食用菌供銷市場(chǎng)的整合與完善途徑

薛春梅，郭普宇，羅志文

[摘 要]食用菌具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，近年來(lái)迅速形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，成為生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要內(nèi)容，但由于相應(yīng)的法律制約和正確引導(dǎo)，一些不法商販為了獲取更多利益而不惜肆意操縱食用菌價(jià)格，擾亂市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。針對(duì)這種情況本文對(duì)食用菌的供銷進(jìn)行了綜合分析，并提出了相關(guān)完善途徑。

[關(guān)鍵詞]市場(chǎng)需求；經(jīng)濟(jì)效益；綜合價(jià)值；宏觀調(diào)控

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2018.08.055

[中圖分類號(hào)]F326.13；F323.7 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1673-0194（2018）08-0-02

近年來(lái)，隨著物流運(yùn)輸和信息技術(shù)的快速發(fā)展，我國(guó)開始轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)，生態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度逐漸加快，各類加工技術(shù)也慢慢成熟，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)也形成了較大的發(fā)展規(guī)模，具有廣闊的發(fā)展前景。目前，食用菌的生產(chǎn)銷售為農(nóng)民帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也出現(xiàn)了一些阻礙發(fā)展進(jìn)程的消極因素。一些食用菌銷售市場(chǎng)由于缺乏健全的功效信息，導(dǎo)致資源浪費(fèi)和市場(chǎng)秩序混亂，嚴(yán)重阻礙了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，急需對(duì)食用菌供銷市場(chǎng)進(jìn)行有效的整合與完善。

1 食用菌供銷的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

食用菌的發(fā)展具有悠久的歷史，但傳統(tǒng)的食用菌發(fā)展并不具有規(guī)模，只是農(nóng)民單一利用自身力量進(jìn)行小范圍的銷售活動(dòng)，并不能稱之為產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前形勢(shì)下，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐漸建立了完整的支撐體系，國(guó)家也出臺(tái)了相關(guān)法律法規(guī)，帶動(dòng)了食用菌供銷市場(chǎng)的良性發(fā)展。但由于區(qū)域文化經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡和銷售方式較為單調(diào)，部分地區(qū)的食用菌供銷市場(chǎng)秩序較為混亂，價(jià)格也不穩(wěn)定，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了消極影響。

深加工將成為食用菌未來(lái)的發(fā)展走向。現(xiàn)階段，農(nóng)民在進(jìn)行食用菌銷售的過(guò)程中，由于技術(shù)條件等多方面因素的限制，難以對(duì)食用菌進(jìn)行有效的加工處理，導(dǎo)致出售價(jià)格難以明顯提升。相關(guān)加工企業(yè)數(shù)據(jù)表明，食用菌深加工的前后價(jià)格差異很大。目前，我國(guó)食用菌銷售過(guò)程中多是進(jìn)行初加工和精加工，能夠有效進(jìn)行深加工的企業(yè)并不多，對(duì)于一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)很多食用菌甚至沒(méi)有加工就直接進(jìn)入銷售，從而難以提升價(jià)值。初加工是去除食用菌的灰塵和雜物后進(jìn)行包裝銷售；精加工能夠?qū)κ秤镁M(jìn)行脫水、腌制、膨化或鹽浸等加工，使食用菌變成罐頭干貨之類的即食食品；深加工是充分發(fā)掘食用菌的醫(yī)用價(jià)值和藥用價(jià)值，制造藥物或生活用品。未來(lái)食用菌深加工工廠的建立能夠有效整合食用菌供銷市場(chǎng)，使農(nóng)民能夠直接將食用菌銷售至加工工廠，即減少了中間商差價(jià)，又能有效提升食用菌的綜合價(jià)值。

2 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)支撐體系的運(yùn)行情況

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平日益提高，人們逐漸樹立了健康飲食的意識(shí)。食用菌具有多種對(duì)人體有益的功效，具有初期投資較小、生長(zhǎng)周期短、市場(chǎng)需求量大等特點(diǎn)，能夠快速銷售獲得經(jīng)濟(jì)利益回報(bào)，近年來(lái)在很多餐飲企業(yè)、生鮮市場(chǎng)都能看到其身影。目前，在我國(guó)很多地方都有一定數(shù)量的食用菌經(jīng)銷店面，但食用菌的生產(chǎn)供應(yīng)銷售環(huán)節(jié)尚未形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，在一定程度上不利于食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

2.1 食用菌品種審定逐漸法制化、規(guī)范化

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在一定程度上提升了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入和生活質(zhì)量，但一些黑心商人為了獲取更多的非法利益，不惜采用非法手段生產(chǎn)假冒偽劣食用菌，對(duì)正常的市場(chǎng)秩序造成了嚴(yán)重影響，國(guó)家為了規(guī)范食用菌供銷市場(chǎng)和保證種植農(nóng)民的切身利益，出臺(tái)了食用菌暫行管理辦法等相關(guān)法律法規(guī)，并不斷進(jìn)行優(yōu)化完善。目前，由于食用菌的種類眾多，為了便于進(jìn)行分類管理，國(guó)家也制定了相應(yīng)的食用菌菌種管理辦法，規(guī)范各項(xiàng)審定程序和食用菌供銷市場(chǎng)，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的監(jiān)管力度，全面維護(hù)消費(fèi)者和種植農(nóng)民的利益。

2.2 政府支持構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新平臺(tái)

食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中既帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，也存在不少問(wèn)題，國(guó)家和政府給予了高度關(guān)注。目前，我國(guó)相繼建立了食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系發(fā)展平臺(tái)、國(guó)家食用菌工程研究中心等多個(gè)平臺(tái)部門，不斷加大資金技術(shù)投入，充分保證食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系高度關(guān)注食用菌供銷市場(chǎng)的整合和生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題，持續(xù)進(jìn)行針對(duì)性、長(zhǎng)期性的發(fā)展研究，希望能夠切實(shí)通過(guò)體系平臺(tái)快速掌握食用菌市場(chǎng)發(fā)展行情等相關(guān)問(wèn)題，對(duì)食用菌的生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行正確引導(dǎo)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的健康發(fā)展。目前，四川省已建立國(guó)家、政府、基層多方面聯(lián)合的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新體系，目的是規(guī)范食用菌供銷市場(chǎng)，加大食用菌深入研究等工作，全面促進(jìn)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展。

3 食用菌供銷市場(chǎng)現(xiàn)階段存在的問(wèn)題

3.1 食用菌供應(yīng)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題

（1）食用菌的數(shù)量較少，質(zhì)量不高。目前，由于區(qū)域文化經(jīng)濟(jì)發(fā)展存在差異，我國(guó)一些地區(qū)存在發(fā)展不平衡的現(xiàn)象，這些地區(qū)的食用菌供應(yīng)多是以家庭力量進(jìn)行食用菌采摘。此類方式能夠供應(yīng)的食用菌數(shù)量較少，難以保持長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)，很難滿足消費(fèi)市場(chǎng)的需求。目前，山區(qū)或農(nóng)村缺乏先進(jìn)的加工技術(shù)的和設(shè)備，只能采用傳統(tǒng)方法對(duì)食用菌進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，從而難以保證加工質(zhì)量，一旦不能及時(shí)銷售或運(yùn)送，將會(huì)給農(nóng)民帶來(lái)?yè)p失。

（2）底層食用菌供應(yīng)者缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。現(xiàn)階段，具有一定規(guī)模的食用菌生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)、生鮮批發(fā)連鎖店和專營(yíng)店面都有長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，具有質(zhì)量較好的食用菌供應(yīng)。但是，農(nóng)民一般是將食用菌送到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行銷售，和其他規(guī)模化供應(yīng)商相比，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。市場(chǎng)的供求關(guān)系不會(huì)淘汰底層食用菌供應(yīng)者，但他們?nèi)狈ο鄳?yīng)的優(yōu)勢(shì)，難以和規(guī)模化商家對(duì)接，只能進(jìn)行零售，難以提升利潤(rùn)。

3.2 食用菌銷售環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題

（1）缺乏多樣化的銷售渠道。我國(guó)部分食用菌供應(yīng)地缺乏相應(yīng)的食用菌批發(fā)市場(chǎng)，或是銷售環(huán)境較差，難以形成規(guī)模，不能滿足龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。由于地理環(huán)境限制，部分地區(qū)雖然名義上是食用菌批發(fā)市場(chǎng)，但實(shí)際上銷售商家和批發(fā)采購(gòu)人員較少，沒(méi)有充足的客流量，銷售市場(chǎng)較為冷清。

（2）市場(chǎng)壟斷形成惡性競(jìng)爭(zhēng)。食用菌具有較強(qiáng)的季節(jié)性，淡季旺季區(qū)分較為明顯。部分商家為了壟斷市場(chǎng)獲取更多利潤(rùn)，會(huì)對(duì)食用菌價(jià)格的變動(dòng)進(jìn)行操縱，導(dǎo)致規(guī)模較小的商家或散戶難以獲得公平交易，進(jìn)一步造成市場(chǎng)秩序混亂不堪。

（3）偽劣商品多。部分大型食用菌交易市場(chǎng)都是進(jìn)行大批量交易，在交易時(shí)買家無(wú)法對(duì)較大包裝的食用菌進(jìn)行拆包驗(yàn)貨。部分不法商販就會(huì)在食用菌較大的包裝內(nèi)摻入劣質(zhì)商品或是混入雜物增加貨物重量，欺騙買家，破壞了食用菌市場(chǎng)的正常秩序。

4 食用菌供銷市場(chǎng)的整合途徑

食用菌發(fā)展具有廣闊的前景，完善食用菌供銷市場(chǎng)不僅能夠規(guī)范市場(chǎng)秩序，還能切實(shí)提升農(nóng)民的生活質(zhì)量，關(guān)乎民生大計(jì)。面對(duì)當(dāng)前較為混亂的食用菌市場(chǎng)秩序，政府應(yīng)當(dāng)多方聯(lián)手整合供銷市場(chǎng)，保障農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)利益和市場(chǎng)的社會(huì)效益。

4.1 聯(lián)合擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模

目前，家庭式的單一生產(chǎn)銷售渠道很難在市場(chǎng)中占有較高份額，且食用菌的價(jià)格波動(dòng)較大，從而無(wú)法保證農(nóng)民的受益。現(xiàn)階段應(yīng)當(dāng)制定聯(lián)合生產(chǎn)計(jì)劃，將區(qū)域內(nèi)食用菌采摘農(nóng)民集合在一起，聯(lián)合起來(lái)共同生產(chǎn)，并對(duì)現(xiàn)有資源進(jìn)行整合，充分利用儲(chǔ)存庫(kù)、加工坊、烘干設(shè)備等設(shè)施。針對(duì)過(guò)去供貨間斷性強(qiáng)的問(wèn)題，食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)進(jìn)行統(tǒng)一的生產(chǎn)管理，形成規(guī)模化食用菌生產(chǎn)，加大技術(shù)和設(shè)備投入，充分保證食用菌的加工儲(chǔ)存質(zhì)量，從而保證農(nóng)民利益。

4.2 進(jìn)行分類分批管理

食用菌種類眾多，在未進(jìn)行加工前具有較強(qiáng)的季節(jié)性。針對(duì)食用菌的這種特征，農(nóng)戶在生產(chǎn)加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)對(duì)食用菌進(jìn)行品種分類、分批生產(chǎn)、分批管理，制訂科學(xué)的管理計(jì)劃，從而確保食用菌的供應(yīng)能夠持續(xù)穩(wěn)定，不會(huì)在市場(chǎng)需求較大的情況出現(xiàn)斷貨情況。同時(shí)，針對(duì)食用菌具有季節(jié)性較強(qiáng)的特征，農(nóng)戶在加工的過(guò)程中可以采用相應(yīng)的保鮮技術(shù)進(jìn)行加工儲(chǔ)存，以提升其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

4.3 集中生產(chǎn)、分流銷售

食用菌的生產(chǎn)和加工達(dá)到一定規(guī)模后，一些生鮮連鎖店、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)等大型銷售場(chǎng)所將會(huì)成為食用菌銷售的最佳合作對(duì)象，和大型銷售商場(chǎng)合作能夠持續(xù)穩(wěn)定地進(jìn)行食用菌供銷。對(duì)一些家庭式和小型食用菌生產(chǎn)角色來(lái)說(shuō)，在進(jìn)行銷售時(shí)可以和小型批發(fā)市場(chǎng)或是零售商鋪進(jìn)行銷售合作，或是在人流量較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所進(jìn)行獨(dú)立銷售。這種模式能夠使不同規(guī)模的食用菌生產(chǎn)者找到適合自己的銷售渠道，避免食用菌擠壓造成經(jīng)濟(jì)損失。

4.4 擴(kuò)大食用菌供銷平臺(tái)

部分地區(qū)存在食用菌供銷市場(chǎng)較小的情況，因此有必要擴(kuò)大食用菌供銷平臺(tái)。各地基層應(yīng)當(dāng)給予食用菌供銷充分的支持，在銷售場(chǎng)所制作食用菌價(jià)格公示欄和價(jià)格浮動(dòng)表，擴(kuò)大銷售場(chǎng)地面積，為更多的農(nóng)民提供銷售場(chǎng)地，使供銷平臺(tái)逐漸形成規(guī)模化發(fā)展。

4.5 加強(qiáng)宏觀調(diào)控，規(guī)范市場(chǎng)秩序

面對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)形勢(shì)，政府應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮經(jīng)濟(jì)職能，對(duì)食用菌市場(chǎng)秩序進(jìn)行干預(yù)和引導(dǎo)，完善質(zhì)量監(jiān)督環(huán)節(jié)，穩(wěn)定供銷市場(chǎng)價(jià)格，保證交易質(zhì)量。同時(shí)，政府還要完善食用菌產(chǎn)業(yè)的各項(xiàng)法律法規(guī)，以法律手段對(duì)不法商販進(jìn)行制約，規(guī)范食用菌供銷市場(chǎng)秩序，營(yíng)造誠(chéng)信、公平的良性市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

5 結(jié) 語(yǔ)

食用菌供銷市場(chǎng)整合是一個(gè)長(zhǎng)期發(fā)展的過(guò)程，要通過(guò)多方的共同努力才能完善。在發(fā)展的過(guò)程中，政府要建立完善的管理監(jiān)督體系，使食用菌產(chǎn)業(yè)能夠快速發(fā)展，創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

注：羅志文，通訊作者

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