高職院校西餐工藝專業實訓雙語教學的思考

董英杰

【摘要】西餐工藝專業是旅游類學科下的一個專業。我國經濟較發達的城市中，大量涌現各類餐廳，形式多樣，數量龐大，加之全球餐飲業的發展如此突飛猛進，行業人才需求量巨大，人才質量訴求也不斷提升，特別是精通英語的西餐專業人才稀缺，這就要求高職院校專業化雙語教學的實踐和提升，同時也是一次教育模式的改革。將英語等外語作為第二語言植入到西餐工藝專業實訓教學中，以培養具有熟練英語應用能力的高素質專業人才，從而提升學生的高位就業的競爭力和后續職業發展能力。

【關鍵詞】高職院校西餐工藝；實訓；雙語教學；創新改革

近年來，職業院校教學改革不斷推進，隨之影響到教育模式的變化，特別是專業實訓教學這一領域。而對于高職院校西餐工藝專業，其專業實訓課程則提倡實施雙語教學，從而極大程度上解決了目前西餐工藝專業課程教育教學“模式單一、缺乏創新、質量不高”的問題。本文就提倡雙語教學的可行性進行思考和研究，從而使這一創新模式得到充分發展，以培養更多西餐行業的精英人才。

一、西餐工藝專業傳統教學模式與雙語教學簡析

（一）傳統西餐實訓教學的弊端

傳統模式中，教師用中文來介紹西方菜系、原料、技法及制作過程，將原本英文的專業術語翻譯成漢語，失去其原本的內涵和韻味，也給學生的學習之路增添了阻礙，畫蛇添足，得不償失。西餐菜品本以英文命名，表意明確，但在教學中硬是要翻譯成漢語中文，不僅不能發揮其翻譯作用，更不能“原汁原味”地表達詞義。

（二）傳統模式不能滿足社會需求

隨著全球一體化經濟的發展，我國餐飲行業的發展十分快速。西方的各類飲食風味、各種菜品涌入國內，西方飲食理念也在不斷影響著國內餐飲行業的發展。國際餐飲品牌企業強勢登陸中國，越來越多的外籍高管或廚師來華工作，需要有英語交流能力強的專業廚師隊伍與之共同工作。另外，隨著對外交流的深入，愈來愈多的西餐專業學生出國實習或研修，熟練的英語應用成為必備技能之一。

二、高職院校西餐工藝專業實訓雙語教學對策

（一）由淺入深，聽說開始，提高溝通能力

傳統的應試教育，使得大部分學生英語聽說能力薄弱。從開始英語學習到學校畢業，長達多年的英語學習經歷，多數學生，甚至高學歷的本科生、研究生依然缺乏熟練的英語聽說能力。而要想走出國門，走向世界，增進與世界的交流合作，就必須要加強雙語教育，提升英語聽說能力勢在必行。西餐作為西方餐飲形式，有著濃厚的西方文化背景。西餐工藝作為從西方引進的教學內容，自然包含深厚的西方文化內涵，因此雙語教育是必然的，這也是高素質人才培養的迫切需要。教學過程中應以學生為中心，以學生的發展為中心，設計教學形式、方法和過程。實訓教學中，師生可以用英語交流專業問題，教師用英文提問，學生用英文回答，以此做到實踐交流，在交流中提升英文水準，引導學生改變思維方式，教師在與學生交流中引導其找到正確信息，也因此提高其英文聽說水平。

（二）引入原版，英文閱讀，提高閱讀能力

聽、說、讀、寫，是英文的四大技能，閱讀能力是檢驗英文水平的關鍵。對于西餐工藝的學生，閱讀能力的提高也很重要。教師通過向學生介紹西餐專業詞匯，使其從西方文化角度理解西餐專業術語；使用原版專業教材，閱讀西餐原版書籍，通過專業詞匯的學習，結合英文基礎，翻譯西餐原版書籍，這對于雙語教學來說，是非常可行的。

（三）課前預習，自主探究，提高理解效率

在多年的學習經歷讓我們認識到預習的重要性，課前預習是積極學習的好方法。對于雙語教學來說，這是一種捷徑，通過課前預習，復習舊知識，預習新知識，變被動為主動，將不懂的標注出來，提問并取得答案，長此以往，會取得巨大的進步。對于西餐工藝實訓教學而言，項目教學已普遍展開，老師在上課前，提前布置工作任務，驅使學生課前自主探究、討論、設計，讓學生們提前做好了上課的準備，加強課堂上的思想靈活性。

（四）合作生產，交流評價，提高表達能力

實訓教學中，以項目小組為單位，合作生產，完成任務。在生產中感受學習的樂趣，做到理實一體，做中學，將枯燥的理論變為有趣的探索。教學過程中，堅持用英語作為交流、溝通的語言工具，在工作體驗中加深對西餐專業術語的理解和記憶，提高英語表達能力。

（五）課后作業，鞏固提高，提高學生寫作能力

布置給學生們的作業要求用英文完成，增強學生們自主學習能力，在作業中融會貫通，使學生們意識到學以致用，真正的運用到實踐中去。以此鞏固和加深對所學知識的理解和技能的生成，也以此提高學生英文的自主寫作水平，使之印象深刻。使學生認識到西餐實訓課程的價值，不斷提升自己。也可利用校園網絡教學平臺，將課件、作業、視頻等上傳。設計多媒體教學課件，不要照搬教材，以西餐原材料為主線，嵌入西方飲食文化等書本上沒有的知識，供學生查閱，并加入專業詞匯等，對雙語教學加以輔助作用，提高學習效率。

三、結論

雙語教學是高職院校培養專業人才的一種新模式，是教育界的一次重大變革，當然目前還處于探索階段，因此在實踐的過程中也會出現一些問題使我們不得不關注。為此，文章圍繞高職院校西餐工藝專業實訓雙語教學方面展開詳細分析，希望能夠給相關人士提供參考依據。