甘蔗渣栽培玉木耳培養(yǎng)基配方的篩選*

馬海霞，馬子龍，馬國(guó)營(yíng)，屈 直，李 玉

（1.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶生物技術(shù)研究所，海南省熱帶微生物資源重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，海南 海口 571101；2.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥用菌教育部工程研究中心，吉林 長(zhǎng)春 130118）

木耳屬（Auricularia Bull.ex Juss.）隸屬于擔(dān)子菌門(mén) （Basidiomycota）傘菌綱 （Agaricomycetes）木耳菌目（Auriculariales）木耳菌科（Auriculariaceae）[1]，中國(guó)不僅是世界木耳栽培的起源地，也是世界上最大的木耳生產(chǎn)國(guó)，木耳產(chǎn)量?jī)H次于雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、香菇（Lentinula edodes）和糙皮側(cè)耳（Pleurotus ostreatus），在我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)體系中占有重要的地位[2－3]。玉木耳，隸屬于木耳科木耳屬，是毛木耳（Auricularia cornea）的白色變異菌株，系吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥用菌教育部工程中心經(jīng)過(guò)馴化選育出的木耳新品種[4]。玉木耳肉質(zhì)脆嫩，膠質(zhì)特別豐富，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，還具有抗凝血、抗腫瘤、抗高脂血癥、抗衰老、抗疲勞和提高機(jī)體免疫力等多種藥用功效[5-7]。作為毛木耳的變種，玉木耳兼具毛木耳的特性，抗雜能力強(qiáng)，生物轉(zhuǎn)化率較高，達(dá)到150%～200%，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀[8]。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)玉木耳栽培的文獻(xiàn)報(bào)道很少，栽培原料一般以木屑、棉籽殼、玉米芯、麩皮等為主料[9-11]。近年來(lái)，由于食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，原材料棉籽殼、玉米芯價(jià)格也隨之飛速上漲，因此，尋找替代料或部分替代料成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱門(mén)研究課題。中國(guó)南方地區(qū)甘蔗渣作為制糖業(yè)的副產(chǎn)物或廢棄物，如何高效利用其來(lái)生產(chǎn)食用菌越來(lái)越受到關(guān)注[12-14]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)南方甘蔗種植區(qū)每年甘蔗總產(chǎn)量都超過(guò)7 000萬(wàn)t，海南省雖然近幾年甘蔗種植面積減小，但每年甘蔗渣產(chǎn)量仍超過(guò)80萬(wàn)t，大量的甘蔗渣除小部分用作造紙和堆肥外，大部分被丟棄或燒掉，不但浪費(fèi)大量的資源，而且對(duì)周邊環(huán)境造成污染。利用甘蔗渣栽培食用菌，不僅可以延長(zhǎng)甘蔗產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，還可以為食用菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)拓原料范圍。目前，利用甘蔗渣栽培玉木耳的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。本研究以甘蔗渣為主料，探討不同培養(yǎng)料配方對(duì)玉木耳菌絲生長(zhǎng)速度、長(zhǎng)勢(shì)、產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率的影響，從而確定玉木耳栽培甘蔗渣最佳配比，以期為甘蔗渣資源化利用及拓展玉木耳栽培原料提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

玉木耳菌株由吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥用菌教育部工程研究中心提供，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶生物技術(shù)研究所保存。

1.2 試驗(yàn)原材料

栽培基質(zhì)由甘蔗渣、木屑、玉米芯、麩皮、石灰、石膏等組成。甘蔗渣購(gòu)自儋州市那大糖業(yè)有限公司，木屑購(gòu)自文昌市邁號(hào)木材加工廠，其他材料購(gòu)自市場(chǎng)。

1.3 供試配方

以甘蔗渣、木屑為主要栽培料，設(shè)計(jì)7個(gè)栽培配方，分別標(biāo)記為配方1、配方2、配方3、配方4、配方5、配方6和配方7，并以木屑配方為對(duì)照（CK）處理，詳見(jiàn)表1。

表1 不同配方栽培料的組成Tab.1 Content of different experimental treatments

1.4 栽培方法

甘蔗渣、木屑2種主要栽培原料按照干物質(zhì)重量比配好，提前預(yù)濕。各配方添加20%麩皮，拌勻，再分別加入石灰1%和石膏1%，常規(guī)方法拌料（培養(yǎng)基含水量控制在65%左右，pH 7～8）。采用17 cm×33 cm×0.005 cm聚丙烯栽培袋，每袋裝料1.4 kg（折合干料重0.5 kg），121℃高壓滅菌2 h。滅菌后溫度降至30℃以下，按無(wú)菌操作進(jìn)行接種。每個(gè)試驗(yàn)配方制作菌袋50袋，重復(fù)3次。

1.5 出耳方式和采收

菌絲發(fā)滿(mǎn)菌袋后再養(yǎng)菌7 d，經(jīng)過(guò)養(yǎng)菌的栽培袋可以打孔出耳。打孔前用75%酒精對(duì)打孔機(jī)器進(jìn)行消毒。菌袋上打小“O”形孔，深4 mm～5 mm，孔間矩10 mm～15 mm，每個(gè)菌袋約200個(gè)左右。打孔后進(jìn)行掛袋，每三條繩掛7個(gè)菌袋，菌袋間距約3 cm，袋口朝下，防止積水。掛繩最下面菌袋距地面約20 cm。玉木耳對(duì)水分需求較大，出耳期間保持濕度在90%以上，保持在暗光或散射光條件下，不可陽(yáng)光直射。原基分化后，溫度保持在20℃～30℃。當(dāng)玉木耳長(zhǎng)至4 cm～6 cm，有少量孢子彈射時(shí)及時(shí)采收。采收前停水2 d，采摘時(shí)不能留下耳根，采收完后及時(shí)清理地面。采收后的玉木耳及時(shí)曬干，防止褐變。

1.6 統(tǒng)計(jì)方法

1.6.1 菌絲生長(zhǎng)速度測(cè)定

采用直線(xiàn)生長(zhǎng)測(cè)量法測(cè)量菌絲生長(zhǎng)速度，比較不同配方的菌絲生長(zhǎng)勢(shì)和密度（用“+”表示菌絲密度和生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱），每個(gè)處理組隨機(jī)抽取10袋計(jì)算平均生長(zhǎng)速度。

1.6.2 耳片性狀觀測(cè)

采收后，每個(gè)處理組隨機(jī)抽取10片耳片，記錄形態(tài)性狀，測(cè)量耳片長(zhǎng)、寬、厚度（將隨機(jī)抽取的10片耳片重疊，測(cè)量10片耳片總厚度，取平均值）和單片耳重量，各項(xiàng)測(cè)定數(shù)據(jù)取平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同栽培料配方對(duì)玉木耳菌絲生長(zhǎng)的影響

菌絲完全封截面后，分別隨機(jī)選出各處理的菌包10包，每一栽培料配方共30包，沿著菌絲生長(zhǎng)點(diǎn)劃線(xiàn)，5 d后再次劃線(xiàn)，計(jì)算出平均每天菌絲生長(zhǎng)速度，結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 不同配方上玉木耳菌絲的生長(zhǎng)情況Tab.2 The mycelial growth of Auricularia cornea cultivated on different formulas

由表2可以看出，各配方中玉木耳菌絲均可生長(zhǎng)，但各配方間差異顯著。玉木耳菌絲的生長(zhǎng)速率在甘蔗渣比例最多的栽培料配方7上最快，平均達(dá)6.36 mm·d-1，對(duì)照組菌絲生長(zhǎng)最慢，日平均生長(zhǎng)速率為 4.25 mm·d-1。

玉木耳在各配方上菌絲的生長(zhǎng)勢(shì)、色澤有一定差異，在甘蔗渣比例相對(duì)較多的配方中表現(xiàn)較好，在配方7、配方6、配方5、配方4上，菌絲均生長(zhǎng)旺盛、潔白、濃密、粗壯；而在木屑比例最多的對(duì)照栽培料培養(yǎng)基（CK），菌絲長(zhǎng)勢(shì)較弱，稀疏，顏色偏淡。

表3 不同栽培料配方玉木耳耳片的經(jīng)濟(jì)性狀Tab.3 The characters of Auricularia cornea cultivated on different formulas

2.2 不同栽培料配方玉木耳耳片的經(jīng)濟(jì)性狀

不同栽培料配方對(duì)耳片經(jīng)濟(jì)性狀影響見(jiàn)表3。每個(gè)栽培料配方每個(gè)處理分別隨機(jī)選取10片采收期耳片進(jìn)行測(cè)定，數(shù)據(jù)取平均值。

由表3可以看出，在不同培養(yǎng)料配方上栽培玉木耳，其耳片均呈盤(pán)狀，初期耳片邊緣弧形，生長(zhǎng)8 d～12 d后邊緣卷起，呈波浪狀。鮮耳乳白色至純白色，表面光滑，具明顯光澤。配方4上玉木耳耳片大小均勻，從耳片的長(zhǎng)、寬、厚度、單片重及出耳整齊度、耳孔出耳差異方面比較，均為最好；配方5上玉木耳耳片長(zhǎng)、寬稍大于配方4，而厚度稍薄于配方4；配方3上玉木耳耳片長(zhǎng)、寬與配方4相比無(wú)明顯差異，只是單片厚度稍薄；配方6和7上玉木耳耳片長(zhǎng)、寬都較大，但耳片厚度薄，配方7耳片厚度除稍厚于對(duì)照CK外，在所有配方中耳片最薄；配方2和配方1上玉木耳耳片長(zhǎng)、寬稍小，厚度也稍薄；對(duì)照配方上耳片長(zhǎng)、寬最小，單片厚度也最薄，重量最低。

2.3 不同栽培料配方玉木耳產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率

不同栽培料配方玉木耳產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率，結(jié)果見(jiàn)表4。

表4 不同栽培料配方玉木耳的生物轉(zhuǎn)化率Tab.4 Conversion of Auricularia cornea cultivated on different formulas

由表4可以看出，不同配方中，玉木耳平均產(chǎn)量以在配方4上最高，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)90.7%，產(chǎn)量極顯著高于配方6、配方7、配方2、配方1和CK，顯著高于配方5和配方3；其次是配方5和配方3，2個(gè)配方間產(chǎn)量差異不顯著，生物轉(zhuǎn)化率都高于80%；產(chǎn)量最低的是未加入甘蔗渣的對(duì)照配方（CK），生物轉(zhuǎn)化率只有35.1%。玉木耳在不同配方上的生物轉(zhuǎn)化率高低順序?yàn)榕浞?>配方5>配方3>配方6>配方7>配方2>配方1>CK，無(wú)甘蔗渣添加配方生物轉(zhuǎn)化率最低。

2.4 不同栽培料配方栽培玉木耳的投入產(chǎn)出分析

對(duì)不同栽培料配方栽培玉木耳的投入產(chǎn)出進(jìn)行分析，結(jié)果見(jiàn)表5。表5中投入和產(chǎn)出按生產(chǎn)50袋玉木耳的量計(jì)算，原料價(jià)格分別為甘蔗渣0.8元·kg-1、木屑0.6元·kg-1、玉米芯 1.3元·kg-1、麩皮2.5元·kg-1，其他投入包括菌種、人工、能源動(dòng)力和包裝袋等。產(chǎn)出按玉木耳鮮品20元·kg-1計(jì)算。

表5 不同配方栽培玉木耳的投入產(chǎn)出分析Tab.5 Analysis of investment to yield on Auricularia cornea cultivated on different formulas

由表5可以看出，配方4的投入產(chǎn)出比在幾個(gè)配方中表現(xiàn)最好，為1∶3.53；配方5、配方3、配方6 的投入產(chǎn)出比分別為 1∶3.21、1∶3.15 和 1∶3.03，稍低于配方4；配方7、配方2和配方1投入產(chǎn)出分別為 1∶2.62、1∶2.47 和 1∶2.32；對(duì)照配方 （CK）的投入產(chǎn)出比最差，為1∶1.39。

3 小結(jié)與討論

玉木耳單片、碗狀、無(wú)筋、肉厚，色澤潔白，晶瑩剔透，營(yíng)養(yǎng)成分與黑木耳相似，是木耳屬中食、藥兼具的最佳品種之一。作為毛木耳的白色變種，其兼具毛木耳的栽培特性，抗雜能力非常強(qiáng)，生物轉(zhuǎn)化效率高，產(chǎn)量約是黑木耳產(chǎn)量的2倍，經(jīng)濟(jì)效益可觀。特別重要的是，玉木耳屬于中高溫型菌類(lèi)，菌絲生長(zhǎng)最適溫度為22℃～32℃，而且恒溫結(jié)實(shí)，能夠較好地適應(yīng)南方地區(qū)，尤其是海南地區(qū)高溫、高濕的氣候。目前，玉木耳已在吉林、遼寧、山東、河南、浙江、江蘇、新疆、貴州、廣西等省的多地進(jìn)行推廣，均獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。但是對(duì)玉木耳的科學(xué)研究主在集中在馴化、栽培及栽培方式等方面，如林汝楷等[15]在2005年首次對(duì)該菌株進(jìn)行馴化栽培的研究，姚方杰等[16]（2015）對(duì)白木耳短棒栽培模式的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了研究，李召義[9]（2016）對(duì)玉木耳袋料吊袋立體栽培技術(shù)進(jìn)行了研究，李曉和蘇文英[11]（2017）對(duì)玉木耳大棚掛袋出耳技術(shù)進(jìn)行了研究，姜建新等[10]（2017）對(duì)玉木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)進(jìn)行了報(bào)道等。而關(guān)于玉木耳栽培料配方的研究只有1篇報(bào)道，2008年張明華[17]報(bào)道以五節(jié)芒草粉部分替代木屑栽培玉木耳，占料比例為30%時(shí)，玉木耳產(chǎn)量及品質(zhì)均高于其他處理。

海南作為甘蔗種植大省，每年產(chǎn)生大量的甘蔗渣，如此豐富的甘蔗渣資源，為食用菌栽培提供了大量原料。甘蔗渣價(jià)格低廉，含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等主要成分，并且甘蔗種植過(guò)程中除了在播種時(shí)使用一些化肥外，基本不使用農(nóng)藥，因此，利用甘蔗渣可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、健康的食用菌。近年來(lái)，消化當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)廢棄物，拓展食用菌栽培原料范圍，優(yōu)化食用菌基質(zhì)配方已成為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的新課題，為了在生產(chǎn)上提供甘蔗渣栽培玉木耳的實(shí)用栽培技術(shù)，因此結(jié)合玉木耳的生理特性及海南省當(dāng)?shù)馗收嵝袠I(yè)的發(fā)展需求，以甘蔗渣為主料對(duì)玉木耳培養(yǎng)料配方進(jìn)行篩選。結(jié)果表明，甘蔗渣作為玉木耳栽培主料切實(shí)可行，而且還具有其他原料所不具有的優(yōu)勢(shì)。綜合考慮玉木耳菌絲生長(zhǎng)勢(shì)、生物轉(zhuǎn)化率和生產(chǎn)實(shí)際，生產(chǎn)上配方4（甘蔗渣40%、木屑30%、麩皮20%、玉米芯10%）最適合玉木耳栽培，可在玉木耳生產(chǎn)中推廣使用。

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