甘草芒果怎樣加工

此成品與話芒類似，除有甜、咸、酸、噴鼻風味以外，另有甘草的甘味，別的在噴鼻料方面還接納中草藥的噴鼻料。于是在口感風味上比話芒更能吸引消耗者。

1、質料處理：芒果果胚以多量清水浸泡脫鹽，使果胚含鹽量1%～2%，即稍帶咸味即可。脫鹽后，瀝去水份，入烤房以60℃～70℃烘到半干，移出，預備浸料。

2、料液制備：以芒果鹽胚50千克計，用干的甘草1.5～2.5千克，洗凈后加水20～25千克加熱稀釋成10～12.5千克，過濾取汁。于甘草汁中摻加甜美素1～1.25千克，食鹽1.5千克，0.5千克食用檸檬酸，肉桂粉100克，丁噴鼻粉50克，山梨酸鉀25克，混淆勻稱便成浸料液。

3、果胚浸料：把浸料液加熱煮沸后摻加果胚中，重復翻拌到果胚接收完浸料為止，最好放置留宿，讓果胚充實接收浸料。

4、烘干：入烤房或烘干機以60℃～70℃烘到果胚含水量10%左右。

5、包裝：復合薄膜小包裝。

成品具有甜、咸、酸、甘、噴鼻，色淺褐色，外貌干爽，耐品味，是較受歡迎的休閑食物。