用于買菜。臨時抱佛腳，手足無措，匆忙應對，只會亂了陣腳，于事無補。多年來，我已養成睡前想好次日吃啥菜品之習慣，所以翌日清晨跑到菜場是按部就班，章法不亂。

會吃，應研判嗜好。在一個各具特性、愛好迥異的大家庭里，要做到面面俱到是有難度的，也是不現實的。魯迅喜嚼咸亨的茴香豆，莫言愛啃高密的煎餅卷大蔥，這種偏好是滲進骨髓的鄉情鑄就的，根深蒂固。對此情形，既要求大同存小異，最大限度地去滿足大多數人的心愿，也要有的放矢地去研判個別人的需求，竭力去滿足他們的飲食嗜好，或實施個性化采購，或單獨為其開小灶，釋放善意撫慰，兼顧彼此心緒。華燈初綻，當看到全家人沉浸在溫馨的氛圍里，圍坐一起，其樂融融地狼吞虎咽時，且不時聽到家人的溢美之詞，你的心里定會像喝了蜜一般欣悅。

吃，蘊藏著人類智慧的精髓，彰顯出豐厚的民族文化藝術。

在漫長的勞動實踐中，睿智的國人研發出了無數的美食菜品。飲食文化博大精深，源遠流長，冠我國以吃的國度，一點也不為過。身為國人，在引以為豪、慶幸自己有口福之余，深感珍視這份文化財富，傳承好寶貴的歷史遺存，讓子孫后代持續舌尖上的享受，延綿不絕，世代傳承，乃是你我之職責。

作者簡介：褚福海，男，江蘇省作協會員，中國散文學會會員。作品散見于《人民日報》《北方文學》《散文百家》《中華文學》《散文選刊》《鴨綠江》《少年文藝》《海外文摘》《青年文學家》《散文詩世界》《太湖》《文學港》《牡丹》《散文詩》等報刊 。出版散文集《掬水聞香》《心音》。

（責任編輯 王玲）