安陽市小麥籽粒營養品質分析

張凡 韓勇 劉國濤 周其軍 楊春玲

摘要?[目的]調查安陽市小麥籽粒營養品質和衛生安全狀況。[方法]在安陽市5個示范區、縣選取當地主栽小麥品種進行籽粒、土壤取樣，并檢測籽粒中的常量元素、微量元素和重金屬元素含量。[結果]安陽市小麥籽粒中大量元素全鉀平均含量是全國平均值的1.11倍，20%的小麥籽粒蛋白質含量達到中強筋小麥品質指標（國家標準GB/T 17892—2013），其他大量元素含量均與全國平均水平相當;微量元素Zn、B、Se分別高出全國平均水平的22.3%、71.2%和67.4%，其他微量元素略低于全國平均水平;重金屬元素Hg、As略高于全國平均值，但所有重金屬元素含量均符合GB2672—2012。[結論]安陽市小麥籽粒品質較好，具有一定的營養價值且安全衛生。

關鍵詞?小麥籽粒;營養品質;安陽市

中圖分類號?TS201.4文獻標識碼?A文章編號?0517-6611（2018）35-0162-03

小麥是僅次于水稻的第二大糧食作物，面食、面包等小麥制品是我國北方居民最重要的食物來源。人體需要多種礦質元素，包括需求量較大的氮、磷、鉀等常量元素，以及需求量較少的鐵、錳、鋅、銅等微量元素，這些礦質元素含量的高低不僅關系到小麥植株的生長發育和籽粒的營養品質，而且與人體健康密切相關[1-3]。

目前全世界約30億人存在不同程度微量元素匱乏問題，鋅、鐵等微量元素缺乏易造成人體營養不良、免疫力降低、智力發育不良等問題[4-5]。缺鈣能夠引起骨質疏松、骨質增生以及骨刺的形成;硒是人體免疫調節營養元素，在預防心血管疾病、抗氧化、抗病毒、防癌等方面有重要作用。目前，微量元素缺乏已經成為威脅人類健康水平的嚴重問題之一 [6-9]。因此，改善小麥籽粒微量元素水平，是解決人體微量營養缺乏的重要途徑之一。而農作物在吸收有益營養元素的同時也通過根系吸收了土壤中的重金屬元素，不僅嚴重妨礙了其生理生長過程，也通過食物鏈在人體累積，直接影響人體健康[10]。鑒于此，調查安陽市小麥籽粒營養水平和安全狀況對于管理當地居民健康水平有重大意義。

1?材料與方法

1.1?試驗材料

選擇安陽市不同縣區的5個代表性農戶，調查其小麥的基本信息、施肥灌水情況及產量等。于2016年夏收小麥收獲前5 d左右，根據3點采樣法，每個農戶采集1個小麥樣品和5個層次的土壤樣品。采樣區長10 m、寬5 m，樣方面積1 m2左右。

小麥植株樣品采集：在樣區內隨機采集共100個穗的小麥全株，在根莖結合處將根剪除，保留地上部分植株樣并收集籽粒。

土壤樣品采集：每20 cm為一土層，分別取0～20、20～40、40～60、60～80、80～100 cm的土壤。3個點同一土層的土壤裝入同一布袋中，捏碎、混勻后，每袋留取大約0.5 kg土壤，帶回實驗室進行室內分析。

種植地塊小麥播量為150～225 kg/hm2，全生育期澆水4～5次，玉米秸稈覆蓋還田，取樣地點及小麥產量見表1。

1.2?試驗方法

將收集的小麥、土壤樣品晾干，手工脫粒、去除雜質和殘缺籽粒后，稱取50 g左右小麥籽粒樣品，先用自來水，后用蒸餾水分別快速漂洗3次，然后于65 ℃烘干至恒重，用高通量植物樣品球磨儀（Retsch MM400，德國）、氧化鋯研磨罐及研磨球磨細，進行常量、微量及重金屬元素的測定。

土壤pH使用pH計測定，水土比為2.5∶1.0。全氮、全磷含量用連續流動分析儀測定;全鉀含量用火焰光度計法測定;大量元素（Ca、Mg）、微量元素（Fe、Mn、Cu、Zn、B、Mo、Se）和重金屬元素（Cd、Cr、Ni、As、Pb、Hg）用微波消解-電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）分析測定。

1.3?數據分析

采用 Microsoft Excel 數據處理軟件分析數據和制作表格。

2?結果與分析

2.1?小麥籽粒中大量元素含量

安陽市小麥籽粒的全鉀含量平均為4.05 g/kg，高出全國平均值11.0%;全氮、全磷、Ca、Mg含量均低于當年全國平均水平（表2）。其中，20%的樣品籽粒全氮含量≥22.3 g/kg，達到中強筋小麥品質指標（國家標準GB/T 17892—2013），Ca和Mg的變異系數相對較大，說明安陽市各縣區之間樣品籽粒中Ca、Mg含量差異較大，具有一定的提升潛力。

2.2?小麥籽粒中微量元素含量

將安陽市小麥籽粒樣品中的微量元素含量與全國平均值比較發現（表3），Cu、Zn、B、Se分別高出全國平均值25.1%、22.3%、71.3%、67.4%，Fe、Mn、Mo含量略低于全國平均值。籽粒樣品中的Mn含量超出居民安全攝入量范圍[11]，Mo含量在安全攝入量范圍之內，其他微量元素含量均低于居民攝入量的下限。Zn、B、Mo、Se變異系數較大，取樣地點之間變化幅度較為明顯，Fe、Mn、Cu變異系數相對較小。

對小麥籽粒樣品中微量元素含量與蛋白質含量進行相關分析（表4），結果表明，小麥籽粒的5種微量元素含量（Fe、Mn、Cu、B、Mo）與蛋白質含量呈正相關，Zn和Se含量與蛋白質含量呈負相關。說明大多數營養元素含量的增加對提高小麥蛋白質含量是有益的。

2.3?小麥籽粒中重金屬元素含量

重金屬元素通過食物進入人體內，其中Cr和Ni是人體必需的微量元素。根據傅逸根等[12]的研究結果，小麥籽粒Ni含量不應高于0.13 mg/kg，安陽市小麥籽粒樣品Ni含量符合要求。根據我國2013年實施的GB2672—2012中對谷類制品中重金屬元素的限量標準要求，對安陽市小麥籽粒的重金屬含量進行評價，結果表明（表5），人體非必需的4種重金屬元素Hg、Cd、As和Pb無一超標，均在安全限量標準之內，也說明安陽市小麥籽粒安全狀況良好。

3?結論與討論

調查結果顯示，安陽市小麥籽粒的大量元素含量中，K含量為全國平均值的1.11倍，其他元素含量均與全國平均水平相當，其中，20%的樣品籽粒達到中強筋小麥品質指標（國家標準GB/T 17892—2013）;微量元素中，Mn含量超出居民安全攝入量范圍，Mo含量在安全攝入量范圍之內，其他微量元素含量均低于居民攝入量的下限;重金屬元素含量均符合GB2672—2012，這表明安陽地區生產的小麥原糧品質較好，具有一定的營養價值且安全衛生。

參考文獻

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