循環經濟理念在旅游餐飲業運營管理中的應用

程孝華

摘 要：隨著我國經濟的快速發展，我國人們的生活水平得到了極大的提高，也使的我國的旅游餐飲業得到了很好的發展，促進了國民經濟的增長，但是也給我國資源環境的可持續發展之路帶來了巨大無形的壓力，循環經濟理念是實現資源環境可持續發展的最佳選擇，能夠帶動旅游餐飲業的發展并且有重要意義。循環經濟理念倡導以保護環境為核心的發展模式，本文根據現如今餐飲旅游業的狀況，從各個方面分析了循環利用在旅游餐飲業運營管理中的應用，為旅游餐飲業實現循環經濟理念提高了可參考的方法。

關鍵詞：循環經濟；旅游餐飲業；運營管理

引言：

我國經濟的快速發展，也帶動了旅游餐飲業的發展，而在經營旅游餐飲業中所消耗的能源，造成的社會環境污染引起了社會的高度關注，餐飲業作為旅游業中的重要的一部分，對環境所做的努力會直接對旅游業甚至整個社會的發展產生影響，本文就探討在循環經濟理念下，旅游餐飲業運營管理中如何遵循保護環境的原則。

一、旅游餐館的能源利用現狀

傳統的經濟模式的旅游飯店對資源的利用存在著很大浪費的現象，主要有如下幾個方面：

（一）建筑的設計和能源的浪費

一方面表現在飯店的設計與能源的運轉不相符合，比如設計的建筑外表占地面積過于大，建筑的方位沒有考慮與當地的風向相契合，造成能源的消耗。建筑物的顏料顏色不能夠很快的吸收。另外一方面是在飯店的規劃設計系統性不完善，比如能源的中心和主體建筑距離過于遠等。

（二）設施的設備和能源的浪費

主要是設施的消耗與餐館的實際的經營不相符合。比如設計的設施設備自身就存在耗能大浪費的現象，燈具不是節能燈，水龍頭出水足過于浪費或者不關水龍頭，各種耗能的資源沒有根據當地的特點進行設計，不能充分利用能源，冷卻水沒有回收等等

（三）能源消耗的管理和能源的浪費

飯店的管理如果做的不夠到位，也會出現大量的能源浪費的現象，主要體現在管理人員和員工都沒有意識到節約能源的重要性，比如水電表，空調，吸煙機等設備不夠，對于那些用不到的設施不能夠及時關掉。

（四）日常管理經營生活物品的浪費

飯店的平常經營會使用許多的資源，而在現實生活中可以看到許多能源浪費的現象，比如飯店中公用的鞋拖、洗手液、餐具等資源大多都是一次性的，這些在飯店中既提高了成本的投入，又污染了環境，辦公材料的浪費，比如復印或者打印的紙張沒有進行兩面使用導致資源的浪費。這些飯店都應該通過各種措施來降低不必要的浪費，提高利用率。

二、“3R”原則在旅游餐飲業資源運營管理中的應用

（一）減少資源浪費原則的應用

旅游餐飲業是一個資源能源浪費較大的實體，減少資源浪費原則就要求飯店減少各種能源和材料的使用，減少垃圾廢棄物的產生，根據這一原則，飯店要通過各種有效的方法和措施渠道來節約能源，不僅僅需要提高員工的節約意識，更要提高管理者的節約意識，通過共同的努力減少資源浪費。

（二）從技術上降低飯店的耗能

1.飯店的設計理念以及規劃應該降低能源消耗

比如建筑物的方位應該根據當地的風向來設計，要充分考慮采光的問題，飯店的公共場所的設計要利用大自然的光照來代替燈光；如今人們重視綠色環保，可以使用綠色環保節能材料來裝修，比如牛地板很受現代人的喜歡，國家也在積極倡導使用。

2.使用節能設備減少能源的浪費

飯店應該積極倡導使用節能設備，比如在公共場所安裝聲控燈，減少了不必要的能源浪費；飯店的電梯也可以進行設計，在無人的時候可以設計成不動的，當檢測到有人使用電梯時再恢復正常，這樣不僅可以減少電梯的磨損，還可以節約電；飯店可以采用價格比較低的重柴油來代替0號柴油，節約了成本。

3.利用可代替性能源減少對環境的污染

無論是怎樣的飯店，盡可能的借用大自然的力量，使用那些對于我們來說用之不盡的能源，合理的開發利用太陽能，風能等能源，水資源我們也可以借助大自然的力量，對雨水發揮它的特長，用于擦洗墻面樓梯，沖洗廁所等都可以。

（三）從管理方面提高飯店的節約能源意識

1.提高員工的節能意識

飯店消耗能源大，所以節約是必要的，整個飯店的管理層和員工都要有節能意識，只有每一位工作人員都有節約能源的意識，認真做好自己崗位上應該做的事情，節約能源的愿望才能夠切實實現，因此，飯店應該重視員工節約的意識，定時宣傳節約意識的理念。

2.優化傳統的服務方式

飯店現階段采用的方式是在一定環境下形成的，根據循環經濟模式發展的角度看是不合理的，可以在保證服務質量和水平的情況下，使服務方式更加合理，下面就有一些飯店的具體做法：

3.只有在客人允許的情況下才能進去更換需要更換的東西，可以在房間里放上節約能源之類的告示卡，我們希望盡可能的減少更換的次數，如果需要可以打電話通知我們。

4.在房間里的衛生間毛巾架上的墻上貼上告示牌，類似于如果毛巾沒有動請放回原處，謝謝合作之類的牌子，這樣不僅可以節約資源，還符合社會所倡導的保護環境的意識。

5.回收利用原則的應用

回收利用原則在飯店資源消耗管理中的運用主要表現在可以延長一些設備的壽命，延長飯店資源的使用次數。

（四）延長設施的使用壽命

第一，為了減少設備的損壞率，對員工進行培訓如何正確使用各種設備。第二，定期檢查設備，對于能夠維修的就進行維修重新使用，使這些設備能夠充分發揮其作用。

1.延長飯店資源的使用次數

合理地優化改進使用的資源同樣也可以實現重復利用的目的，比如洗過蔬菜，水果的水用來清洗公共區域的墻面或者地面；廢棄的紙張或者報紙用來擦玻璃；使用過的沒有破損的塑料袋可以重復使用。

2.再循環原則的應用

飯店資源的再循環利用指的是飯店資源在完成自己的使命后重新利用的資源。

（五）通過比較先進的技術對排放的污水實現回收再重新利用

飯店產生的大多數的污水等都是可以再重新利用的，比如對廁所的糞便，可以配置處理糞便的設備，這樣的設備更多的可以在比較寬廣的生態飯店使用，因為有足夠的空間建造設備。

（六）開展循環再利用相關的教育培訓

再循環利用沒有員工的積極配合是無法實現的，所以要積極給員工灌輸這種思想，讓員工意識到任何的資源都是有限的，要學會節約。利用各種方式鼓勵員工進行再循環利用。

結語：

循環經濟理念就告訴我們要運用生態環境理念來參與各種社會生活活動，就是環保高效的利用資源，保護環境從點滴小事做起。餐飲發展循環經濟是旅游業得以持續發展的需求，是走進國際飯店的關鍵。飯店發展循環經濟一方面可以節約成本，另一方面是保護了社會環境，給整個社會帶來好處，有利于提高市場上的競爭力，吸引更多的游客，飯店發展循環經濟帶來的并不是一種巨大的負擔，而是一次機會，一次與世界的挑戰，是使飯店走向國際的一次機遇。

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張靜

摘 要：隨著經濟的快速發展，旅游業迅速崛起，也帶動了旅游餐飲業的發展，而旅游餐飲業的運營管理需要有合適的經濟模式，實施可持續發展的最佳模式是循環經濟，循環經濟一定程度上帶動了旅游業的發展，對旅游餐飲業的發展有很重要的意義。現在我們注重的是生態環境和節約的理念，而循環經濟符合了時代發展的要求，在旅游餐飲業的運營管理得到很好的應用，從技術和管理角度分析出循環經濟的原則，即減量化、再利用、再循環，這不僅給旅游業帶來經濟效益，還促進了國家的經濟發展速度。本文從循環經濟理念在旅游餐飲業運營管理中的應用進行分析，提出合適的實施方案，為以后循環經濟的實施提供參考。

關鍵詞：循環經濟;運營管理;旅游酒店

前言：

隨著人們的生活水平不斷提高，旅游的人也越來越多，在促進了旅游業發展的同時也促進了旅游餐飲業的發展。然而旅游餐飲業給我們帶來了很多問題，資源、能源的浪費和環境的污染等問題，這已經引起社會的廣泛關注。旅游餐飲業作為旅游業的一部分，應該做好相應的管理工作，因為旅游餐飲業影響的不僅是旅游業，甚至會影響到我國的可持續發展，所以旅游餐飲業要合理利用資源，還要保護我國的環境。而循環經濟理念符合旅游餐飲業的要求，在旅游餐飲業運營管理中正確應用循環經濟的原則，對我國來說有著重要的意義。

一、目前旅游餐飲店的能源、資源的利用現狀

（一）旅游餐飲店的設計的能源浪費

現在很多旅游景點的飯店的建筑為了美觀，不惜浪費大量的能源和資源，設計也不符合能源運轉的規律。比如，建筑的占地面積過大就會浪費建筑資源，還有建筑的風向問題，旅游景點對飯店的建筑要求也是較高的，需要用較好的建筑材料，以保證人們的安全，所以如果建筑的方位沒有設計好，那么風向會增加能源及建筑材料的消耗，還有建筑外圍墻的顏色與能源吸納的要求不符，建筑材料的保溫、隔熱的效果也不好。最重要的是建筑的建設位置，距離中心位置過遠的話會增加空調等一系列的能源消耗問題。

（二）店內設施的配備的能源浪費

旅游餐飲店最嚴重的問題是店內的設施能源消耗問題，很多飯店的設施能源消耗情況與實際的經營狀況不符合，造成能源的大量浪費。比如，飯店的基礎設施燈具沒有節能的功能，會消耗很多電能，還有很多設施缺少節能的功能保障，沒有設計自動化的設施來調節各種資源的利用，導致資源的大量浪費。飯店是能耗較大的建筑，每天都有游客，設備的配備不合理、不節能使得能源不斷浪費。

（三）能耗管理的能源浪費

飯店測量各項指標的儀器設備不足，導致飯店的工作人員意識不到能源的浪費，再加上飯店的管理人員和基礎工作人員缺乏節約能源的意識，讓電、水、煤氣、燃油等的能源不斷消耗、大量浪費。這些分開來看覺得能源的消耗雖小，但是這些能源的消耗加起來就特別多，所以能耗的管理就顯得非常重要。

（四）每日物品存放的資源浪費

每個飯店都是有庫存的，用來存放辦公耗材、后勤耗材、客用易耗物品等閑置物品的能源浪費，然而并不只這些，為了飯店的衛生，一般客人們用的拖鞋、牙膏、牙刷等都是一次性的，所以會在倉庫放置大量的一次性衛生用品，這些一次性的衛生用品不僅浪費了自然資源，還破壞了環境。還有辦公用品的浪費，在設計文件時沒有意識到紙張的浪費是多么的嚴重，沒有合理的設計頁面來減少紙張的浪費，這些問題都是可以采用循環經濟理念來節約成本和減少能源的消耗，降低能源的消耗空間，再利用現代的科學技術來提高資源的利用率。

二、循環經濟原則在旅游飯店資源耗費管理中的應用

|（一）減量化原則

大部分的旅游餐飲店都是能源消耗非常大的經營實體單位，每天的客流量不言而喻，正是因為客流量大的原因讓能源的浪費量逐漸增加。飯店要從根源上解決這些能源浪費的問題，把循環經濟理念運用好，讓它發揮它應有的作用，從技術和管理兩個方面來降低能源消耗。首先，在飯店建筑設計時就要加入降低能源消耗的設計方案，建筑的材料、照明燈、水龍頭等的基礎設施要著重設計，根據飯店的不同位置采用不同的環保、節能的建筑材料進行施工。而節能的設備不能少，現在科技這么發達，節能系統肯定有很多，自動控制系統的節能效果很好，在飯店的一些場所可以安裝這種系統，節約電能的使用，還有很多自動控制系統，這些都是可以值得采購的。飯店的大型設備的選擇要用心，這些能源消耗很大，稍不注意就能浪費很多能源，這就可以采用節能的設備，這些方法都是可以減少能源消耗的。其次，飯店的管理是核心，提高對員工的節能意識，定時的對員工進行培訓，讓他們養成節約的習慣，從循環經濟的角度來看，飯店床單的“一天一換”是沒有必要的，在顧客退房后進行更換即可等其他類似的事件，飯店就是要從基礎抓起，才能解決能源浪費的問題。

（二）再利用原則

飯店設施的維護和修理是非常重要的，它關乎著飯店設備的使用壽命，延長資源的使用時間和次數是再利用原則的體現。飯店的員工要正確使用設備，還要培訓員工對設備的保養工作，從而減少對設備的損壞次數，設備的管理是非常重要的，要派專門的人員進行管理。對于設備的維修和翻新盡量不要重置，讓以后的維修更容易，也可以采用部分更新的方式修理和保養設施，增加設備的使用狀況。飯店可以采用安裝節約資源的裝置的方式來達到資源得到有效利用的目的，比如，可以將洗手池及洗衣房的廢水經過蒸汽凝結后回收，用于員工的廁所沖洗和地面的清潔，這樣就會減少對水的浪費。對資源進行再利用會很大程度上減少資源的浪費，但是需要合理的處理方式和資源的再次利用的方式。

（三）再循環原則

再循環原則通俗地來說是將資源利用完之后再變成可利用的新能源，與再利用原則有相似之處。我們很久之前就知道沼氣池的存在，飯店可以將廁所的糞便進行轉變成有機肥，變成有用的資源，或者配備機械化可堆肥廁所系統和化糞池系統，都可以將廢物變成有用的資源，這種設備更側重于生態風景區的飯店，因為有足夠的空間來建造這種較大型的設備。絕大部分的飯店工作人員是不愿意“撿”用掉的物品的，這就要飯店的管理者采取合理的措施來鼓勵、教育員工參與物品的回收活動，對員工進行循環經濟理念的講解，讓他們認識到資源的有效利用對我們的大自然和國家有多么重要的作用，并能夠積極加入回收廢棄物的行動中。

結束語：

循環經濟是旅游業能夠可持續發展的重要依據，它是與全世界旅游餐飲業接軌的連接點。采用循環經濟的方式很大程度上節約了餐飲店的經營成本和建設成本，還節約了自然資源，對企業的市場競爭力能有大幅度的提高。循環經濟不僅讓旅游餐飲業的經濟效益得到提高，還使得環境效益和社會效益都得到很大的提高，三者共同提高，共同進步。發展循環經濟對旅游餐飲業的發展帶來新的挑戰和機遇，是現代旅游餐飲業發展所必須的要求和可持續發展必須要走的路。

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