淺談酒店管理專業（本科）校企合作之改革

靄菲

[摘要]從酒店企業需求的角度探討應用型本科酒店管理專業人才培養問題，通過對酒店行業人才需求的情況進行梳理，主要從校企合作的角度提出提高酒店管理專業人才培養質量的對策和建議。

[關鍵詞] 酒店管理專業;校企合作;改革

[中圖分類號]? G642?????? ?? ??????? [文獻標志碼]? A???????? ????????????? [文章編號]? 2096-0603（2018）34-0207-01

一、我國酒店管理專業人才培養現狀的調查與分析

（一）酒店企業對人才需求情況的調查

21世紀，隨著國民經濟的快速發展，各行各業的就業機會越來越多，酒店業以前百里挑一的選人用人模式早已成為過去，員工在就業入職方面有更高的自主選擇權，酒店企業的人員流動性越來越強。通過校企合作，更多受過專業培訓的學員進入企業，成為企業的新鮮血液。隨著這些新員工的入職，企業中的老員工會逐漸感受到競爭壓力，而新老員工之間存在的這種良性適度的競爭可以使企業保持旺盛的生命力，對提高酒店員工的整體質量大有裨益。

（二）科班出身的專業人才在酒店企業中的價值被忽視

1.“招工難”是當前許多酒店企業必須面對的問題。從酒店企業的用人思路來看，大多數酒店企業都擁有一套自己的員工入職培訓體系，員工只需要按照企業的要求一項一項執行到位即可，不需要自主創新。而且酒店服務工作的主要內容有其固定的操作模式，任何一個參加過崗位培訓的員工都能掌握基本要領，并能游刃有余地處理工作任務，不需要員工有太多的自主思維。而從正規院校科班出身的畢業生在就業擇業上難免心高或迷茫，有的學生善于創新，對待工作有一些創造性的思維，而且比起薪酬待遇，他們更希望得到領導的重視和認可。但是現實狀況是，企業對參加培訓的員工往往一視同仁，對酒店企業來講，科班出身的員工與其他專業的畢業生一樣沒有優勢。

2.由于酒店企業對專業人才要求的門檻低，導致酒店管理專業人才流動性大與人才短缺現狀并存。酒店管理專業的畢業生在擇業就業過程中不受重視，進入企業后，他們和其他專業出身的員工一樣必須從基層工作做起，在高強度的工作節奏下漸漸喪失對職業的向往，對以后的職業發展方向也沒有明確的規劃。

（三）校企合作大多停留于表面

“頂崗實習”“工學交替”已成為應用型本科院校比較普遍的人才培養模式。對多數酒店企業或院校而言，雙方的合作僅僅停留在實習生頂崗實習層面。對學校而言，選擇酒店企業進行合作并非難事，而困難在于雙方能否開展深入合作。學校注重的是培養人才，或者只是為使培養方案完整化，而酒店企業更看重填補職位空白和節儉成本。這樣的校企合作導致絕大多數學生經過6個月或者更長時間的實習后，對酒店徹底失去信心，覺得從事酒店工作沒有前途，從而放棄。

二、如何從實質方面加強校企合作，達到雙方共贏

構建穩定、和諧、完善的校企合作模式，應該從以下幾個方面考慮。

（一）學校的教學盡可能貼近不斷變化的實際需求

學校的教學人才培養方案要根據企業的需求適當發生變化，如現在人們在飲食上注重營養，我們就應該開設營養學;一些高星級酒店的商場會賣一些奢侈品，我們可以在選修課中開設奢侈品介紹等課程。讓學生所學的知識跟上酒店發展的節奏。

（二）校企之間在課程建設、教材撰寫和理論探討等方面進行長期合作

我們可以根據企業的需要，在進行理論探討和教材撰寫時請酒店相應的管理人員參與進來，為我們的理論知識和教材增加實踐知識，讓教材更加合理化。

（三）企業幫助學校

企業幫助學校安裝代表性和前瞻性的系統及設備，以便完成教學、科研、實習和培訓任務。

（四）學生平時實驗的環境與高星級飯店實際使用的系統一致

因為學校與企業密切合作，在學校進行實驗室建設或改建時，充分聽取企業的意見，到不同類型的合作企業參觀學習，結合各企業特點，找出當下最適合學生的實驗環境，這樣學生在校就可以模擬飯店的工作場景，為實習和工作打下基礎。

（五）學生適應實際工作的時間前置，且目標清晰

學校與企業密切合作，讓學生能夠利用假期、周末時間到酒店具體實踐，酒店為每一個學生根據自身的特點進行職業生涯規劃，讓學生對自己的專業和今后的工作有一個明確的目標，這樣可以縮減工作適應期。

（六）擴大學生的就業崗位和就業空間

在人們的印象中，酒店專業畢業的學生只能在酒店工作，其實我們可以擴大學生的就業空間。

（七）讓企業參與學生的教育

絕大多數酒店專業都是在大三下學期進行為期半年的實習，而絕大多數學生都是在酒店的一線部門，如餐飲、客房，半年之內學生基本上不會輪崗，在半年時間內學生只是了解了一個崗位，而且相對較辛苦，因為絕大多數酒店都把學生當作員工的補充。從酒店長期的人才儲備來看，作者認為酒店應該從學生一進校就和學校合作，了解學生的需求、特點、性格，根據每個學生的特點制訂相應的培養方案，利用學生的課后、周末、假期讓學生迅速成長，那到大三下學期，對條件成熟的學生，可以讓他輪崗或者升為底層管理人員，為企業留住人才。

新形勢下的校企合作模式結合了當前酒店業的現實情況，也順應了國家大力發展職業教育的戰略，進一步提升了專業人才的培養能力，從而切實提高了職業教育人才的培養質量，為本地區酒店行業的發展提供了高素質的專業人才。

參考文獻：

[1]葉麗君.高職酒店管理專業頂崗實習模式研究[J].吉林省教育學院學報，2015（8）：125-126.

[2][美]安吉洛，弗拉迪米爾.當今飯店業[M].6版.李昕，譯.北京：中國旅游出版社，2011.

◎編輯 馮永霞