酒店英語課程教學(xué)改革與研究

胡愛民

摘 要 在職業(yè)教育教學(xué)中人們越來越重視一體化的教學(xué)模式。在酒店英語課程的教學(xué)中采用一體化的教學(xué)模式，有助于提高教學(xué)成效，以達(dá)到教育的目的。本文通過查閱文獻(xiàn)及調(diào)研研究分析了目前酒店英語課程教學(xué)的中存在的問題，并提出了相關(guān)的解決措施和方法，并對相關(guān)改進(jìn)措施提出了相應(yīng)的意見。這也為更好的開展和實(shí)施酒店英語課程的教學(xué)提供了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 酒店英語 教學(xué)現(xiàn)狀 校企合作

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

0前言

隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和社會的不斷進(jìn)步，對于酒店行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新提供了前所未有的機(jī)遇和前行的動力，進(jìn)入中國市場的國際酒店也隨之日趨增多，而國內(nèi)的很多酒店也逐漸遍布各個(gè)城市，這也增加了酒店行業(yè)對于全面高素質(zhì)復(fù)合型人才的競爭越來越激烈，逐漸呈現(xiàn)白熱化狀態(tài)。因此，為適應(yīng)和滿足現(xiàn)今社會相關(guān)企業(yè)對畢業(yè)生的期望和專業(yè)要求，結(jié)合酒店英語課程的實(shí)際情況，對其教學(xué)進(jìn)行總結(jié)反思并提出了相應(yīng)的改進(jìn)措施和意見，進(jìn)而提高畢業(yè)生各個(gè)方面的能力使其更符合現(xiàn)今社會相關(guān)企業(yè)的用人要求。

1酒店英語課程教學(xué)的研究現(xiàn)狀

1.1學(xué)生畏難的英語學(xué)習(xí)心理

由于在校學(xué)生相對較薄弱的英語基礎(chǔ)知識使得其對英語的學(xué)習(xí)和交流產(chǎn)生了畏難的情緒，今年相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對于英語的聽、說、讀寫等方面還不夠扎實(shí)，尤其是在聽力方面更是較差，因此也導(dǎo)致了其英語口語交流的能力缺失，無法對所學(xué)英語應(yīng)用于實(shí)際的交流和學(xué)習(xí)中，而學(xué)生的對英語的“聽不懂、不會說”的現(xiàn)象普片存在于英語學(xué)習(xí)中，這也阻礙了培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)酒店應(yīng)用型人才，英語的聽和說是英語學(xué)習(xí)的重要環(huán)節(jié)，也是酒店工作人員在工作中必須掌握的工作技能。雖然老師作為學(xué)生學(xué)習(xí)和技能鍛煉的引路人，但是由于學(xué)生學(xué)習(xí)較差的情況和現(xiàn)象使得老師也無法提高其對英語學(xué)習(xí)的要求。因此，學(xué)生僅僅把對英語的學(xué)習(xí)當(dāng)成能夠湊夠?qū)W分順利畢業(yè)的必備條件，而教師對于其教學(xué)的態(tài)度也僅僅將其當(dāng)做對基礎(chǔ)英語的基本專業(yè)化授課，進(jìn)而導(dǎo)致師生之間的互動缺乏，不能很好的交流以形成更好的共同學(xué)習(xí)和教學(xué)的目標(biāo)，而難以高效快速的提高教師對于該課程的教學(xué)質(zhì)量和效果。

1.2粗淺的酒店英語教材

不夠全面專業(yè)的酒店英語教材降低了教學(xué)的成效。目前，對于酒店英語相關(guān)的書籍和教材的角度來說，其主要包含了酒店內(nèi)部的各個(gè)組成部門之間的卸掉和具體操作方面、酒店服務(wù)的程序性知識等，但是大本分相關(guān)的只是比較片面和不專業(yè)，而且酒店英語忽略了對酒店管理和整體工作特征和聯(lián)系的陳述性知識、酒店工作中的細(xì)節(jié)問題和系統(tǒng)化的酒店管理等方面的相關(guān)知識介紹。此外，酒店英語教材中還缺乏現(xiàn)今社會酒店行業(yè)發(fā)展較好的相關(guān)舉例，使得學(xué)生不能更好的判斷所謂好酒店的標(biāo)準(zhǔn)，不能很好的認(rèn)知和學(xué)習(xí)在酒店行業(yè)的工作中會大量接觸的物品，也對其對自身的專業(yè)知識要求和技能掌握缺乏充分的了解和認(rèn)識，不利于其今后的學(xué)習(xí)和工作。因此，在酒店英語的教材中，應(yīng)該提供更為全面和專業(yè)的學(xué)習(xí)相關(guān)資料和輔助材料，此外，在學(xué)生掌握相關(guān)專業(yè)知識的同時(shí)加強(qiáng)其專業(yè)實(shí)際操作能力的培訓(xùn)，進(jìn)而使得其能夠?qū)频晗嚓P(guān)工作具有更加深刻全面的理解和認(rèn)知，也為今后的實(shí)踐工作打下基礎(chǔ)。

1.3強(qiáng)調(diào)認(rèn)識主觀性的傳統(tǒng)教學(xué)模式

缺乏強(qiáng)調(diào)和培養(yǎng)學(xué)生資助學(xué)習(xí)意識和能力的傳統(tǒng)教學(xué)模式使得學(xué)生的學(xué)習(xí)效果不理想，不能很好的達(dá)到教學(xué)的真正目的。在我國應(yīng)試教育為目的的教學(xué)要求下，更注重和強(qiáng)調(diào)學(xué)生認(rèn)識主觀性的傳統(tǒng)教學(xué)的思想和理念產(chǎn)生了以教師自我為中心的教學(xué)課堂，教師采用灌輸知識和思想的教學(xué)模式將相關(guān)知識強(qiáng)加于學(xué)生，使得學(xué)生更加缺乏上課的積極性和主動性。教學(xué)課堂形成了“教師將、學(xué)生聽”的主要教學(xué)模式，教師不能與學(xué)生進(jìn)行良好的溝通，進(jìn)而無法知道和了解學(xué)生是否能夠意識和學(xué)習(xí)到通過語言傳授的相應(yīng)知識，而企業(yè)也消磨了學(xué)生實(shí)踐的強(qiáng)烈意識，進(jìn)而達(dá)到事倍功半的效果，無法培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動性和對學(xué)習(xí)知識的渴望，進(jìn)而無法達(dá)到教學(xué)的目的，也無法培養(yǎng)出能夠?yàn)樯鐣拖嚓P(guān)企業(yè)所用的全面發(fā)展的技術(shù)復(fù)合型人才。

1.4缺乏實(shí)訓(xùn)的條件

近年來，雖然相關(guān)中職和高等職業(yè)院校對于相關(guān)技術(shù)人員培訓(xùn)的招生規(guī)模逐漸增大，但是多數(shù)學(xué)校還未建設(shè)完善的實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備以及相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)條件進(jìn)而使得其無法滿足實(shí)踐教學(xué)相關(guān)的要求。在此類較為缺乏和不完整的教學(xué)條件下，無法講學(xué)是理論專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和實(shí)際相應(yīng)工作的操作結(jié)合起來，進(jìn)而時(shí)而學(xué)生無法達(dá)到學(xué)以致用的教學(xué)目的，不能培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。

1.5落后的考核方式

在相關(guān)的學(xué)習(xí)考核方式上，大多采用期末筆試考試論英雄的形式，使得學(xué)生也注重于對理論知識的死記硬背，無法通過應(yīng)用能力的考核來鑒定學(xué)生對理論知識的理解。重視學(xué)生對于相應(yīng)課程的學(xué)習(xí)結(jié)果而不能更好的通過其對知識學(xué)習(xí)過程的培養(yǎng)，考核期對知識的應(yīng)用能力，此外，也不注重學(xué)生畢業(yè)后的相關(guān)工作和能力的追蹤調(diào)差，進(jìn)而無法更好全面的認(rèn)識教學(xué)過程中的不足。此外，學(xué)生以考試順利過關(guān)以畢業(yè)的態(tài)度對酒店英語課程進(jìn)行學(xué)習(xí)，不能培養(yǎng)學(xué)生對酒店英語課程的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生無法在工作中充分發(fā)揮該門課程的優(yōu)勢，不能在酒店行業(yè)的相關(guān)工作中良好的運(yùn)用英語這門語言。

2相關(guān)解決問題的方法和措施

2.1創(chuàng)建寬松愉悅的酒店英語課程的學(xué)習(xí)環(huán)境

在酒店英語課程教學(xué)的過程中，教師應(yīng)該以考慮其實(shí)用性為前提的正確的教學(xué)理念，努力將以教師為主導(dǎo)的課堂轉(zhuǎn)換為以學(xué)生為本的教學(xué)，進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，使得教師能夠主導(dǎo)和組織課堂教學(xué)活動的進(jìn)行，改變傳統(tǒng)的學(xué)生被動接受專業(yè)知識的教學(xué)模式，讓學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生弄好的學(xué)習(xí)興趣，并發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。譬如在前臺接待的教學(xué)過程中，可以通過角色扮演的方式讓學(xué)生更好的理解和學(xué)習(xí)相關(guān)的禮儀和技能，并且通過角色扮演間的對話對相應(yīng)工作的語言深入了解并靈活的應(yīng)用。

2.2豐富酒店英語的教材內(nèi)容

建設(shè)具有豐富內(nèi)容的酒店英語精品教材，是課程改革以及教育模式創(chuàng)新的重要載體，能夠從根本上保證完成人才培養(yǎng)的目標(biāo)并達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。建設(shè)包含崗位服務(wù)模塊、具體服務(wù)技能要求、酒店英語服務(wù)等內(nèi)容的酒店英語實(shí)用教材，進(jìn)而在技能培訓(xùn)中結(jié)合相應(yīng)的服務(wù)流程和案例解釋，進(jìn)而達(dá)到在教學(xué)中讓學(xué)生掌握基本的基礎(chǔ)工作技能和綜合的工作技能的教學(xué)目標(biāo)，為學(xué)生今后能夠更好地適應(yīng)工作環(huán)境和掌握工作技術(shù)提供理論支持，也同時(shí)提高了學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的興趣。

2.3系統(tǒng)化課堂理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)相結(jié)合

為了建立課堂理論知識教學(xué)和實(shí)際培訓(xùn)相結(jié)合的系統(tǒng)體系，首先應(yīng)該設(shè)計(jì)包含有酒店英語實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)模式。通過實(shí)際操作和時(shí)間讓學(xué)生能夠更好的掌握理論知識的同時(shí)加強(qiáng)對其靈活應(yīng)用的能力，進(jìn)而提高其酒店行業(yè)的職業(yè)技能。因此，將傳統(tǒng)的說教教學(xué)模式轉(zhuǎn)化為包含有實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)模式，將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容摻雜到酒店英語教材中，將理論知識的傳授與英語交流和崗位培訓(xùn)結(jié)合起來，將學(xué)生對酒店英語的語言學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換為培養(yǎng)其酒店英語工作中一項(xiàng)技能。然后，還應(yīng)該將五種教學(xué)方法充分應(yīng)用于酒店英語課程的教學(xué)中去，其中包含情景教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、案例教學(xué)法、討論式教學(xué)法以及實(shí)踐教學(xué)法。在教學(xué)過程中還應(yīng)該重視培養(yǎng)學(xué)生的英語服務(wù)能力，其包含交流溝通能力、酒店服務(wù)禮儀的英語能力、實(shí)際操作能力、對于投訴的處理能力、對于突發(fā)事故的處理應(yīng)變能力、個(gè)性化服務(wù)的能力以及酒店英語服務(wù)創(chuàng)新能力等，將對學(xué)生傳授英語語言知識和培養(yǎng)學(xué)生的酒店英語職業(yè)的能力結(jié)合起來，讓學(xué)生達(dá)到將知識掌握的同時(shí)能夠?qū)W以致用的目的。此外，還可以在賓館英語教學(xué)過程中，通過多媒體進(jìn)而提供模擬的相關(guān)賓館和酒店的情景使得學(xué)生能夠進(jìn)行賓館英語服務(wù)和口語交流的練習(xí)。將互聯(lián)網(wǎng)上的酒店相關(guān)文字、圖片以及漫畫等充分應(yīng)用于教學(xué)的素材中，進(jìn)而為學(xué)生盡可能提供極大的模擬虛擬空間進(jìn)行酒店英語課程的學(xué)習(xí)。雖然不是真實(shí)的賓館教學(xué)，但是仍然可以讓學(xué)生身臨其境的感受賓館的氛圍，進(jìn)而鍛煉學(xué)生的英語交流能力和在不同情境下的英語溝通能力。最后，還可以在酒店英語教學(xué)過程中，通過不同的教學(xué)方式如小組合作討論、評價(jià)以及分組英語對話等加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識和交流溝通的能力。將學(xué)生的需求和教學(xué)緊密聯(lián)系起來，在對話的思考和互相交流過程中，還可以鍛煉學(xué)生杜宇酒店實(shí)際工作中所遇問題的應(yīng)變能力和解決能，也算是小型的模擬預(yù)演。而在上臺的表演過程中不僅可以鍛煉學(xué)生的英語口語水平，還可以讓下面其他觀看的同學(xué)發(fā)現(xiàn)其中的不足以讓其在接下來的表演中盡量避免，也是生動的可曾教學(xué)方式，也可以樹立學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語自信心和主動性，激發(fā)其對英語的學(xué)習(xí)興趣。在酒店英語教學(xué)中摻雜不同的教學(xué)方法并采用不同的教學(xué)手段，通過不同的情景教學(xué)進(jìn)而達(dá)到高效的教學(xué)目的，同時(shí)也可以充分提高教學(xué)的質(zhì)量。

2.4建立高仿真的實(shí)訓(xùn)基地

相關(guān)院校可以通過對酒店專業(yè)相關(guān)資源的充分調(diào)動和利用，進(jìn)而建立高仿真的酒店實(shí)訓(xùn)基地，也可以在有限的條件下對學(xué)生進(jìn)行酒店英語實(shí)際操作培訓(xùn)。例如，可以將學(xué)校食堂改造成類似酒店的實(shí)訓(xùn)基地，將餐飲分為中西餐服務(wù)，對學(xué)生提出將酒店英語理論知識應(yīng)用于實(shí)際的食堂服務(wù)中的要求，進(jìn)而達(dá)到對教學(xué)結(jié)果和質(zhì)量的檢測，也為今后的教學(xué)提供了良好的參考和修正意見。在學(xué)生應(yīng)用相關(guān)知識金子能夠?qū)嵱?xùn)的過程，提醒學(xué)生使用稱謂語、用于禮貌以及行話。通過反復(fù)訓(xùn)練和實(shí)際體驗(yàn)，進(jìn)而達(dá)到對自身酒店服務(wù)英語的提高和糾正。

2.5完善考核評價(jià)體系

將對學(xué)生以畢業(yè)為前提的考核轉(zhuǎn)換為側(cè)重于對學(xué)生專業(yè)知識和技能的掌握和應(yīng)用情況的考核，在學(xué)生的不同學(xué)習(xí)階段提出相應(yīng)的考核要求，從多個(gè)方面對學(xué)生進(jìn)行考核。將簡單的筆試考核豐富化，加入酒店相關(guān)的英語聽力測試和口語表達(dá)測試等，在考察學(xué)生對專業(yè)理論知識的掌握情況的同時(shí)也加強(qiáng)對學(xué)生英語表達(dá)能力和酒店英語服務(wù)流程能力的考核，進(jìn)而培養(yǎng)能夠滿足酒店行業(yè)對能說會運(yùn)用的全面復(fù)合型人才。此外，還可以把學(xué)生課外積極參加酒店英語課程相關(guān)教學(xué)活動納入到最后的考核中去，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和興趣。

基金項(xiàng)目：2015年廣西職業(yè)教育教學(xué)改革項(xiàng)目“高職英語ESP教學(xué)的研究與實(shí)踐——以《酒店英語》課程為例”（項(xiàng)目編號：GXGZJG2015B072）。

參考文獻(xiàn)

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