淺談中職烘焙工藝課程中“工匠精神”的培養

摘要：本文首先闡述了“工匠精神”的內涵與延伸意義；接著探討了我國市場經濟的發展尤其是產業轉型過程中對中職教育的需求；然后以烘焙行業為例介紹其行業發展遇到的問題，并通過對烘焙工藝課程中“工匠精神”的教育和實踐的總結，提出了烘焙行業需要汲取“工匠精神”中的專業、個性化和精益求精的精神，從學生培養角度為解決食品安全問題提供思路，為工匠精神的落地提供可行的案例和借鑒。

關鍵詞：工匠精神；中等職業學校；烘焙工藝；德育

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A文章編號：1672-1578（2018）10-0011-02

近年來，隨著我國經濟持續增長，國民基本收入和生活水平普遍提高，烘焙行業也迅猛發展，出現了烘焙專業人才供不應求的現象。有數據顯示，烘焙行業的利潤總額從2010年的83.31億元增至2012年的135.18億元，2013年整個烘焙行業已達到2500億元人民幣的產業規模[1]。當前烘焙行業產值占食品工業總產值的比重逐年增長，迫切需要通過職業教育培養具有“工匠精神”的從業者。面對迅猛發展的烘焙行業，中職烘焙工藝課程中，研究如何培養學生的工匠精神具有重要意義。

1.工匠精神與社會背景

1.1 工匠精神的內涵。

“工匠精神”是指工匠們通過不斷的自我學習和提高對自己的產品精雕細琢的理念[2]，其內涵主要包括：（1）精益求精的執著精神；（2）嚴謹細致的工作態度；（3）不斷精進的專業和創新水平[3]。隨著我國產業結構不斷升級，消費市場對于高品質產品的需求也不斷提高，促進企業對具有“工匠精神”高級專業技術人才需求。職業技術教育中如何汲取“工匠精神”中的專業、個性化和精益求精的精神，對于我國產業技術升級和大國“工匠精神”的傳承至關重要[4]。

1.2 工匠精神的延伸。

工匠精神要求精益求精的執著精神，嚴謹細致的工作態度，不斷精進的專業和創新水平。據統計目前超過200年的企業，日本3146家，德國837家，荷蘭222家，法國197家，而中國只有22家[2]。隨著中國經濟發展進入新常態時期，民眾對生活品質的追求也在不斷加強，以精益求精為特征的工匠精神再次回歸大眾視野[5]。我國人口紅利優勢逐漸消失，經濟發展從大規模勞動密集型轉向信息化、智能化產業結構優化升級，中職教育為國家整個產業結構優化升級的大計提供了重要的人才支撐[6]。職業教育呼喚工匠精神，需要將工匠精神作為辦學理念貫穿始終，培養嚴謹細致、技藝精湛的工匠。工匠應該具備極強的專業性，對自身工作所需要用到的知識和技能有一個全面透徹的了解，并且能夠熟練運用到實踐當中[7]。

2.中國市場經濟發展對中職教育的需求

在“大眾創業、萬眾創新”的社會形勢下，我國開始全面實施創新驅動發展戰略。我國當前正面臨著產業轉型升級關鍵時期，對具備工匠精神的高素質技術人才的市場需求缺口不斷擴大。當前我國消費市場需求與產品供應之間嚴重失衡，要想提升產品質量，就必須大力培育和弘揚工匠精神，推動“中國制造”走向“中國質造”，從而創造屬于我們自己的知名品牌[3]。要實現這個宏偉的目標利用德育途徑，培育職業中職學校學生的工匠精神尤為重要。

3. 工匠精神在烘焙工藝課程中的實踐

3.1 烘焙行業發展與問題。

近年來，烘焙行業發展迅速，烘焙專業人才需求旺盛，消費者對食品安全的關注度越來越高，但我國焙烤行業從業人員中受過中等正規焙烤專業教育的不多，多數人只有經驗，缺乏理論知識，存在為追求即時眼前利益而忽視產品品質的問題，這對整個行業的健康發展是不利的。隨著行業競爭越來越激烈，產品和技術不斷創新，焙烤行業能夠追求產品的品質的人才問題日益突出。因此，《焙烤食品工藝》逐漸成為中職學校食品專業的專業核心課程。為了培養出適應市場需求的高素質、高技能、具有工匠精神的人才，對傳統教學內容和模式的改革勢在必行。

3.2 烘焙工藝課程中“工匠精神”的培養。

烘焙工藝課程內容主要包括焙烤食品的原輔料、（月餅，蛋糕，面包，餅干，中式糕點和西式糕點等）加工工藝、焙烤食品包裝與貯藏、企業生產管理與安全衛生等。傳統教學更多注重學生技術理論和技能的培養，對學生的職業精神和工匠精神的德育相對滯后。在當前食品安全問題日益突出的形勢下，如何通過對年輕一代進行系統的工匠精神的教育，使這種寶貴的精神品質在年輕一代中得到良好的傳承，值得每一個教育工作者深思。我們在開設烘焙工藝課程時通過全面的論證，在理論和實踐環節不斷融入德育的內容，通過教師以身作則的方式對學生潛移默化的影響。相對于空洞的理論教育，我們在食品烘焙工藝課程中按照烘焙工藝課程尤其是烘焙工藝中的重要環節（如原料準備，焙烤食品包裝與貯藏，食品質量安全監測，焙烤企業生產管理與安全衛生等）要求學生主動查閱資料，指導學生整理調查報告并按照小組進行討論，提出存在問題，共同探討深層的原因和可能的解決方案等，強化學生精益求精的工匠精神。學生通過課程的學習不僅僅掌握了專業知識和技能，更重要的是在進入企業之前能意識到食品安全問題，具備食品安全的責任意識，通過年輕一代的教育改變烘焙行業現狀，培養出適應市場需求的高素質、高技能、具有工匠精神的人才。

綜上所述，在烘焙行業發展迅速，專業人才需求旺盛，消費者對產品質量的關注度越來越高的背景下，中職烘焙工藝課程中培養學生的工匠精神具有重要意義。本文闡述了工匠精神內涵和延伸，以中職教育中烘焙工藝課程中“工匠精神”的培養實踐為案例，對如何將工匠精神融入中等職業學校德育進行了探討，有利于中等職業學“工匠精神”的傳承，培育出具有工匠精神的嚴謹細致、精益求精的技術技能人才，為我國解決食品安全問題，由中國制造轉向中國質造起到促進作用。

參考文獻：

[1] 徐興利.前景可觀瓶頸尚存的烘焙行業[J].中國食品，2016 （12）.

[2] 周麗琴， 孫瑋.當代職業教育需要工匠精神[J].中華少年：科學家， 2015（27）.

[3] 蘆羿君. “工匠精神”融入中等職業學校德育的研究[D].河北師范大學，2017.

[4] 李進.工匠精神的當代價值及培育路徑研究[J].中國職業技術教育，2016（27）.

[5] 莊西真.多維視角下的工匠精神：內涵剖析與解讀[J].職教論壇，2017（22）.

[6] 于建軍， 孫穎等.工匠精神的回歸與重塑：工程倫理教育改革發展向度[J].佳木斯職業學院學報，2015（6）.

[7] 王壽斌.正確認識“工匠精神”的內涵和外延[J].江蘇教育，2016（20）.

作者簡介：

王雨（1987-），女，北京市，碩士，助講，研究方向：食品產品與技術開發的教育教學。