探究“生本教育”在西餐實訓課中的運用

唐敏

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著我國經濟實力不斷上升，各行各業面臨著升級改造，創新已成為時代的要求，新世紀職業教育同樣需要全面創新。西餐專業實訓課同樣需要適應餐飲行業的發展需求，將傳統視訊教學課程與現代西餐派系相聯系。教師通過教學手段的改革創新以激發學生對西餐教學的學習熱情，培養學生的動手能力，提升學生的專業實踐技能，同時培養學生發現問題和解決問題的能力，幫助學生學會遇到困難首先進行思考的習慣。提升學生在實訓教學中的主體地位，幫助學生掌握西餐菜肴制作方式，使得學生能夠成為優秀的西餐專業人才。

[關? ? 鍵? ?詞]? 生本教育;西餐教學;實訓課程

[中圖分類號]? G712 ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2018）35-0218-02

隨著我國教學改革的不斷深入，職業院校的教學模式對傳統的實訓教學模式進行了重大改革，同時西餐專業的實訓技能教學也在不斷地創新變革。生本教學理念逐漸成為教育界主流，教師根據傳統教學理念及方法進行創新，堅持以生為本的教學理念，通過引導學生在實訓教學中探索，幫助學生掌握和理解專業理論知識及技能，能夠在未來的實際職業生活中靈活運用在教學中學習的技能知識，培養學生的職業責任心和崗位的勝任能力，從而完成職業院校西餐實訓課程的教學任務。同時提升學生的其他能力和專業素養，如發現問題、解決問題、創造創新的能力等。

一、在西餐實訓課程中運用生本教育的重要意義

社會的不斷發展使現階段教育界的主流教育理念由“師本教育”轉換為“生本教育”，即在教學中以學生為教學主體，尊重學生的意愿。生本教育中強調提升學生學習的自主性，引導學生主動對知識進行探索發現，充分發掘學生的潛能。多數職業院校的學生缺乏對學習的熱情，可以讓學生對課堂進行設計和增加學生的課堂教學參與度，使學生發現學習的有趣之處，了解西餐實訓課的魅力所在。西餐實訓課程不同于傳統的專業理論知識課程，是教師為學生進行示范，學生跟隨教師的指導進行訓練，傳統課程刻板的教學模式和一成不變的教學流程極易激發學生的逆反心理，使學生不愿參與到課堂當中，不利于學生專業技能的提升。近些年西餐逐漸在我國流行起來，只有不斷地在傳統西餐上進行創新才能推動西餐企業的不斷發展，生本教育理念的引入能夠很好地解決這些問題。

二、如何在西餐實訓課程中引入生本教育

（一）布置預習任務，促進新課導入

西餐在我國仍屬于較為新鮮的烹飪分支，初入這一專業的學生具有極強的好奇心，因此具有較強的參與心理，而多數實訓課程中學生人數較多，容易造成課堂混亂，從而影響學生的課堂教學質量，學生的好奇心和參與心理極易因此受到挫傷。

為了輔助課堂教學的順利進行，教師可為學生布置課前預習任務，在課前將有關的教學課件發送給班級干部，由班級干部將課件發送到學生的手中，保證每個學生都能拿到課件，課代表對學生在預習過程中遇到的問題進行收集和整理，在上課前上交給教師，教師在進行課堂教學時對這些問題進行集中處理，同時教師可針對課件內容設置相關問題，并在課堂上隨機邀請學生對問題進行回答，以督促學生進行課前預習。實訓課程中操作是最為關鍵的教學組成部分，教師可在課堂最后隨機抽取學生進行操作演示，教師對學生的表現進行評價，對學生操作的可取之處進行表揚和鼓勵，對學生需要改進的地方進行指點，并對學生的操作進行評分，且分數計入學生的平時得分當中，以此來檢驗學生的課堂學習效果，但教師應當保證班級內的每位學生都能夠擁有演示的機會，以防學生出現因不公平而抱怨的心理，影響教師的教學進程。

課前預習一直是學生學習的關鍵，預習能夠使學生了解上課的大概流程，并良好地跟隨教師的教學思路。對學生的單獨操作進行評分，不僅能夠督促學生進行實訓練習，還能激發學生的學習欲望，并能幫助學生積極提升西餐實踐操作技能。

（二）引入視頻教學，提升課堂教學質量

在傳統的西餐實訓教學課程中，教師在操作臺進行操作，學生圍觀觀察和了解教師的操作流程，或是把教師的操作映射到屏幕上，學生跟隨進行操作，但這些易導致部分學生無法觀看到教室的操作教學，或是學生在觀看過程中分心從而忘記操怍的關鍵步驟。

針對這一情況，教師可將自己的操作錄制下來，制作成微視頻，將其上傳到網頁當中，引導學生在網頁上對視頻進行查看，學生在進行實際操作的過程中遇到問題且教師分身無力無法幫助學生進行解決時，學生可優先對微視頻進行查看，將自己的操作與教師進行比對，以了解自己的誤操作。有條件的學校可為每個操作臺放置攝像頭，對學生的操作過程進行錄制，教師通過查看學生學習視頻了解學生的操作是否規范，是否親自進行實際操作，幫助每位學生規范操作流程，同時對學習態度不積極的學生進行監督，督促學生學習。

微視頻的引入能幫助學生時刻解決自己遇到的問題，而學生操作視頻的錄制能確保學生真正在進行實際操作，且教師在幫助學生解決問題時能有依據可尋，不僅能夠減輕教師的教學重擔，還能督促學生的學習。

（三）小組協作，推動課堂高效進行

部分學生的動手能力較弱，一時無法適應實訓操作課程的教學模式，獨自一人面對復雜的料理過程會出現畏難情緒，操作過程中手忙腳亂，不僅無法進行實訓課程，反而易產生自我厭棄的想法，不利于學生基礎烹飪技能的提升。

在實訓課程初期，教師可實行小組課合作的教學模式，幫助學生適應實訓課程。教師可首先進行簡單操作，對學生的動手能力進行檢驗和了解，將實際操作能力較強的學生和實際操作能力較弱的學生分到一組，共同對西餐實訓教學進行實際操作。兩組中以操作能力較弱的學生為主，由該學生進行操作，另一名學生在一旁進行輔助，幫助該學生分辨西餐烹飪中需要使用的材料，引導學生進行操作，在該學生出現失誤時能冷靜處理，且這一方式幫助操作能力較強的學生對操作流程進行鞏固復習，共同提升學生的操作技能。在學生的實踐操作能力穩步提升，逐漸步入正軌的時候，為學生安排單獨操作平臺，但同一個小組的學生盡量將其操作平臺放在一起，有問題時可互相商量。或者教師可組建教師小助理團隊，將表現優異的學生整合在一起，對學生進行幫助，且教師小助理團隊的人員非固定人員，每次課程結束后，由班級內學生與教師一同選拔下一節課的教師小助理，以此激發學生的求勝意識，督促學生進行實踐學習。

學生間的互相交流較師生間的交流更為容易，部分學生不好意思讓教師幫忙解決問題，所以可以讓學生幫忙，這對學生間和諧關系的產生也有促進作用，并幫助學生了解團隊協作的重要性，培養學生的合作意識。教師小助理的推選能督促學生集中課堂注意力，主動提升其專業實踐技能。

（四）設置創新課程，激發學生學習興趣

在每一個行業，創新都是極為重要的能力，創新在餐飲業尤為重要，創新的菜肴能夠吸引更多的食客，增強行業競爭能力，如何發掘職業院校學生的創新能力，激發學生的想象力，同樣是現階段職業院校教師的教學重點。

學校可定期開設創新課程，首先為學生講解現階段西餐行業的新信息，幫助學生對現階段西餐行業的成就和未來發展趨勢有所了解，將兩個不同的班級進行整合，教師與兩個班級的學生一同商定這一課堂的開設時間，在實訓創新課堂中，學生可根據課前自由分組，一同商議創新的西餐，并在實訓創新課程中現場對創新菜進行烹飪，由兩個班級內的學生交叉對菜肴進行盲品，并放置評價小冊，把學生對創新菜的評價記錄下來。然后進行匿名評分，通過對分數進行統計選出最受歡迎的創新菜品，教師可對這一組的學生進行適當的獎勵。課堂后，每組學生將自己菜品的評價小冊取回，了解其他學生對菜品的評價，并吸收其他學生的優秀之處，對現有菜品進行改造。同時學校可定期舉辦創新西餐比拼，由各班在內部進行選拔，推舉出班級內的三級隊伍作為班級代表進行參賽，為在比賽中勝出的隊伍送上一定的福利，吸引學生積極參與到比賽當中。比賽后可組織交流會議，在各班級的學生間進行交流溝通，推動學生創新思維的發展。

不同班級間的比拼和學校創新西餐比拼的舉辦能幫助學生互相交流想法，激發學生的創新思維，為學生帶來更多靈感，同時能培養學生的班級榮譽感。而福利的設置能吸引學生積極參與到活動當中，對學生主動了解有關知識和培養創新能力起到良好的促進作用。

（五）創新練習教學，提升學習積極性

傳統的操作技能考核有紙質考試和實際操作兩種，紙質考核為學生通過語言描述操作過程，以此了解學生的技能掌握情況，學生易出現死記硬背的現象，不利于學生實際操作技能的培養;而實際操作考核時的緊張氛圍和練習空間的有效性易導致學生在考核過程中出現失誤，挫傷學生學習的自信心。

學校可創建有關的操作小程序，在練習平臺不足的情況下，學生通過這一小程序對實際操作技能進行模擬操作，同時其中可設定不同的突發情況，對學生進行鍛煉，提升學生的應急處理能力。或者學校可設定有關的考試模擬程序，學生通過該程序對考試內容進行抽簽，從而幫助學生適應考試環境和流程，降低學生實際操作考試的失誤率。教師在對學生進行分數評價時可設置創新分數，鼓勵學生對現有操作流程進行創新，提升學生的創造能力。

操作小程序的構建能為學生提供更多練習的空間，幫助學生復習實際操作程序，且各種突發狀況的加入能提升學生的隨機應變能力，使學生在考試中能保持淡定的態度，遇到事情不慌張，在考試中能有更為優秀的表現，從而取得優異的成績。

三、總結

生本教學的引入能推動職業院校西餐實訓課程的順利進行，教師可通過為學生布置課前預習任務，引入微視頻教學，分小組協作，創建教師小助理團隊，定期開放舉辦創新課程，在西餐實訓課程中引入生本教學理念，以此來激發學生對西餐實訓教學的學習欲望，提升學生的學習積極性，主動對西餐知識進行探索，提升課堂教學質量，推動課堂的順利進行，為我國的西餐行業培養更多專業型人才，促進西餐產業的可持續發展，為我國經濟的發展添磚加瓦，貢獻自己的一份力量。

參考文獻：

[1]陸理民.基于生本教育的西餐實訓課教學模式探析[J].現代食品，2016（17）：41-43.

[2]呂健停.“生本教育”在西餐實訓課的應用[J].科技創新導報，2015，12（4）：167-168.