泰沂山麓地區葡萄酒產業現狀及發展趨勢

宋思寧 董興全 慕茜 胡文效 魏彥鋒

摘要?以泰沂山麓地區葡萄酒產業現狀為依據，通過SWOT分析了該地區葡萄酒產業的競爭優勢、競爭劣勢、機遇和威脅，同時對該地區葡萄酒產業的發展趨勢進行了分析，并提出可持續發展對策，有助于推動葡萄酒產業的進一步升級。

關鍵詞?泰沂山麓;葡萄酒;SWOT;趨勢

中圖分類號?S-9文獻標識碼?A文章編號?0517-6611（2018）35-0220-03

山東省葡萄酒產量、營業收入、利稅等各項經濟指標長期以來一直居全國位列，2015—2017年山東省葡萄酒產量分別占全國葡萄酒產量的34.97%、35.02%、38.31%。山東膠東沿海地區的葡萄酒產業一直保持領頭羊的地位，而山東內陸地區特別是泰沂山麓地區的葡萄酒產業也在迅猛發展，酒莊遍地開花，酒莊旅游悄然興起。泰沂山麓葡萄酒產業的快速發展，不僅給當地政府帶來稅收，也改變了當地人的生活方式。

泰沂山麓地區通過轉方式、調結構取得了突出成績，在出臺相關政策為葡萄酒產業保駕護航的同時，也面臨諸多約束進一步發展的新問題。筆者以泰沂山麓地區葡萄酒產業現狀為依據，著眼葡萄酒產業未來發展，為泰沂山麓地區葡萄酒產業可持續發展提供對策。

1?泰沂山麓地區概況

1.1?地理區位

泰沂山麓地區指魯中南泰山—沂蒙山山脈地區，群山連綿，重巒疊嶂，地形地貌獨特，包含濟南、泰安、棗莊、臨沂、日照、淄博、萊蕪、濰坊8個地市，總面積67 122 km2，人口約4 606萬，經濟發達，交通便利，人文歷史厚重。

1.2?風土條件

泰沂山麓地區屬于溫帶大陸性季風氣候，年平均氣溫11～13 ℃，夏秋晝夜溫差顯著，季節性降水明顯，全年平均降雨量761mm，地形以丘陵、山地為主，地區最大高差超過1 500 m，土壤多為透氣良好的砂質土壤，礦物質含量豐富，為生產優質葡萄酒提供有利條件[1]。

2?泰沂山麓地區葡萄酒產業現狀

2.1?泰沂山麓地區釀酒葡萄種植情況

2.1.1?栽培面積與分布。

截至2017年年底，泰沂山麓地區釀酒葡萄種植面積1 564.6 hm2，主要集中在濰坊、日照、泰安等地，占山東省釀酒葡萄栽培面積（16 866.7 hm2）的9.28%。

2.1.2?栽培基地土壤、氣候類型和品種。

泰沂山麓地區氣候類型為暖溫帶大陸性季風氣候。紅色品種約占該地區釀酒葡萄種植面積的75%，白色品種約占25%，其中主栽紅色品種：赤霞珠、蛇龍珠、美樂、品麗珠，主栽白色品種：貴人香、霞多麗。各地市的土壤類型也存在差異（表1）。

2.1.3?葡萄苗木及來源。

泰沂山麓地區所種植的葡萄苗木多為扦插苗和嫁接苗，以國內自主繁育品種為主，近2年有研究團隊，針對泰沂山麓適栽釀酒葡萄品種開展了有目的性的雜交育種工作。

2.1.4?架式與修剪方式。

架勢為單干單臂和單干雙臂籬架式，以單干單臂為主;修剪方式有單枝更新和雙枝更新，以單枝更新為主。

2.1.5?葡萄行株距和果實。

新建葡萄園行距2.1～2.3 m，株距0.8～1.0 m，株數4 335～4 755株/hm2，平均產果實6 000～9 000 kg/hm2，果汁糖度180～200 g/L;老葡萄園行距1.8～2.0 m，株距0.5～0.8 m，株數4 950～5 550株/hm2，平均產果實7 500～10 500 kg/hm2，果汁糖度160～180 g/L。

2.2?泰沂山麓地區葡萄酒企業情況

2.2.1?企業數量與分布。

截至2017年底，泰沂山麓地區獲得生產許可證的葡萄酒企業27家，占全?。?21家）數量的12.2%（表2）。

2.2.2?企業經營模式類型。

①酒莊式：葡萄酒生產原料主要依賴自種釀酒葡萄;②工廠式：原料來源包括自種釀酒葡萄、收購釀酒葡萄（公司+合作社/農戶）、購買原酒。

2.2.3?企業設備水平。

泰沂山麓地區葡萄酒規模以上企業，除打藥、除草、修剪等葡萄種植生產設備外，葡萄前處理生產線、壓榨機、葡萄酒釀造設備、自動灌裝線和質量管理儀器條件處于國內領先水平。

2.2.4?葡萄酒文化與旅游。

特殊興趣旅游是創造性地將旅游資源和其他資源結合起來，最典型的是與農業資源等具有地區特色性的產業資源相結合而形成的農業旅游[2]。據世界旅游組織統計，旅游業每收入1元，可帶動相關產業收入增加4.3元。泰沂山麓地區葡萄酒文化旅游的興起，不僅為當地提供了大量的就業崗位，也為地區經濟發展提供新的增長點。

3?泰沂山麓地區葡萄酒產業SWOT分析

SWOT分析法是用來確定自身競爭優勢（strengths）、競爭劣勢（weaknesses）、機遇（opportunities）和威脅（threats），將自身戰略與內部資源、外部環境有機地結合起來的一種科學的分析方法。

泰沂山麓地區葡萄酒產業方興未艾，雖有地域優勢，但也面臨資金缺乏、管理方式轉型、人才流失等問題，形勢頗為嚴峻。泰沂山麓地區的葡萄酒企業應提高危機意識，破而后立，應對危機與挑戰。

3.1?競爭優勢（Strengths）

3.1.1?自然氣候條件。

葡萄酒的質量和風格首先取決于葡萄產區的土壤、氣候、品種等自然條件，其次取決于與自然條件相適應的栽培、采收、釀造等人為因素[3]。

泰沂山麓地區地理位置獨特，山地丘陵占全省山地丘陵面積的64%，包含泰山山脈、沂山山脈、蒙山山脈、徂徠山脈等多支，這些地區晝夜溫差大，風土條件獨特，小氣候明顯，為釀酒葡萄提供了獨特的生態環境，所釀之酒具有獨特的“山地風格”，不同小環境也會產生差異，特色明顯。

3.1.2?葡萄酒產業技術支撐和人才支撐。

①平臺條件：山東省葡萄研究院。

②設置葡萄酒專業的大學：山東農業大學、齊魯工業大學、泰山學院、濟南大學泉城學院等。

③葡萄酒產業專業協會：山東省葡萄與葡萄酒協會。

科學技術是第一生產力，上述單位實力雄厚，科研能力強，專業化程度高，無論是人才培養還是產品研發，皆有巨大優勢，且對葡萄酒產業信息掌控及時，具有前瞻性。

3.2?競爭劣勢（Weaknesses）

3.2.1?釀酒葡萄原料生產成本較高。

①泰沂山麓地區人均耕地面積少，用地成本高，且山地丘陵葡萄生產用地開發成本高;②該地區社會發展水平高，勞動力資源相對稀缺，葡萄酒生產用工成本高。③泰沂山麓地區氣候雨熱同季，葡萄病蟲害發病率高，綜合防治成本增加;④泰沂山麓地區大部分地區冬季需要埋土防寒，增加了管理成本[4]。

3.2.2?高層次專業技能和經營人才不足。

釀酒葡萄栽培專業技術人員多為55周歲以上的“土專家”，雖有一定管理經驗，但學習能力不足，不能及時掌控社會信息。此外，葡萄栽培與葡萄釀酒職業技能型人才和復合型經營管理人才缺乏，專業技術人才流動性較強，企業對人才培訓、培養投入不足。

3.2.3?葡萄酒產業政策導向不明顯。

葡萄酒產業是山東優勢特色產業，但相對其他省份，如寧夏、甘肅、新疆，在葡萄栽培、葡萄資源綜合利用、葡萄酒旅游環節政策導向和支持措施等方面乏力，泰沂山麓地區作為新興產區，政府扶持力度小。

3.3?機遇（Opportunities）

隨著社會發展，生活質量不斷提高，大眾消費結構開始大幅度升級。養生養老、健康保健越來越受人追捧，葡萄酒產品的保健功能已被人們廣泛認同，葡萄類其他保健產品如葡萄籽油、原花青素等的需求量也不斷增長[5]。泰沂山麓地區不少縣市，地產葡萄酒尚處空檔期，葡萄酒產業具有廣闊的發展空間。

3.4?威脅（Threats）

國外葡萄酒生產國家（如法國、意大利、智利、新西蘭）的葡萄酒占據了我國市場較大比重的份額，且知名度高，消費者認可度高;國內張裕、長城、威龍等國內知名品牌已深入人心，市場占有額較大，市場地位難以撼動，皆對泰沂山麓地區葡萄酒產業的發展形成競爭性威脅。

4?泰沂山麓地區葡萄酒產業發展趨勢

4.1?企業經營方式轉變

葡萄酒產業結構進一步優化，一、二、三產業進一步融合，葡萄酒產業向以酒莊為主體的綜合體轉變，當地農民充分參與并受益;葡萄酒莊園文化旅游逐漸成為新的休閑觀光方式，酒莊旅游收入成為重要組成部分。

4.2?產品結構、品種類型多元化

葡萄酒產品結構、品種類型更加多樣，滿足不同層次消費需求，酒莊酒占比增長，普通餐酒類型更加多元，由干型酒主導市場向干型、半干型、半甜型、甜型酒轉變，由陳釀型酒主導市場向陳釀型、新鮮酒轉變，起泡型、加香型、加強型、葡萄蒸餾酒、白蘭地、配制酒逐漸發展[6]。

4.3?泰沂山麓地區葡萄酒產區逐步形成

2012年，山東省葡萄研究院為岱岳區葡萄酒產業發展做全面部署，規劃提出建設“泰山南麓”葡萄酒產業帶，對泰沂山麓產區格局形成具有重要意義。2016年12月“泰沂山麓葡萄酒產業發展戰略研討會”的召開，拉開了泰沂山麓產區形成的序幕。2017年5月“泰沂山麓葡萄酒產業戰略聯盟成立暨第一次聯盟會議”在日照召開，大會提出，增強泰沂山麓產區葡萄酒產品市場競爭力，標志著泰沂山麓產區逐步形成。

5?泰沂山麓地區葡萄酒產業可持續發展建議

5.1?政府政策傾斜，打造特色產業

發揮政府助推、企業主體、科技支撐作用，將葡萄酒產業納入當地政府重點支持的特色產業，建立相關的法律法規，支持和保護當地葡萄酒產業發展，引導企業良性發展[7]。

5.2?實施企業戰略聯盟，加強與其他葡萄酒產區合作

葡萄酒是典型的地理標志產品[8] 。實施泰沂山麓葡萄酒產業戰略聯盟建設，加強聯盟企業交流，建立企業之間友好合作關系，形成產業集群效應，增強競爭力和抗沖擊能力，形成凝聚力，共同打造泰沂山麓葡萄酒產區特色品牌。加強與生產水平較高的葡萄酒產區合作，引進優秀人才及先進管理技術。發揮當地葡萄酒行業科研單位優勢，加強基礎性與應用性研究，加快研發和創新，走出具有區域特色的道路。

5.3?推進葡萄酒產業機械化

葡萄生產是人工密集型產業，農村勞動力的快速轉移和結構的變化，工人老齡化，人工費用高等對葡萄酒產業造成很大的沖擊，制約了葡萄酒產業的發展[9] 。葡萄產業機械化是降低葡萄酒生產成本的必經之路。

5.4?完善葡萄酒產品結構，延長葡萄酒產業鏈條

完善葡萄酒產品結構，促進品種類型更加多樣，加大中低端酒、新酒的研發，提高產品性價比，滿足不同層次消費需求，立足當地，定位大眾消費，真正實現“讓人民多喝一點中國的葡萄酒”[10]。

研發葡萄產業新型產品（如葡萄籽油、原花青素、葡萄酒飲料等），延長葡萄產業鏈條，提高葡萄資源綜合利用率和單位土地面積的綜合收益。大力發展莊園旅游業，增加莊園葡萄采摘、葡萄酒自釀、葡萄酒品鑒、特色美食等休閑娛樂項目，加強宣傳，聚集客源，提升品牌知名度。

5.5?加強葡萄酒文化體系建設

加強軟件設施建設，建立具有特色的葡萄酒消費文化體系，以文化推動消費者對經營主體的認識、對產品的認同，在情感上觸動消費者[11]。特色文化是葡萄酒的靈魂，是企業的特殊標識，泰沂山麓地區葡萄酒文化體系建設，必須深挖本地歷史文化，扎根當地，吸收民俗風情，以酒載道，賦予酒莊、產品特色人文氣息，提升精神文化內涵，增加企業文化底蘊，逐步提升文化賦予葡萄酒的價值。

5.6?正確引導葡萄酒消費

葡萄酒中含有白藜蘆醇、原花青素、單寧等天然抗氧化劑，具有美容養顏、降低膽固醇、防止動脈硬化、消炎殺菌等功效，是一種有益于健康的酒精飲料[12]。打“健康牌”，科普宣傳葡萄酒的保健功能，倡導健康飲酒、飲健康酒的消費理念;借助地域優勢，加強地產酒宣傳，特別是通過增加新酒節等活動，宣傳、引導消費者進行地產葡萄酒消費，逐步營造健康、時尚、科學飲酒氛圍。

6?結語

泰沂山麓地區作為一個新興葡萄酒產區，尚處于萌芽階段，競爭壓力大，但風險與機遇并存，該地區消費潛力巨大，發展空間廣闊。泰沂山麓地區的葡萄酒企業應占取先機，提高產品市場占有率。高性價比的產品，才是在激烈的競爭中立于不敗之地的法寶。

參考文獻

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