泰沂山麓地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

宋思寧 董興全 慕茜 胡文效 魏彥鋒

摘要?以泰沂山麓地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀為依據(jù)，通過SWOT分析了該地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢、競爭劣勢、機(jī)遇和威脅，同時對該地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢進(jìn)行了分析，并提出可持續(xù)發(fā)展對策，有助于推動葡萄酒產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步升級。

關(guān)鍵詞?泰沂山麓;葡萄酒;SWOT;趨勢

中圖分類號?S-9文獻(xiàn)標(biāo)識碼?A文章編號?0517-6611（2018）35-0220-03

山東省葡萄酒產(chǎn)量、營業(yè)收入、利稅等各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)長期以來一直居全國位列，2015—2017年山東省葡萄酒產(chǎn)量分別占全國葡萄酒產(chǎn)量的34.97%、35.02%、38.31%。山東膠東沿海地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)一直保持領(lǐng)頭羊的地位，而山東內(nèi)陸地區(qū)特別是泰沂山麓地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)也在迅猛發(fā)展，酒莊遍地開花，酒莊旅游悄然興起。泰沂山麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，不僅給當(dāng)?shù)卣畮矶愂眨哺淖兞水?dāng)?shù)厝说纳罘绞健?/p>

泰沂山麓地區(qū)通過轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)取得了突出成績，在出臺相關(guān)政策為葡萄酒產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航的同時，也面臨諸多約束進(jìn)一步發(fā)展的新問題。筆者以泰沂山麓地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀為依據(jù)，著眼葡萄酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，為泰沂山麓地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供對策。

1?泰沂山麓地區(qū)概況

1.1?地理區(qū)位

泰沂山麓地區(qū)指魯中南泰山—沂蒙山山脈地區(qū)，群山連綿，重巒疊嶂，地形地貌獨(dú)特，包含濟(jì)南、泰安、棗莊、臨沂、日照、淄博、萊蕪、濰坊8個地市，總面積67 122 km2，人口約4 606萬，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，交通便利，人文歷史厚重。

1.2?風(fēng)土條件

泰沂山麓地區(qū)屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫11～13 ℃，夏秋晝夜溫差顯著，季節(jié)性降水明顯，全年平均降雨量761mm，地形以丘陵、山地為主，地區(qū)最大高差超過1 500 m，土壤多為透氣良好的砂質(zhì)土壤，礦物質(zhì)含量豐富，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒提供有利條件[1]。

2?泰沂山麓地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1?泰沂山麓地區(qū)釀酒葡萄種植情況

2.1.1?栽培面積與分布。

截至2017年年底，泰沂山麓地區(qū)釀酒葡萄種植面積1 564.6 hm2，主要集中在濰坊、日照、泰安等地，占山東省釀酒葡萄栽培面積（16 866.7 hm2）的9.28%。

2.1.2?栽培基地土壤、氣候類型和品種。

泰沂山麓地區(qū)氣候類型為暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候。紅色品種約占該地區(qū)釀酒葡萄種植面積的75%，白色品種約占25%，其中主栽紅色品種：赤霞珠、蛇龍珠、美樂、品麗珠，主栽白色品種：貴人香、霞多麗。各地市的土壤類型也存在差異（表1）。

2.1.3?葡萄苗木及來源。

泰沂山麓地區(qū)所種植的葡萄苗木多為扦插苗和嫁接苗，以國內(nèi)自主繁育品種為主，近2年有研究團(tuán)隊，針對泰沂山麓適栽釀酒葡萄品種開展了有目的性的雜交育種工作。

2.1.4?架式與修剪方式。

架勢為單干單臂和單干雙臂籬架式，以單干單臂為主;修剪方式有單枝更新和雙枝更新，以單枝更新為主。

2.1.5?葡萄行株距和果實(shí)。

新建葡萄園行距2.1～2.3 m，株距0.8～1.0 m，株數(shù)4 335～4 755株/hm2，平均產(chǎn)果實(shí)6 000～9 000 kg/hm2，果汁糖度180～200 g/L;老葡萄園行距1.8～2.0 m，株距0.5～0.8 m，株數(shù)4 950～5 550株/hm2，平均產(chǎn)果實(shí)7 500～10 500 kg/hm2，果汁糖度160～180 g/L。

2.2?泰沂山麓地區(qū)葡萄酒企業(yè)情況

2.2.1?企業(yè)數(shù)量與分布。

截至2017年底，泰沂山麓地區(qū)獲得生產(chǎn)許可證的葡萄酒企業(yè)27家，占全省（221家）數(shù)量的12.2%（表2）。

2.2.2?企業(yè)經(jīng)營模式類型。

①酒莊式：葡萄酒生產(chǎn)原料主要依賴自種釀酒葡萄;②工廠式：原料來源包括自種釀酒葡萄、收購釀酒葡萄（公司+合作社/農(nóng)戶）、購買原酒。

2.2.3?企業(yè)設(shè)備水平。

泰沂山麓地區(qū)葡萄酒規(guī)模以上企業(yè)，除打藥、除草、修剪等葡萄種植生產(chǎn)設(shè)備外，葡萄前處理生產(chǎn)線、壓榨機(jī)、葡萄酒釀造設(shè)備、自動灌裝線和質(zhì)量管理儀器條件處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。

2.2.4?葡萄酒文化與旅游。

特殊興趣旅游是創(chuàng)造性地將旅游資源和其他資源結(jié)合起來，最典型的是與農(nóng)業(yè)資源等具有地區(qū)特色性的產(chǎn)業(yè)資源相結(jié)合而形成的農(nóng)業(yè)旅游[2]。據(jù)世界旅游組織統(tǒng)計，旅游業(yè)每收入1元，可帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)收入增加4.3元。泰沂山麓地區(qū)葡萄酒文化旅游的興起，不僅為當(dāng)?shù)靥峁┝舜罅康木蜆I(yè)崗位，也為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供新的增長點(diǎn)。

3?泰沂山麓地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)SWOT分析

SWOT分析法是用來確定自身競爭優(yōu)勢（strengths）、競爭劣勢（weaknesses）、機(jī)遇（opportunities）和威脅（threats），將自身戰(zhàn)略與內(nèi)部資源、外部環(huán)境有機(jī)地結(jié)合起來的一種科學(xué)的分析方法。

泰沂山麓地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)方興未艾，雖有地域優(yōu)勢，但也面臨資金缺乏、管理方式轉(zhuǎn)型、人才流失等問題，形勢頗為嚴(yán)峻。泰沂山麓地區(qū)的葡萄酒企業(yè)應(yīng)提高危機(jī)意識，破而后立，應(yīng)對危機(jī)與挑戰(zhàn)。

3.1?競爭優(yōu)勢（Strengths）

3.1.1?自然氣候條件。

葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格首先取決于葡萄產(chǎn)區(qū)的土壤、氣候、品種等自然條件，其次取決于與自然條件相適應(yīng)的栽培、采收、釀造等人為因素[3]。

泰沂山麓地區(qū)地理位置獨(dú)特，山地丘陵占全省山地丘陵面積的64%，包含泰山山脈、沂山山脈、蒙山山脈、徂徠山脈等多支，這些地區(qū)晝夜溫差大，風(fēng)土條件獨(dú)特，小氣候明顯，為釀酒葡萄提供了獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，所釀之酒具有獨(dú)特的“山地風(fēng)格”，不同小環(huán)境也會產(chǎn)生差異，特色明顯。

3.1.2?葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)支撐和人才支撐。

①平臺條件：山東省葡萄研究院。

②設(shè)置葡萄酒專業(yè)的大學(xué)：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)、泰山學(xué)院、濟(jì)南大學(xué)泉城學(xué)院等。

③葡萄酒產(chǎn)業(yè)專業(yè)協(xié)會：山東省葡萄與葡萄酒協(xié)會。

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，上述單位實(shí)力雄厚，科研能力強(qiáng)，專業(yè)化程度高，無論是人才培養(yǎng)還是產(chǎn)品研發(fā)，皆有巨大優(yōu)勢，且對葡萄酒產(chǎn)業(yè)信息掌控及時，具有前瞻性。

3.2?競爭劣勢（Weaknesses）

3.2.1?釀酒葡萄原料生產(chǎn)成本較高。

①泰沂山麓地區(qū)人均耕地面積少，用地成本高，且山地丘陵葡萄生產(chǎn)用地開發(fā)成本高;②該地區(qū)社會發(fā)展水平高，勞動力資源相對稀缺，葡萄酒生產(chǎn)用工成本高。③泰沂山麓地區(qū)氣候雨熱同季，葡萄病蟲害發(fā)病率高，綜合防治成本增加;④泰沂山麓地區(qū)大部分地區(qū)冬季需要埋土防寒，增加了管理成本[4]。

3.2.2?高層次專業(yè)技能和經(jīng)營人才不足。

釀酒葡萄栽培專業(yè)技術(shù)人員多為55周歲以上的“土專家”，雖有一定管理經(jīng)驗(yàn)，但學(xué)習(xí)能力不足，不能及時掌控社會信息。此外，葡萄栽培與葡萄釀酒職業(yè)技能型人才和復(fù)合型經(jīng)營管理人才缺乏，專業(yè)技術(shù)人才流動性較強(qiáng)，企業(yè)對人才培訓(xùn)、培養(yǎng)投入不足。

3.2.3?葡萄酒產(chǎn)業(yè)政策導(dǎo)向不明顯。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)是山東優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，但相對其他省份，如寧夏、甘肅、新疆，在葡萄栽培、葡萄資源綜合利用、葡萄酒旅游環(huán)節(jié)政策導(dǎo)向和支持措施等方面乏力，泰沂山麓地區(qū)作為新興產(chǎn)區(qū)，政府扶持力度小。

3.3?機(jī)遇（Opportunities）

隨著社會發(fā)展，生活質(zhì)量不斷提高，大眾消費(fèi)結(jié)構(gòu)開始大幅度升級。養(yǎng)生養(yǎng)老、健康保健越來越受人追捧，葡萄酒產(chǎn)品的保健功能已被人們廣泛認(rèn)同，葡萄類其他保健產(chǎn)品如葡萄籽油、原花青素等的需求量也不斷增長[5]。泰沂山麓地區(qū)不少縣市，地產(chǎn)葡萄酒尚處空檔期，葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有廣闊的發(fā)展空間。

3.4?威脅（Threats）

國外葡萄酒生產(chǎn)國家（如法國、意大利、智利、新西蘭）的葡萄酒占據(jù)了我國市場較大比重的份額，且知名度高，消費(fèi)者認(rèn)可度高;國內(nèi)張裕、長城、威龍等國內(nèi)知名品牌已深入人心，市場占有額較大，市場地位難以撼動，皆對泰沂山麓地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形成競爭性威脅。

4?泰沂山麓地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

4.1?企業(yè)經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變

葡萄酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，一、二、三產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步融合，葡萄酒產(chǎn)業(yè)向以酒莊為主體的綜合體轉(zhuǎn)變，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民充分參與并受益;葡萄酒莊園文化旅游逐漸成為新的休閑觀光方式，酒莊旅游收入成為重要組成部分。

4.2?產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品種類型多元化

葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品種類型更加多樣，滿足不同層次消費(fèi)需求，酒莊酒占比增長，普通餐酒類型更加多元，由干型酒主導(dǎo)市場向干型、半干型、半甜型、甜型酒轉(zhuǎn)變，由陳釀型酒主導(dǎo)市場向陳釀型、新鮮酒轉(zhuǎn)變，起泡型、加香型、加強(qiáng)型、葡萄蒸餾酒、白蘭地、配制酒逐漸發(fā)展[6]。

4.3?泰沂山麓地區(qū)葡萄酒產(chǎn)區(qū)逐步形成

2012年，山東省葡萄研究院為岱岳區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展做全面部署，規(guī)劃提出建設(shè)“泰山南麓”葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶，對泰沂山麓產(chǎn)區(qū)格局形成具有重要意義。2016年12月“泰沂山麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會”的召開，拉開了泰沂山麓產(chǎn)區(qū)形成的序幕。2017年5月“泰沂山麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟成立暨第一次聯(lián)盟會議”在日照召開，大會提出，增強(qiáng)泰沂山麓產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)品市場競爭力，標(biāo)志著泰沂山麓產(chǎn)區(qū)逐步形成。

5?泰沂山麓地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展建議

5.1?政府政策傾斜，打造特色產(chǎn)業(yè)

發(fā)揮政府助推、企業(yè)主體、科技支撐作用，將葡萄酒產(chǎn)業(yè)納入當(dāng)?shù)卣攸c(diǎn)支持的特色產(chǎn)業(yè)，建立相關(guān)的法律法規(guī)，支持和保護(hù)當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)企業(yè)良性發(fā)展[7]。

5.2?實(shí)施企業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟，加強(qiáng)與其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)合作

葡萄酒是典型的地理標(biāo)志產(chǎn)品[8] 。實(shí)施泰沂山麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)，加強(qiáng)聯(lián)盟企業(yè)交流，建立企業(yè)之間友好合作關(guān)系，形成產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，增強(qiáng)競爭力和抗沖擊能力，形成凝聚力，共同打造泰沂山麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)特色品牌。加強(qiáng)與生產(chǎn)水平較高的葡萄酒產(chǎn)區(qū)合作，引進(jìn)優(yōu)秀人才及先進(jìn)管理技術(shù)。發(fā)揮當(dāng)?shù)仄咸丫菩袠I(yè)科研單位優(yōu)勢，加強(qiáng)基礎(chǔ)性與應(yīng)用性研究，加快研發(fā)和創(chuàng)新，走出具有區(qū)域特色的道路。

5.3?推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)機(jī)械化

葡萄生產(chǎn)是人工密集型產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村勞動力的快速轉(zhuǎn)移和結(jié)構(gòu)的變化，工人老齡化，人工費(fèi)用高等對葡萄酒產(chǎn)業(yè)造成很大的沖擊，制約了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[9] 。葡萄產(chǎn)業(yè)機(jī)械化是降低葡萄酒生產(chǎn)成本的必經(jīng)之路。

5.4?完善葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，延長葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條

完善葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)品種類型更加多樣，加大中低端酒、新酒的研發(fā)，提高產(chǎn)品性價比，滿足不同層次消費(fèi)需求，立足當(dāng)?shù)兀ㄎ淮蟊娤M(fèi)，真正實(shí)現(xiàn)“讓人民多喝一點(diǎn)中國的葡萄酒”[10]。

研發(fā)葡萄產(chǎn)業(yè)新型產(chǎn)品（如葡萄籽油、原花青素、葡萄酒飲料等），延長葡萄產(chǎn)業(yè)鏈條，提高葡萄資源綜合利用率和單位土地面積的綜合收益。大力發(fā)展莊園旅游業(yè)，增加莊園葡萄采摘、葡萄酒自釀、葡萄酒品鑒、特色美食等休閑娛樂項目，加強(qiáng)宣傳，聚集客源，提升品牌知名度。

5.5?加強(qiáng)葡萄酒文化體系建設(shè)

加強(qiáng)軟件設(shè)施建設(shè)，建立具有特色的葡萄酒消費(fèi)文化體系，以文化推動消費(fèi)者對經(jīng)營主體的認(rèn)識、對產(chǎn)品的認(rèn)同，在情感上觸動消費(fèi)者[11]。特色文化是葡萄酒的靈魂，是企業(yè)的特殊標(biāo)識，泰沂山麓地區(qū)葡萄酒文化體系建設(shè)，必須深挖本地歷史文化，扎根當(dāng)?shù)兀彰袼罪L(fēng)情，以酒載道，賦予酒莊、產(chǎn)品特色人文氣息，提升精神文化內(nèi)涵，增加企業(yè)文化底蘊(yùn)，逐步提升文化賦予葡萄酒的價值。

5.6?正確引導(dǎo)葡萄酒消費(fèi)

葡萄酒中含有白藜蘆醇、原花青素、單寧等天然抗氧化劑，具有美容養(yǎng)顏、降低膽固醇、防止動脈硬化、消炎殺菌等功效，是一種有益于健康的酒精飲料[12]。打“健康牌”，科普宣傳葡萄酒的保健功能，倡導(dǎo)健康飲酒、飲健康酒的消費(fèi)理念;借助地域優(yōu)勢，加強(qiáng)地產(chǎn)酒宣傳，特別是通過增加新酒節(jié)等活動，宣傳、引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行地產(chǎn)葡萄酒消費(fèi)，逐步營造健康、時尚、科學(xué)飲酒氛圍。

6?結(jié)語

泰沂山麓地區(qū)作為一個新興葡萄酒產(chǎn)區(qū)，尚處于萌芽階段，競爭壓力大，但風(fēng)險與機(jī)遇并存，該地區(qū)消費(fèi)潛力巨大，發(fā)展空間廣闊。泰沂山麓地區(qū)的葡萄酒企業(yè)應(yīng)占取先機(jī)，提高產(chǎn)品市場占有率。高性價比的產(chǎn)品，才是在激烈的競爭中立于不敗之地的法寶。

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