幼兒膳食營養供給量的研究

張新樂

在成長發育的過程中，幼兒時期雖然沒有嬰兒時期的發展那么迅速，但也是十分迅速的，且非常旺盛，是人成長的黃金時期。幼兒的胃容量較嬰兒時期有所生長，已從原本的200毫升增長到300毫升，然而，由于幼兒尚沒有齊全的牙齒，且腸道和胃腸中的消化液不足等，使幼兒時期的營養和膳食搭配已讓相對復雜。對于幼兒來說，其營養的攝取應該由原本母乳逐漸轉變為谷物類以及其他多種食物。在家庭膳食的供給中，不斷的形成了一種較為系統的成長方式以及模式。

對幼兒的膳食營養攝取量以及營養需求進行分析

能量。對于幼兒而言，由于其對能量以及營養的需求主要應用在生長發育和基礎代謝中，以及各種體力活動和對食物中的不良物質進行抵抗的需要。所以，幼兒全部能量的六成被應用在其自身的基礎代謝中。然而，由于幼兒表面積不大，基礎代謝卻不小，在分配能量的過程中影響不大，發育和生長需要的能量是幼兒時期特有的。由此可見，經常哭或喜歡動的幼兒較安靜的幼兒對能量的需求更多。

宏量營養素。（1）脂肪：對于3歲之下的幼兒來說，脂肪所提供的能夠最好的30%到35%之間，含有適量脂肪的膳食能夠有效的增加幼兒的食欲。在幼兒的膳食脂肪中，應保障1%的必須脂肪酸，這樣才能夠確保幼兒的正常生長，避免幼兒出現脫靴性皮炎。

（2）蛋白質：在人類的成長過程中，蛋白質是人體所必需的一種維生素，同時也是確保人體得到良好成長的重要基礎。幼兒對蛋白質的需求量較大，高于成人的需求量，且需求的質量也比成人高。所以，在對幼兒飲食進行搭配的過程中，應該注意幼兒對蛋白質的攝取，保障幼兒攝取蛋白質的效果和質量，使幼兒的生長需求得到滿足。

（3）碳水化合物：當幼兒的活動量較大的時候，其身體所消耗的能量也比較多，同時對碳水化合物也有大量的需求，因此提供的量也比較多。雖然幼兒已經具備了消化酶，能夠對碳水化合物進行消化，但對2歲以內的幼兒來說，來自糖和淀粉中過多的能量是不均衡的，由于消化酶富含有碳水化合物，占體積比較大，會導致食物營養密度和能力的攝入降低。對于2對以上的幼兒，應該漸漸的增加淀粉中的能量，使其供能占全部能量的50%到55%，并且還要相應的降低脂肪中的能量。

幼兒膳食的選擇分析

選擇幼兒食物的基本原則。

（1）糧谷和薯類：處在幼兒時期的孩子應該以糧谷類作為主要的食物來源。碳水化合物以及一些維生素主要來源于谷類食品中，同時谷類食品也是蛋白質和養分的來源。選擇谷類食物應該以大米和面食為主，并添加適量的薯類和雜糧。加工時，要注意粗細均勻，過粗的加工會影響礦物質的吸收；二過細的加工則會使蛋白質以及B類維生素等受到損失。

（2）乳類：奶類食品的含鈣量較高，易吸收，能夠有效促進幼兒的成長發育。然而奶類維C和鐵的含量較少，且以飽和脂肪為主，應該注意適當的攝取。過量的奶類食品易導致幼兒其他食物的攝取受到影響，阻礙幼兒飲食習慣的養成。

（3）魚類、肉類、蛋類以及豆類：該種物質是幼兒維生素A、D以及其他微量元素的重要來源，豆類含有豐富的蛋白質，且具有較高的質量，可以有效取代動物蛋白，但其中的微量元素較低。

（4）水果、蔬菜：該類物質富含豐富的維C和胡蘿卜素，不僅能夠提供大量的營養成分，且有效促進幼兒的食欲，同時防止幼兒出現便秘的癥狀。

（5）鹽、糖等調味品：該種食物對能夠提供幼兒所必需的脂肪酸，并能夠調節食物口感。然而過多使用會導致幼兒的身體受到損傷。

幼兒膳食的要求。首先，應該要合理搭配，且具有齊全的營養；其次，科學化的烹飪和加工。在對事物進行烹調的過程中，要注重食物的色香味，時常對烹飪方式進行更換，加強對幼兒胃酸的刺激，提升其食欲。在加工時，要注意盡量降低營養成分的流失。再此，安排合理化的進食時間。對于2對以內的幼兒，每天可安排5到6此進食；對于2- 3歲的幼兒，每天可安排4到5此進食，間隔時間為3小時左右。通常可安排一日三餐，外加午后和晚上兩頓。最后，為幼兒提供舒適的飲食環境。舒適且安靜的用餐環境，能夠使幼兒專心用餐。注意用餐前不可責備打罵幼兒，這樣會使幼兒的食欲受到影響。進餐應該選擇固定的地點，同時還要選擇適合幼兒的餐具等。

綜上所述，作為成長發育的重要時期，幼兒的身體發育以及多個方面都整朝向少年時期發展，所以應該保障幼兒飲食營養的合理性搭配，提升幼兒生長發育的質量，保障幼兒的身體得到良好的成長。